Печень говяжья Аргентинская свежемороженая

О продукте. Печень говяжья из Аргентины — это насыщенный по вкусу, питательный и универсальный продукт, который особенно ценят шеф‑повара и гастрономические производства. Поставляется блоками весом примерно 12–15 кг, что удобно для ресторанов, кейтеринга и производств, где важно стабильное качество и однородность партии.

Происхождение и качество. Наша печень — это продукт откормленных бройлерных (быстровозрастающих) или мясных животноводческих ферм Аргентины с контролем качества на заводе. Вся партия проходит первичную быструю (заводскую) заморозку сразу после переработки — это сохраняет структуру ткани, вкус и питательную ценность.

Условия хранения и глазурь. Замороженные блоки хранятся у нас в закрытых камерах при −18 °C. Общепринятый процент глазури у мясных блоков — обычно 4–6%; этот ледяной слой защищает печень от выветривания и потери влаги при транспортировке. Мы фиксируем процент глазури в сопроводительных документах.

Пищевая ценность. Печень — концентрат питательных веществ: ориентировочно 120–140 ккал/100 г, ~16–18 г белка, ~3–5 г жира, минимально — углеводов. Это богатый источник железа, витаминов группы B (особенно В12), фолатов и микроэлементов — причина, по которой печень часто используют в диетах с повышенной потребностью в железе и белке.

Почему не стоит покупать печень с витрины супермаркета. Витрины под лампой и частые циклы оттаивания/заморозки ускоряют окисление, делают печень сухой, меняют цвет и ухудшают текстуру. Мы храним продукт в закрытых коробах и отгружаем под заказ — так вы получаете продукт из конкретной партии, без лишних термических стрессов.

Преимущества покупки блоками/коробками. Закупка блока 12–15 кг экономит бюджет (ниже цена за кг), обеспечивает однородность партии, сокращает упаковочные отходы и упрощает логистику. Для HoReCa и переработки это возможность точного планирования меню, равномерного качества и лёгкого порционирования.

Разделка и порционирование в домашних/кухонных условиях. Для порционирования больших блоков подождите частичной разморозки (см. ниже), чтобы печень стала плотной, но не пластичной. Работайте очень острым ножом: режьте на стейки 1–2 см для жарки или на кубики для тушения и фарша. Для паштетов печень предварительно обжаривают и затем пропускают через мясорубку или блендер.

Правильная разморозка целого блока (безопасно). Лучший метод — медленная разморозка в холодильнике (+2…+4 °C). Для блока 12–15 кг потребуется обычно 24–48 часов (в зависимости от начальной температуры и плотности упаковки). Держите блок на поддоне, чтобы стёкший сок не загрязнял среду. Для порционных кусков допускается быстрый метод: герметичный пакет + холодная вода — 1–3 часа. Никогда не размораживайте печень при комнатной температуре и не используйте микроволновку для полной разморозки — это разрушает структуру и вкус.

Советы по приготовлению и безопасной обработке. Печень готовят быстро: длительная термообработка делает её жёсткой и сухой. Обжарка на сильном огне 2–4 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины) даёт сочную структуру. Всегда удаляйте плёнки и желчные карманы перед готовкой — горечь испортит блюдо. Рабочие поверхности и инструменты после работы с печенью тщательно мойте и дезинфицируйте.

Рецепт 1 — Классическая жареная печень с луком. Ингредиенты: печень порезанная 1–1,5 см, лук, мука (немного), соль, перец, сливочное/растительное масло. Приготовление: обвалять кусочки в муке, быстро обжарить 1,5–2 мин с каждой стороны, убавить огонь, добавить лук и немного жидкости (бульон или вода), потомить 3–5 минут до готовности. Подавайте с пюре или гречкой.

Рецепт 2 — Нежный печёночный паштет (домашний). Ингредиенты: печень 500 г, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 100 мл сливок, соль, перец, бренди (по желанию). Приготовление: обжарить печень с луком, охладить, пробить в блендере с маслом и сливками до пастообразной консистенции. Охладить и подать с тостами.

Рецепт 3 — Тушёная печень в сметанно‑горчичном соусе. Ингредиенты: печень кусочками, лук, морковь, сметана, горчица, соль, перец. Приготовление: обжарить печень до румяности, вынуть, обжарить овощи, вернуть печень, добавить сметану и горчицу, тушить 8–12 минут на небольшом огне.

Рецепт 4 — Печёночные котлеты / зразы. Ингредиенты: пропущенная через мясорубку печень 500 г, яйцо, хлеб, специи, лук, зелень. Приготовление: смешать фарш, сформировать котлеты, обжаривать до готовности — отличный способ «маскировать» полезный продукт для детей.

Нестандартные факты о печени. Печень — один из самых богатых источников гемового железа и витамина B12; небольшая порция восполняет дефицит многих микроэлементов. Вкусовые ноты печени сильно зависят от рациона животных — аргентинская печень часто имеет чистый, насыщенный привкус благодаря пастбищному откорму.

Преимущества покупки через Рыбсток. Мы продаём под заказ — вы получаете партию со склада, храним товар в закрытых камерах при нужной температуре и подробно указываем условия поставки. Бесплатная доставка по МКАД при заказе от 5 000 ₽; доставка в Московскую область и близлежащие регионы — платно, условия и тарифы во вкладке «Доставка».

Оформляйте заказ через сайт Rybstock — бесплатная доставка внутри МКАД от 5 000 ₽. Мы доставляем платно в Московскую область и близлежащие регионы — подробные условия и тарифы доступны во вкладке «Доставка».