Камбала Ёрш Мурманский размер 300-500г. штучная заморозка

Коротко о продукте.  
Предлагаем дикие мурманские тушки камбалы «Ёрш» весом 300–500 г, фасованные по 10кг в штучной заморозке. Партия частично икряная — в некоторых тушках вы найдёте природную икру, что значительно повышает гастрономическую ценность продукции. Формат оптимален для запасливых семей и для профессиональной кухни — равномерные тушки удобны в порционировании.

 

Происхождение и статус (дикая позиция).  
Это дикая рыба, выловленная в прибрежных водах Баренцева моря и прилегающих арктических районах. Дикий статус означает естественный рацион и насыщенный, «морской» вкус мяса и икры — отличительная черта северных камбал.

Первичная шок‑заморозка, глазурь и хранение.  
Тушки подвергались первичной (шоковой) заморозке прямо после вылова и первичной обработки. Для этой монолитной заморозки характерна минимальная глазурь — ориентировочно 4–6% — что защищает продукт в пути и в то же время не добавляет лишнего веса. На складе товар хранится в закрытых камерах при −18°C, что исключает воздействие света, частые перекладки и потери качества, свойственные витринной торговле.

Сезон вылова и сроки поступления на рынок.  
Основной промысел камбалы в северных водах приходится на холодный период года; активные заходы зависят от миграций и погодных условий. После шоковой заморозки партия обычно поступает на московский склад в среднем через 7–14 дней. Мы держим на складе только самые свежие заходы и отгружаем товар исключительно под заказ клиента — это ваша гарантия получить свежую и качественную партию.

Вкусовые качества и кулинарная ценность.  
Мясо камбалы плотное, белого цвета, с деликатной текстурой и тонким морским ароматом. Частичная икра в некоторых тушках добавляет пикантности и делает продукт особенно привлекательным для гурманов: икра — отличная закуска и великолепный акцент в праздничных блюдах. Камбала универсальна: подходит для ухи, жарки, запекания, приготовления на пару и вяления.

Как правильно размораживать и готовить.  
Размораживайте в холодильнике при +2…+4°C 12–24 часа, чтобы сохранить текстуру. Для ухи используйте головы и кости (если имеются); для жарки — обсушите тушки и жарьте на сильном огне 3–4 минуты с каждой стороны; для запекания — нафаршируйте тушку лимоном и травами и запекайте 20–30 минут при 180°C. Икра готова к употреблению после лёгкой термической доводки или как самостоятельная закуска.

Рецепты — несколько идей, которые стоит попробовать.
⦁ Классическая уха: варите бульон на костях/головах, добавьте картофель и овощи, в конце — кусочки филе; подавайте горячей с укропом.
⦁ Запечённая камбала «в мешочке»: нафаршируйте тушку дольками лимона, зеленью и небольшим количеством сливочного масла, запекайте в фольге.
⦁ Жареные стейки: крупные куски филе обжарить до румяной корочки и подать с чесночным маслом.
⦁ Икорный дуэт: подать икру из камбалы на тостах с тонкой нарезкой сельди или сливочным сыром — простая и эффектная закуска.

Нестандартные факты и советы шефа.