Горбуша дикая камчатская неразделанная свежемороженая

Краткие технические характеристики

Вид: Горбуша дикая (Oncorhynchus gorbuscha), прибрежный вылов
Форма: Неразделанная, целая тушка
Фасовка: ~22 кг (2×11 кг) или 20 кг (2×10 кг)
Заморозка: первичная быстрая заморозка на судне/переработке
Глазурь: 8–12% (обычно)
Хранение: −18 °C в закрытых коробах
Возможны: молоки, икра, незначительные нерестовые изменения

О продукте. Горбуша дикая камчатская — неразделанная, свежемороженая тушка, поступающая партиями в коробах по ~22 кг (обычно 2 пласта по 11 кг; иногда заходы приходят по 20 кг — 2×10 кг). Мы продаём под заказ: это значит, что вы получаете конкретную партию со склада, а не «витринный» товар, который часами стоял под лампой и пережил переморозки. Храним в закрытых коробах при −18 °C.

Происхождение и вид. Это дикая (не фермерская) горбуша, Oncorhynchus gorbuscha, прибрежного вылова Камчатки и бассейна Тихого океана. Важно: прибрежный вылов отличается от дальнеморского промысла (например, японских заходов) — у прибрежных рыб иногда заметны небольшие нерестовые изменения (немного мягче брюшко, вероятна икра/молоки в партии). Это естественно и безопасно.

Первичная заморозка и глазурь. Рыба подвергается первичной быстрой заморозке прямо на судне или на переработке — это сохраняет структуру мяса и аромат. Общепринятый процент глазури у свежемороженой горбуши — 8–12% (в отдельных случаях до 15%). Лёгкая глазурь — защитный слой; если глазури слишком много, это уменьшает чистую массу рыбы, поэтому мы фиксируем этот показатель в сопроводительных документах.

Сезонность и сроки поставки. Основной промысел горбуши — с июня по октябрь, пик заходов обычно в июле‑сентябре. После лова и первичной заморозки рыба поступает на переработку и в течение 1–3 недель может появиться на рынке. Мы формируем партии по заходам и отправляем под заказ — это минимизирует время между выгрузкой и отправкой к вам.

Почему лучше покупать коробками. Коробка — это экономия и стабильность: ниже цена за кг, единый заход (без смешения партий), меньше рисков многократной разморозки, удобство для ресторанов и магазинов. Коробы защищают от света и термошоков — рыба сохраняет цвет и вкус. Если вы продаёте в розницу или готовите большие объёмы — коробка окупается быстро.

Качество хранения у нас vs витрина. В обычных магазинах рыба часто лежит на витрине под лампой, затем замораживается повторно; это ухудшает текстуру. Мы храним партии в закрытых коробах при −18 °C и отгружаем под заказ — вы получаете рыбу, которая почти не контактировала с режимными перепадами.

Что может попадаться в партии. В коробках нередко встречаются молоки и икра — это не браковка, а дополнительная ценность. Молоки отлично жарить или мариновать; икра пригодна для засолки (см. рецепт ниже). Также возможны небольшие нерестовые изменения — это нормально для прибрежной горбуши.

Подготовка к разделке. Работайте на холодной поверхности, используйте острый филейный нож и комфортную доску. Рекомендуем предварительно охладить тушки, чтобы уменьшить скольжение.

Как разделать цельную тушку (быстро):
1. Сделайте надрез за жабрами и, при необходимости, снимите голову.
2. Проведите нож от головы к хвосту по хребту, отделяя филе от костей.
3. Снимите филе с обеих сторон, затем удалите остатки реберной части.
4. Снимите кожу: положите филе кожей вниз, захватите хвостовую часть и срезайте ножом, держите край кожи.
5. Для стейков — нарежьте поперёк на куски 3–5 см, для порционных филе — разрезайте вдоль.

Совет: для больших пластов (10–11 кг) сначала разделите на удобные куски, затем — порционируйте. Храните неиспользованную часть в герметичных пакетах и возвращайте в морозилку.

Правильная разморозка

Медленная разморозка (наилучший вкус): Поместите упакованную рыбу в холодильник (+2…+4 °C). Для пласта 10–11 кг потребуется 24–48 часов; для целых тушек — 12–24 часа, в зависимости от массы. Этот метод сохраняет соки и текстуру.

Быстрая, безопасная разморозка: Упакуйте в герметичный пакет и погрузите в холодную воду, меняя воду каждые 20–30 минут. Для порций 1–2 часа достаточно; для больших кусков потребуется несколько часов.

Чего не делать: нельзя размораживать при комнатной температуре или в горячей воде; не допускайте повторной заморозки — это разрушает структуру и вкус.

Польза и питательные свойства

Польза: Горбуша — отличный источник полноценных белков, омега‑3 жирных кислот, витаминов D и B12, селена и йода. Дикая горбуша имеет природное соотношение жирных кислот и насыщает вкусом без добавок.

Нестандартные факты

Интересно: горбуша — самый мелкий из тихоокеанских лососей, но её икра — одна из самых нежных и ароматных. Молоки, которые часто выбрасывают, — настоящий деликатес при правильной обработке: панировка и обжарка дают хрустящую корочку и сливочную середину.

Рецепты (проверенные и простые)

Рецепт 1 — Засолка икры горбуши (классика)  
Ингредиенты: икра 300–500 г, соль мелкая 8–10% от массы икры (24–50 г), сахар 1–2% (по желанию), 1 ст.л. масла.
Процесс: промойте икру в холодной воде через сито, аккуратно отделите от плёнок. Подсушите. Посолите равномерно, можно добавить немного сахара. Уложите в стеклянную ёмкость, придавите грузом и оставьте в холодильнике 24–48 часов. Перед подачей слейте рассол, добавьте ложку масла и укроп.

Рецепт 2 — Жареные молоки в сливочном масле  
Ингредиенты: молоки 300–500 г, мука, соль, перец, сливочное масло, лимон.
Процесс: нарежьте молоки на кусочки 1.5–2 см, обваляйте в муке, жарьте на сливочном масле по 2–3 минуты с каждой стороны до румяности. Подавайте с лимоном.

Рецепт 3 — Горбуша целиком в духовке с лимоном и травами  
Ингредиенты: целая тушка 1–2 кг (или порционные стейки), соль, перец, лимон, укроп, оливковое масло.
Процесс: натрите солью и перцем, внутрь положите дольки лимона и укроп, запекайте при 190°C 20–35 минут до готовности.

Рецепт 4 — Стейк с медово‑соевым глазированием  
Ингредиенты: стейки 3–4 см, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. мёда, 1 ч.л. тертого имбиря.
Процесс: замаринуйте 30–60 минут, жарьте 3–4 минуты с каждой стороны.

Партии, логистика и гарантия

Упаковка: каждая коробка плотно закрыта, пласты по 10–11 кг. 

Гарантии: продаём под заказ — вы получаете конкретную партию со склада, без лежки на витрине. Бесплатная доставка по Москве внутри МКАДот 5000 ₽. При получении проверяйте целостность упаковки.