Сиг Армения потрошеный с головой отличается цельностью и свежестью — каждая рыба обработана с сохранением головы, что влияет на сочность и аромат при приготовлении. Главное достоинство сига – его утончённый вкус: после горячего копчения филе становится особенно нежным, удивительно сочным и белым, в нём появляется соблазнительная дымная нотка, но при этом сохраняется узнаваемый сладковато-ореховый вкус сига и мягкая, маслянистая текстура. Гармонично сочетается с зеленью, лимоном и ржаными тостами, а приятная жирность при копчении раскрывается во всей полноте – мясо тает во рту и не требует сильных специй.
Рецепт горячего копчения сига:
1. Выпотрошенного сига тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами.
2. Обильно натрите рыбу смесью соли (40 г на 1 кг рыбы) и сахара (10 г на 1 кг), добавьте свежемолотый чёрный перец по вкусу. Оставьте в холодильнике на 4-5 часов.
3. Промойте сига в холодной воде, снова обсушите.
4. Разогрейте коптильню до 90-110°С, уложите рыбу на решётку. Используйте ольховые или яблоневые щепки.
5. Коптите 1,5-2 часа, пока кожа не станет золотистой, а мясо не приобретёт прозрачность и плотность.
6. Подавайте рыбу горячей или остывшей — к ней идеально подойдут отварной картофель, зелень и лимон.
Оформляйте заказ на Рыбсток — и наслаждайтесь настоящим вкусом горячего копчения из отборного сига Армения!
Перейти в полный каталог