О продукте. Баранина дагестанская — охлаждённые тушки весом примерно 18–22 кг, сертифицированная как Халяль и чаще всего продаётся в виде целых туш. Мы поставляем парное/охлаждённое мясо напрямую с завода/птицефермы, храним партии в закрытых камерах при −5 °C (для охлаждённого) либо при −18 °C, если продукт заморожен. Продажа под заказ гарантирует, что вы получаете партию без витринной выкладки.
Происхождение и вкус. Дагестанская ягнятина ценится за нежность и мягкий, деликатный вкус: животные пасутся на горных пастбищах, питаются разнообразными луговыми травами, что отражается в аромате мяса. Молодые ягнята (обычно до 6–8 месяцев у разных поставок) дают нежную текстуру и минимальный «овечий» запах — это важно для тех, кто раньше не любил баранину.
Что значит «Халяль» и «парное мясо». Маркировка Халяль подтверждает, что забой проведён по требования религиозных норм и санитарии. «Парное» означает, что туши быстро охлаждены и направлены в распределение в короткие сроки после убоя — это сохраняет свежесть и текстуру.
Какие части входят в тушу. Типичная баранья тушка содержит: лопаточную часть (лопатка), шею, грудинку и подреберную область, корейку с филейной частью, тазовую/поясничную зону и окорок (задняя часть). Также в тушу входят сало (подкожный и межмышечный жир), ребра и внутренняя часть — по желанию покупателя можно получить полуочищенные полутуши, с сохранением кожи или без неё.
Условия хранения и первичная заморозка. Если товар заморожен — он прошёл первичную (заводскую) заморозку: это означает быстрый замороз в оптимальном режиме, который защищает структуру белка и минимизирует образование крупных кристаллов льда. При заморозке принято указывать процент глазури для блоков и пластов (обычно для мяса — 4–8%); это ледяная оболочка, защищающая продукт. Если вы выбираете охлаждённую тушу — она приезжает к нам напрямую с завода и хранится при −5 °C в закрытых камерах до отгрузки.
Почему не стоит покупать мясо с витрины. Витрина — это свет, частые оттаивания и пересушки кромки, неоднородный температурный режим. Всё это ухудшает текстуру, цвет и вкус мяса. Мы отправляем партии под заказ, в закрытых коробах/паллетах, что минимизирует термический стресс и сохраняет исходный микроклимат продукции.
Разделка туши в домашних условиях — базовые правила. Для разделки дома подготовьте острый нож, ножовку по кости (если нужно), большую разделочную доску и холодную поверхность. Последовательность простая: отделите голову (если есть), затем отрежьте переднюю часть (лопатку и шею), отделите грудинку и ребра, снимите корейку с поясничной частью и выделите окорок. Для салфеточной обработки снимите лишнюю кожу и крупные сальные прокладки по желанию. Работайте аккуратно, охлаждённая туша легче режется, а полумёрзлая — удобнее пилится.
Как безопасно размораживать большие куски и тушки. Лучший метод — медленная разморозка в холодильнике (+2…+4 °C). Для тушки 18–22 кг потребуется 24–72 часа в зависимости от температуры и плотности. Размораживайте на поддоне, чтобы стекшие соки не загрязняли среду. Быстрая разморозка (в воде) допустима только для порционных пакетов в герметичной упаковке. Не размораживайте при комнатной температуре и не подвергайте повторной заморозке.
Кулинарные свойства и польза. Баранина богата полноценным белком, витаминами группы B, железом и насыщенными/ненасыщенными жирами. Молодая дагестанская ягнятина особенно богата нежностью мышечного волокна, что делает её универсальной — от жарки до тушения и длительного томления.
Нестандартные факты о дагестанской ягнятинe. Животные, пасущиеся в горах, питаются разнотравьем, ароматными травами и корнями, что придаёт мясу лёгкие цветочно‑травяные нотки. Кроме того, сезонность пастбищ и естественные миграции влияют на мраморность и аромат — поэтому у разных заходов может быть различная интенсивность вкуса.
Рецепт 1 — Классический шашлык из ягнят (маринад на йогурте и лимоне). Ингредиенты: куски бедра/лопатки 1.5–2 см, 1 стакан натурального йогурта, сок 1 лимона, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. молотого кориандра, соль, перец, лук. Маринуйте 6–12 часов, нанизывайте на шампуры, жарьте на мангале до золотистой корочки 8–12 минут.
Рецепт 2 — Запечённый окорок ягнёнка в духовке (медленное запекание). Ингредиенты: окорок 2–3 кг, чеснок, розмарин, соль, перец, оливковое масло. Натрите, оставьте мариноваться 4–8 часов, запекайте при 140–150 °C 2.5–3 часа до внутренней температуры 60–65 °C, затем увеличьте температуру для корочки.
Рецепт 3 — Плов с бараниной (традиционный). Используйте лопаточную часть и грудинку для бульона и насыщенного вкуса; обжарьте мясо до румяности, затем добавляйте рис, морковь и специи. Томите на медленном огне до готовности риса — получается насыщенно‑мясной плов с ароматом пастбищной ягнятины.
Рецепт 4 — Тушёная баранина с овощами (для семьи). Нарежьте мякоть крупными кусками, обжарьте до корочки, добавьте лук, морковь, томатную пасту и бульон; тушите 2–3 часа на медленном огне до мягкости.
Преимущества покупки тушки/коробами. При покупке целой тушки вы получаете лучшее соотношение цены к качеству, единообразное сырьё для дальнейшей переработки, минимизацию упаковочных отходов и контроль партии. Для ресторанов и небольших производителей это удобный формат — вы сами решаете, какие части распустить на продажу, а какие оставить для собственной кухни.
Доставка внутри МКАД бесплатно при заказе от 5000 ₽; в Московскую область и близлежащие регионы — платно (условия и тарифы во вкладке «Доставка»).
Перейти в полный каталог