Окорочка куриные с хребтом охлажденные

О позиции. Окорочка куриные с хребтом — это часть тушки, включающая бедро и голень с небольшим отрезком хребта. У нас — партии из тушек первого сорта, фасовка по 15 кг в промышленных коробах. Продукт идёт со склада под заказ: охлаждённые партии приезжают к нам напрямую с завода и хранятся в закрытых камерах при −5 °C;

Почему именно такой формат лучше, чем витринная покупка. В супермаркете окорочка часто долго лежат на витрине под светом, подвергаются оттаиваниям и повторным заморозкам — мясо теряет сок, цвет и структуру. Мы продаём партии в закрытых коробах и отгружаем под заказ, поэтому вы получаете товар из одной партии без лишних термических циклов — это сохраняет вкус и питательную ценность.

Контроль качества и происхождение кормов. Птица выращена на площадках с собственным комбикормовым заводом: смешивание, грануляция и контроль сырья по регламенту. Автоматизированный микроклимат и подача корма гарантируют стабильный набор веса и здоровье птицы. На производстве используются европейские линии разделки и упаковки, с постоянным ветеринарным контролем каждой смены.

Упаковка и хранение. Каждая коробка плотно закрыта и защищает продукт от света и пересушки. Охлаждённые партии хранятся у нас при −5 °C; .Покупка коробами даёт преимущество : экономия на кг, однородность партии, удобство порционирования.

Практика разделки в домашних условиях (пошагово).
1. Подготовьте широкую доску и острый нож; держите мясо охлаждённым — так легче резать.
2. Чтобы отделить хребет полностью: положите окорочок «хребтом» вверх, прорежьте по обе стороны хребта, отрежьте нужный кусок (если нужно убрать для супа).
3. Для разделения бедра и голени найдите сустав и согните ногу — надрежьте по суставу и проверните, чтобы костный шов «показался», затем разрежьте по нему.
4. Для удаления кожи (если нужно): подденьте край кожи ложкой или ножом и аккуратно стяните, поддерживая мясо рукой.
5. Для фарша: нарежьте грубыми кусками и пропустите через мясорубку; для наггетсов — нарежьте полосками вдоль волокон.

Безопасность и температура приготовления. Куриное мясо должно прогреваться до внутренней температуры не ниже 74 °C в самой толстой части; для голени обычно достаточно 35–45 минут в духовке при 180–200 °C, но ориентируйтесь на термометр. Правильная термообработка убивает патогены и сохраняет сочность.

Кулинарные рецепты (проверенные и вкусные).

 Запечённые окорочка в маринаде с чесноком и розмарином: мариновать 3–4 часа в оливковом масле, чесноке, лимоне и розмарине; запекать 40–45 минут при 200 °C до румяной корочки.
⦁ Кисло-сладкие окорочка по‑азиатски: маринад соевый соус, мёд, имбирь, чеснок; жарить на сильном огне и довести в духовке 20 минут.
⦁ Тушёные окорочка с овощами: обжарить, добавить лук, морковь, томаты и бульон; тушить 40–60 минут до мягкости — получается насыщенное блюдо.
⦁ Конфи‑стайл: томление в оливковом/расплавленном масле при 90–95 °C 2–3 часа — идеальная мягкость и сочность.
⦁ Домашние наггетсы: нарезать полосками, мариновать, панировать и запечь или обжарить — отличный вариант для кафе.

Использование костей и хребта. Хребет и обрезки — отличная основа для бульонов и соусов: варится насыщенный куриный бульон за 3–4 часа, который можно использовать для супов, ризотто и соусов — экономно и вкусно.

Нестандартные факты о окорочках. Темное мясо бедренной части содержит больше железа и насыщенных вкусовых нот, чем грудка — поэтому окорочка легче дают сочность при запекании и идеально подходят для маринадов и долгого приготовления. Хребет в упаковке позволяет получить «домашний» бульон с глубоким вкусом, что ценят повара.

Преимущества покупки коробами/партиями. Заказ упаковкой 15 кг — это стабильность поставки, экономия на кг, удобство для порционирования и возможность контролировать партию (один заход, одна дата убоя). Коробовая логистика сокращает количество упаковок и служит защитой от света и переморозов.

Гигиена и контроль качества. Все производственные линии оборудованы по европейским стандартам; хранение и переработка проходят ветеринарный контроль. Мы отгружаем партии под заказ и фиксируем дату прихода — это прозрачность и гарантия качества для клиента.

Оформляйте заказ через сайт Rybstock — бесплатная доставка внутри МКАД от 5 000 ₽. Доставляем платно в Московскую область и близлежащие регионы — подробные условия и тарифы во вкладке «Доставка».