Скумбрия из Мурманска — это настоящий символ северных морей и один из самых полезных видов дикой рыбы. В отличие от фермерского лосося, скумбрия — это исключительно дикий вылов. Она растет в холодных водах Атлантики и Баренцева моря, питаясь естественным путем, что делает её мясо невероятно богатым Омега-3 жирными кислотами, витамином D и йодом. Мурманская скумбрия ценится за свою плотность и высокую жирность, которая особенно важна для правильного вкуса при любом способе приготовления.
Мурманск или Фарерские острова: как сделать правильный выбор? Традиционно лидером на российском рынке по качеству скумбрии считаются Фарерские острова — их рыба славится максимальным процентом жирности. Однако мурманская скумбрия сегодня является её самым достойным конкурентом. Она практически не уступает по вкусовым характеристикам, но выигрывает в соотношении «цена-качество». Благодаря более короткой логистике, мурманская рыба попадает на наш склад быстрее, сохраняя всю свежесть дикого вылова без лишних наценок.
Почему покупка рыбы в «Рыбсток» — это гарантия качества, которую не даст обычный магазин? В супермаркетах скумбрия часто лежит в открытых витринах или холодильниках с прозрачными крышками. Свет ламп и постоянный контакт с воздухом при открытии дверей запускают процесс окисления рыбьего жира (прогоркание). Мы же храним рыбу в закрытых заводских коробах на специализированном складе при стабильной температуре -18°C. Каждая тушка защищена от света и «перемороза». Мы перемещаем товар только под конкретный заказ клиента, что гарантирует продукт первичной заморозки и первой свежести.
Удобный формат для запасливых хозяев и профессионалов. Скумбрия поставляется в больших заводских упаковках весом 30 кг, которые внутри разделены на 3 пласта по 10 кг. В «Рыбсток» вы можете выбрать удобный объем: купить как один пласт (10 кг), так и целую коробку. Покупая коробкой, вы получаете самую низкую цену и уверенность в том, что рыбу никто не переупаковывал — вы первый, кто вскроет заводскую защиту после её выхода с судна.
Размер 400-600г — идеальный калибр для кулинарии. Это достаточно крупные и увесистые тушки. Такой размер считается оптимальным: рыба уже нагуляла нужный процент жира, но её мясо остается нежным. Из такой скумбрии получаются идеальные стейки, она великолепно держит форму на гриле и считается эталоном для домашнего копчения или засолки. Процент глазури здесь минимальный — до 5%, что является стандартом для дикой рыбы первичной заморозки.
Сезонность и путь к московскому рынку. Основной вылов скумбрии в северных широтах приходится на вторую половину года (конец лета и осень), когда рыба максимально «набирает вес». Свежие партии мурманской скумбрии поступают на московский рынок оперативно, проходя путь от рыболовецкого судна до нашего склада в кратчайшие сроки. Мы тщательно следим за датами выработки, чтобы вы получали продукт самого актуального улова.
Правильная разморозка и разделка в домашних условиях. Чтобы дикая скумбрия сохранила свою плотную текстуру, размораживайте её только медленным способом — в холодильнике в течение 10–12 часов. Не используйте воду или микроволновку, так как это «сварит» нежный жир. Способ разделки: так как рыба неразделанная, сначала удалите голову и внутренности. Обязательно снимите черную пленку внутри брюшка — именно она дает горечь. Если вы планируете запекать рыбу целиком, плавники можно оставить для сохранения формы.
---
Кулинарные рецепты от Рыбсток
1. Скумбрия пряного посола «Как из бочки»
На 2 крупные рыбины (размороженные):
• Литр воды, 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист и душистый перец.
• Вскипятите рассол, полностью остудите его.
• Залейте выпотрошенную рыбу (можно с головой) и уберите в холодильник на 24 часа. Мурманская скумбрия получается нежной, слабосоленой и очень ароматной.
2. Запеченная скумбрия «Лимон и Травы»
• Сделайте на спинке рыбы поперечные надрезы.
• Натрите смесью соли, перца и сушеного тимьяна. В надрезы вставьте тонкие дольки лимона.
• Заверните в фольгу и запекайте 20–25 минут при 180°C. Весь жир останется внутри, а мясо будет буквально таять во рту.
3. Скумбрия на гриле (без лишних хлопот)
Просто разрежьте тушку вдоль хребта на две части (бабочкой), смажьте оливковым маслом и жарьте на решетке по 5–7 минут с каждой стороны. Высокая жирность мурманской скумбрии не даст ей пересохнуть на углях.
Заказывайте мурманскую скумбрию в «Рыбсток» — мы привезем вам честное качество дикого вылова с бесплатной доставкой прямо к порогу вашего дома!
Перейти в полный каталог