О товаре.
Филе Дори (белый пангасиус) — это чистое, ровное белое филе без кожи, вырезанное из пресноводной рыбы, выращенной во Вьетнаме. Упаковка около 10 кг в коробе удобна для тех, кто любит закупаться «на запас» и хранить продукты в морозильном ларе. Филе идёт в порционных пластах — удобно размораживать нужное количество.
Качество и хранение (почему это важно).
Все партии проходят первичную заводскую заморозку (quick freeze) и хранятся в закрытых коробах в камере при −18 °C. Такой режим защищает филе от разрушения структуры клеток и сохраняет вкус лучше, чем витринные продукты, которые часто подвергаются свету и повторным оттаиваниям.
Откуда рыба и чем полезна.
Белый пангасиус — пресноводная рыба, выращивается преимущественно в дельте Меконга (Вьетнам). Мясо нежное, со слабым «рыбным» ароматом, богато легкоусвояемым белком и содержит небольшое количество жира — отличное решение для диетического и семейного меню.
Белый пангасиус vs «розовый» пангасиус — в чём разница.
⦁ Белый пангасиус (филе дори) имеет светлую кремово‑белую мякоть — это признак правильной обработки и качественной зачистки крови при убое.
⦁ «Розовый» оттенок может появляться у пангасиуса по разным причинам: недостаточное удаление крови, особенности корма, контакт с воздухом и окисление гемоглобина или невысокое качество заморозки. Розоватая мякоть сама по себе не всегда означает опасность, но белое филе выглядит аппетитнее и чаще соответствует стандартам качества. Мы поставляем именно белое филе, прошедшее первичную заморозку и контроль качества.
Почему лучше покупать коробами у нас, а не маленькими порциями в магазине.
⦁ Экономия: цена за кг выгоднее при покупке коробом.
⦁ Однородность партии: все пласты из одного захода, без перемешивания партий.
⦁ Защита качества: монолитная первичная заморозка и хранение в закрытых коробах гарантируют отсутствие «витринных» повреждений.
⦁ Удобство: порционные пласты легко делить, вакуумировать и хранить в ларе; меньше упаковочных отходов.
⦁ Надёжность поставки: мы работаем под заказ — вы получаете свежую партию напрямую со склада.
Как размораживать и хранить филе дома.
⦁ Разморозка в холодильнике (+2…+4 °C) — оптимально: порция 300–500 г за ночь.
⦁ Быстрая: герметичный пакет в холодной воде (менять каждые 20–30 минут).
⦁ После разморозки готовьте в течение 24–48 часов; не замораживайте повторно.
Разделка и подготовка (домашние советы).
⦁ Пласты филе обычно продаются уже без кожи; для равномерной готовки нарежьте стейки толщиной 1.5–2 см.
⦁ Для котлет и рыбных шариков слегка подморозьте филе и перекрутите через мясорубку или измельчите блендером.
⦁ Обрезки используйте для супа или рыбного бульона.
Рецепты — быстро и вкусно.
⦁ Запечённое филе дори с лимоном и травами: натрите солью, перцем, лимоном и розмарином, запеките 12–15 минут при 200 °C.
⦁ Хрустящие рыбные стейки на сковороде: обжарьте 2–3 минуты с каждой стороны в сливочном масле.
⦁ Рыбные котлеты с нежным фаршем: измельчите филе, добавьте лук, яйцо, хлеб, сформуйте котлеты и обжарьте.
⦁ Тайский карри с дори: кусочки филе в кокосовом молоке с пастой карри и лаймом — быстро и ароматно.
⦁ Рыбный суп‑пюре: используйте обрезки и кости для навара, затем пюрируйте с овощами.
Нестандартные факты о пангасиусе.
⦁ Пангасиус — пресноводная рыба, часто вырастает крупной; при правильной переработке даёт нейтральное по вкусу, но выразительное филе.
⦁ IQF (штучная заморозка) сохраняет форму и позволяет доставать поштучно — очень удобно для семей с морозильным ларём.
Шеф‑советы по вкусу.
⦁ Филе дори любит яркие кислые акценты: лимон, лайм, томатные соусы.
⦁ Жарьте на сильном огне для красивой корочки, но доводите до готовности бережно — мякоть нежная и пересушить её легко.
Преимущества коробками в Рыбсток.
⦁ Экономия и удобство хранения;
⦁ Первичная заводская заморозка и контроль качества;
⦁ Поставки под заказ — свежая партия без витринной деградации;
⦁ Подходит и для домашних запасов, и для HoReCa.
Оформляйте заказ через сайт Рыбсток — бесплатная доставка внутри МКАД при сумме заказа от 5 000 ₽. Доставляем платно в Московскую область и близлежащие регионы — тарифы и условия указаны во вкладке «Доставка».
Перейти в полный каталог