Кижуч, который часто называют «серебряным лососем», — это выбор истинных гурманов и адептов здорового питания. В отличие от более жирной семги, мясо кижуча считается более диетическим, но при этом оно удивительно нежное и обладает ярко выраженным благородным вкусом. Данная позиция — это продукт высококлассной чилийской аквакультуры. Рыба выращивается в кристально чистых водах океанических фьордов Чили, где за её рационом и условиями содержания следят ведущие мировые специалисты. Это гарантирует отсутствие паразитов и экологическую чистоту продукта, которую не всегда может подтвердить «дикий» вылов из сомнительных регионов.
Маркировка «Premium» и размер 4+ кг — это гарантия того, что на ваш стол попадет лучшее. В Чили статус «Премиум» присваивается только рыбе с идеальным цветом мяса (интенсивно-красным), плотной текстурой и отсутствием внешних дефектов. Размер 4+ (реальный вес тушек варьируется от 4 до 6 кг) считается оптимальным: рыба уже достигла своей зрелости, накопила достаточное количество полезных жирных кислот Омега-3, но не стала слишком старой. Тушка весом 5 кг — это огромный выход чистого филе и аккуратных, крупных стейков, которые не разваливаются при готовке.
Почему «Рыбсток» — это не магазин за углом, и в этом ваше преимущество. Покупая рыбу в супермаркете, вы рискуете получить продукт, который многократно подтаивал в открытых витринах под светом ламп. Это убивает вкус и разрушает структуру белка. Наша рыба хранится в закрытых заводских коробках на профессиональном складе при стабильной температуре -18°C. Мы не выставляем товар «на витрину» — кижуч перемещается только под ваш конкретный заказ. Это гарантирует продукт первичной шоковой заморозки, который сохранил все свои свойства с момента упаковки на заводе в Чили.
Честная глазурь и прозрачные условия. Мы работаем по международным стандартам, где процент глазури не превышает 5%. Это тонкий ледяной «панцирь», защищающий нежное мясо лосося от высыхания при хранении. При покупке целой тушкой или коробкой вы не переплачиваете за воду и маркетинговую упаковку — вы платите за честный вес отборной рыбы. Покупка коробкой также гарантирует гигиеническую чистоту: вы первый, кто вскрывает упаковку после завода-производителя.
Логистика и сезонность поставки. Чилийский кижуч поставляется на московский рынок круглогодично, что позволяет нам предлагать стабильно высокое качество вне зависимости от времени года. После вылова и мгновенной разделки (удаления головы и внутренностей) рыба сразу проходит шоковую заморозку и отправляется в путь. В «Рыбсток» попадают только партии свежих «заходов», что обеспечивает исключительные органолептические свойства мяса.
Как правильно разморозить кижуча в домашних условиях? Чтобы не превратить премиальную рыбу в «вату», забудьте о горячей воде или микроволновке. Единственный способ сохранить сочность — медленная разморозка в холодильнике. Положите тушку в поддон и оставьте на нижней полке на 12–18 часов. Когда рыба станет податливой, но внутри еще останутся кристаллики льда — это идеальный момент для разделки.
Секреты разделки тушки 4-6 кг. Так как кижуч поставляется без головы (ПБГ) и уже разделанным, вам остается минимум работы. Для получения стейков используйте нож-пилку или очень острый шеф-нож, нарезая рыбу поперек хребта кусками по 2.5–3 см. Если вы хотите сделать филе, аккуратно ведите нож вдоль позвоночника, прижимая лезвие к кости. Хребет и плавники не выбрасывайте — из них получается прозрачный, ароматный бульон для сливочной ухи по-фински.
Нестандартный факт: Кижуч содержит уникальный комплекс аминокислот, которые способствуют выработке серотонина — гормона радости. Ужин с этой рыбой не только полезен для сосудов, но и реально поднимает настроение в хмурый зимний день!
---
Кулинарный уголок: рецепты от Рыбсток
1. Фирменный «Слабосоленый Кижуч»
Благодаря плотному мясу, кижуч в засолке получается даже интереснее семги.
• Возьмите филе на коже. Смешайте 2 ст. ложки соли (крупной) и 1 ст. ложку сахара.
• Добавьте щепотку молотого белого перца и несколько капель джина или водки (алкоголь сделает мясо еще плотнее).
• Натрите смесью филе, заверните в пергамент и уберите в холодильник на 15–20 часов.
• Тонко нарежьте и подавайте на хрустящем багете со сливочным маслом.
2. Кижуч «Премиум» под сливочно-шпинатным соусом
• Нарежьте стейки и быстро обжарьте их на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны (до румяной корочки, но не до полной готовности).
• В сотейнике подогрейте 20% сливки, добавьте горсть свежего шпината, немного тертого пармезана и чеснока.
• Выложите рыбу в соус и томите на медленном огне еще 5 минут. Это блюдо ресторанного уровня, которое дома обойдется вам в разы дешевле.
Заказывайте премиальный кижуч из Чили в «Рыбсток» — мы обеспечим бережную доставку со склада прямо к вашей двери, сохранив безупречное качество продукта!
Перейти в полный каталог