О товаре: Куриная печень Халяль продаётся у нас в удобной упаковке 10 кг — 10 лотков примерно по 1 кг. Печень поставляется свежемороженой с первичной заводской заморозкой. Для замороженных партий мы храним товар при −18 °C в закрытых коробах — это исключает воздействие света и повторные переморозы, как на витринах супермаркетов.
Почему это важно: Печень — продукт деликатный: перепады температур, свет и многократное оттаивание делают её водянистой, теряется цвет и вкус. Мы продаём под заказ и отгружаем партии напрямую со склада — вы получаете однородный продукт из конкретного захода, без «витринных» потерь качества.
Халяль‑сертификация: Партии сертифицированы как Халяль — это подтверждение, что мясопереработка и упаковка соответствуют религиозным и ветеринарным нормам. Документы доступны по запросу.
Упаковка и логистика: Лотки по ~1 кг удобны для хранения и работы: вы быстро берёте нужное количество, не размораживая весь блок. Короб защищает от света и механических повреждений при транспортировке.
Первичная заморозка и глазурь: Замороженная печень проходит первичную заводскую быструю заморозку. Общепринятый процент глазури для печёночных блоков — обычно 4–6% (в редких случаях до 8%).
Польза и питательная ценность: Печень — источник легкоусвояемого белка, гемового железа, витаминов группы B (особенно B12, фолаты), витамина A и селена. Это концентрированный продукт: 100 г печёнки обеспечивает значительную часть суточной потребности по железу и B12. Отличный выбор для меню с повышенной потребностью в микроэлементах.
Как обрабатывать печень в домашних условиях / на кухне:
⦁ Промывка: после разморозки аккуратно промойте печень в холодной воде, не замачивайте долго — иначе она потеряет сок.
⦁ Очистка: удалите плёночки и крупные сосуды — подденьте плёнку и отрежьте острым ножом. Печень с подплёнчатой структурой режется аккуратнее, если она слегка охладена.
⦁ Удаление желчи: при разделке будьте внимательны — желчный пузырь (если остался) даёт сильную горечь; при обнаружении удалите и промойте участок.
⦁ Мокрые методы: для смягчения вкуса многие шефы выдерживают печень 30–60 минут в молоке — это делает вкус мягче и уменьшает горчинку (опционально).
Как размораживать:
⦁ Лучший способ: медленная разморозка в холодильнике (+2…+4 °C) — лотку ~1 кг хватит 8–12 часов, короб 10 кг — 24–36 часов.
⦁ Быстро: герметичный пакет + холодная вода (менять воду каждые 20–30 минут) — для порции 1 кг хватает 1–2 часов.
⦁ Чего не делать: не размораживайте при комнатной температуре и не используйте микроволновку для полной разморозки — структура печени сильно портится.
Хранение после разморозки: После полного размораживания используйте печень в течение 24–48 часов; не рекомендуется повторно замораживать размороженный продукт.
Разделка и нарезка (практичные советы):
⦁ Для обжаривания нарежьте порционными кусками 1–2 см.
⦁ Для паштета нарежьте кубиками и слегка припустите в масле с луком перед измельчением.
⦁ Для шашлыка/шампуров нарежьте ломтями, маринуйте в соусе из сои и лимона — но помните, печень готовится очень быстро.
Рецепты (проверенные и разнообразные):
⦁ Классическая печень с луком
⦁ Обжарьте лук до карамели, выньте; быстро обжарьте кусочки печени на сильном огне 1–2 минуты с каждой стороны, верните лук, томите 2–3 минуты. Подавайте с картофельным пюре.
⦁ Домашний печёночный паштет
⦁ Обжарьте печень с луком и чесноком, остудите, пробейте в блендере с маслом, сливками и коньяком по вкусу. Процедите через сито для идеальной текстуры.
⦁ Печень в сливочно‑горчичном соусе
⦁ Обжарьте печень, выньте; в той же сковороде добавьте сливки, немного горчицы, прогрейте, верните печень — 2–3 минуты и готово.
⦁ Азиатский вариант: печень в устричном соусе
⦁ Быстро обжарьте печень, добавьте устричный соус, соевый соус, чеснок, имбирь и зелёный лук — подайте с рисом.
⦁ Печёночные котлеты / зразы
⦁ Пропустите печень через мясорубку с луком, смешайте с панировочными сухарями и яйцом, сформируйте котлеты и обжарьте.
Нестандартные факты:
⦁ В отличие от мышечных тканей, печень аккумулирует витамины и микроэлементы, поэтому её рационально использовать точечно (не злоупотреблять порциями ежедневно).
⦁ В кулинарии многие высоко ценят печень молодых животных за более мягкий вкус; наша упаковка гарантирует однородность партий — вы всегда получите предсказуемый результат на кухне.
Преимущества покупки коробами/лотками в Рыбсток:
⦁ Экономия на цене за кг и удобство складирования;
⦁ Однородные партии из одного захода — важный фактор для ресторанов и магазинов;
⦁ Защита от света и переморозов, меньше отходов;
⦁ Лотки ≈1 кг удобны для продажи и порционирования, не нужно размораживать весь блок;
⦁ Мы работаем под заказ — вы контролируете партию и сроки отгрузки.
Безопасность и гигиена: При работе с печенью обязательно соблюдайте правила: отдельная разделочная доска для сырого мяса, тщательное мытьё рук и посуды, термообработка до безопасной температуры. Для общественного питания соблюдение этих правил критично.
Оформляйте заказ через сайт Rybstock — бесплатная доставка внутри МКАД от 5 000 ₽. Доставляем также платно в Московскую область и близлежащие регионы; тарифы и условия указаны во вкладке «Доставка».
Перейти в полный каталог