Навага дикая северная Ворошенка неразделанная с головой штучная заморозка

Коротко о продукте.  
Навага северная «ворошёнка» — это традиционная арктическая рыба, представленная у нас в виде неразделанных тушек с головой, фасованных штучно в мешок ~25 кг. Размер партии позволяет удобно хранить продукт в морозильной камере и готовить ровно столько, сколько нужно для семьи или заведения.

 

Происхождение и статус — дикая рыба.  
Эта навага — дикий промысловый вид, выловленный в водах Сахалинской области (район вылова 273). Статус «дикая» означает натуральный рацион и природный вкус, отличающийся от аквакультурных аналогов.

Что такое «ворошёнка» и как проходит заморозка.  
«Ворошёнка» — традиционный способ обработки наваги: после вылова тушки рассыпают на снежных площадках под открытым небом и оставляют на морозе; в процессе замерзания рыбу регулярно переворачивают (ворошат), чтобы обеспечить равномерное и быстрое замерзание. Наша продукция подвергается первичной шоковой заморозке на берегу или судне, что позволяет максимально сохранить структуру мяса и вкусовые качества.

Глазурь и хранение.  
Поскольку товар свежемороженый, ориентировочная глазурь у партии составляет примерно 6–8% — защитная плёнка льда, характерная для монолитных заморозок. Мы храним все партии в закрытых камерах при температуре −18°C, что исключает воздействие света, многократные переморозки и потерю качества.

Сезон вылова и сроки поступления на московский рынок.  
Наважья путина для северной наваги длится всего около месяца в году — обычно это зимний период, когда установлены наиболее крепкие морозы. После вылова и первичной обработки партия поступает в логистику: при нормальных условиях от вылова до московского склада проходит в среднем 7–14 дней. Мы держим на складе только самые свежие заходы и отгружаем товар под заказ клиента — это даёт вам уверенность в качестве.

Вкусовые качества и гастрономический потенциал.  
Мясо северной наваги белое, нежное и сочное, с тонкой текстурой. По сравнению с дальневосточной навагой мясо северной наваги более мягкое и сочное, однако филе у неё тоньше. Продукт отлично подходит для диетических блюд, ухи, тушения, запекания и жарки — в любом варианте оно остаётся деликатным и вкусным.

Как готовить — рецепты и идеи.
⦁ Классическая уха из ворошёнки: варите бульон на костях/головах (если есть), добавьте картофель, морковь и лавровый лист; в конце положите кусочки филе — получится насыщенно и ароматно.
⦁ Жареная навага в муке: посолить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до золотистости — простое и любимое многими блюдо.
⦁ Запечённая навага с овощами: нафаршируйте тушки смесью лимона, укропа и чеснока, запеките в духовке — эффектная и быстрая подача.
⦁ Тушёная навага с томатами: тушите на медленном огне с луком, томатной пюре и перцем — сытно и ароматно.
⦁ Консерва домашняя: если хотите сохранить продукт — соление или слабое копчение по традициям делают навагу уникальной закуской.

Разделка и советы по обработке.