Коротко о продукте.
Хамса бортовая Азовская — это натуральная дикая рыба, выловленная прибрежными судами Азовского моря, и представлена у нас в виде монолитной заморозки: короб 22 кг, внутри два пласта по 11 кг. Формат удобен для семейных запасов и для небольших кафе/ресторанов.
Происхождение и статус (дикая позиция).
Эта хамса — дикая: вылов производится традиционными методами в прибрежных водах Азова. Дикий вылов даёт ярко выраженный морской вкус и плотную текстуру, что особенно ценят любители настоящей «рыбной» нотки в блюдах.
Первичная заморозка и глазурь.
Тушки проходят первичную шок‑заморозку прямо на борту или на берегу сразу после вылова — это сохраняет структуру мяса и аромат. Для этой партии ориентировочная глазурь составляет примерно 4–6% (защитная плёнка льда), что обеспечивает сохранность при транспортировке и хранении. На складе хамса хранится в закрытых камерах при −18°C.
Сезон вылова и сроки доставки на московский рынок.
Вылов хамсы в Азовском море активен в весенне‑осенний период, с пиковой активностью в летние месяцы. После вылова и шоковой заморозки партии обычно попадают на московский склад в среднем через 7–14 дней. Мы держим на складе только самые свежие заходы и отгружаем товар по заказу — это ваша гарантия получить свежую и качественную партию.
Почему брать монолитом выгодно.
Покупая короб 22 кг, вы экономите на цене за килограмм и получаете однородную партию без «сюрпризов» в виде неоднородного качества. Для дома — это запас на длительное время, для HoReCa — стабильная поставка и удобство порционирования.
Вкусовые качества и кулинарные идеи.
Хамса обладает насыщенным морским ароматом и плотной текстурой, она особенно хороша для: жарки в панировке, запекания в духовке, приготовления вяленой или маринованной закуски и для навара в ухе. Мясо после быстрой термообработки остаётся сочным и ароматным.
Рецепты — простые и вкусные варианты.
⦁ Классическая жареная хамса: обвалять в муке, жарить 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
⦁ Маринованная хамса «по‑домашнему»: залить уксусным рассолом с сахаром и луком, оставить на 6–12 часов — получается отличная закуска.
⦁ Запечённая в духовке с лимоном и травами: нафаршировать лимоном и петрушкой, запекать 15–20 минут.
⦁ Уха из хамсы: варить бульон на косточках/головах, добавить овощи и готовое филе в финале — насыщенный вкус.
⦁ Вяленая хамса: после засолки сушить в проветриваемом месте — традиционный деликатес.
Как правильно размораживать и хранить.
⦁ Размораживайте в холодильнике при +2…+4°C 12–24 часа: так сохраняется текстура и вкус.
⦁ После разморозки используйте продукт в течение 24–48 часов.
⦁ Для длительного хранения лучше оставить в замороженном виде при −18°C; избегайте многократной заморозки.
Нестандартные факты и лайфхаки.
⦁ Хамса «на борту» часто варят прямо в морской воде — это даёт особенный сольно‑морской букет, который особенно ценится в блюдах и закусках.
⦁ Для хрустящей корочки при жарке предварительно подсушите тушки на бумажном полотенце — тогда корочка получится равномерной.
⦁ Маринад с апельсиновым соком и тимьяном раскрывает сладость рыбы и даёт необычный гастрономический эффект.
Преимущества покупки через Рыбсток (онлайн‑заказ).
⦁ Удобство: заказы принимаем 24/7 на сайте; менеджер свяжется в рабочее время для подтверждения и деталей.
⦁ Свежесть: мы перемещаем товар только под заказ клиента — минимальное время на складе и гарантия свежей партии.
⦁ Качество хранения: первичная шок‑заморозка, хранение при −18°C в закрытых камерах.
⦁ Экономия: короб 22 кг выгоднее розницы, удобен для семейных запасов и коммерческих закупок.
⦁ Логистика: бесплатная доставка внутри МКАД при заказе от 5000₽; доставка по Московской области и ближайшим регионам — платная (условия во вкладке «Доставка»).
Оформляйте заказ через сайт Рыбсток.
Заказы принимаем круглосуточно; в рабочее время менеджер подтвердит наличие партии и дату доставки. Доставка по Москве бесплатно при сумме заказа от 5000₽; по Московской области и ближайшим регионам — платная (подробности — во вкладке «Доставка»).
Перейти в полный каталог