Мякоть говяжьего оковалка охлажденная

Кому это удобно и почему брать кусок 4,5–6 кг.  
Если у вас дома есть морозильный ларь и вы планируете запасы на длительный срок — оковалок в куске станет идеальным решением. Один большой кусок легче порционировать под семейные нужды: нарезать стейки, оставить кусок для запекания, часть пустить в фарш — и всё это с экономией по цене за килограмм по сравнению с мелкой фасовкой.

Как мы его храним мясо.
Охлаждённые партии приезжают к нам напрямую с завода и хранятся в закрытых камерах при −5 °C.  Вакуумная упаковка в комплекте сохраняет цвет, аромат и предотвращает высыхание — особенно ценно при долгом хранении в ларе.

Почему не стоит покупать мясо с витрины супермаркета.  
Витрины часто под источниками света и проходят циклы оттаивания/переморозки, из‑за чего мясо теряет соки и текстуру. Мы отправляем товар под заказ, в закрытых коробах — так вы получаете свежую партию без «витринной» деградации и с документированной датой обработки.

Что такое оковалок и чем он хорош.  
Оковалок — тазобедренная (спинно‑поясничная) часть говядины, относящаяся к отрубам высшей категории. Мышцы этой зоны малоактивны, поэтому мясо мягкое, с приятной мясной нотой и отсутствием жёстких жил. Эту часть ценят за универсальность: из неё получается отличная буженина, нежные отбивные, сочные стейки (при правильной подготовке) и хороший фарш.

Пищевая ценность (на 100 г, средние значения).  
Белки: ≈19 г
Жиры: ≈5 г
Калории: ≈121 кКал (≈507 кДж)
Также в мясе содержатся микроэлементы и витамины: железо, фосфор, селен, витамины группы В и другие полезные вещества.

Как разделать кусок дома — пошаговая инструкция.
1. Подготовьте рабочее место: большая разделочная доска, острый длинный нож, перчатки. Работайте с охлаждённым куском (не тёплым).
2. Осмотрите поверхность: снимите грубые плёнки и крупные жировые участки (часть жира лучше оставить для вкуса).
3. Для стейков: нарежьте поперёк волокон на пласты 2–3 см. Для равномерной прожарки слегка отбейте.
4. Для буженины: ровным слоем обрежьте край, можно сделать рулет, зафиксировать ниткой и запечь.
5. Обрезки и срезы — в пакет для фарша или на бульон: экономно и вкусно.

Рецепты для семейного стола (проверенные и простые). 

⦁ Запечённый оковалок «по‑домашнему»
Натрите смесью соли, перца, чеснока и розмарина. Запекайте при 140–150 °C 3–4 часа (в зависимости от размера) до внутренней температуры 60–65 °C для сочного результата, затем 10–15 минут при 220 °C для корочки. Дайте отдохнуть 15–20 минут.

⦁ Рулет из оковалка с начинкой (на праздник)
Разрежьте кусок в виде плоского «книжного переплёта», уложите начинку (шпик/грибы/сухофрукты/зелень), сверните и запеките в рукаве 2–3 часа. Нарезается тонкими ломтиками — красиво и удобно.

⦁ Тонкие стейки/отбивные
Нарежьте поперёк, отбейте, замаринуйте в масле с лимоном и чесноком 1–2 часа, жарьте 2–3 минуты с каждой стороны — быстро и сочно.

⦁ Медленное рагу/гуляш
Кубиками 2–3 см — обжарьте до корочки, томите с овощами и томатной пастой 1,5–2 часа. Отлично держит форму и даёт насыщенный бульон.

⦁ Сувид‑вариант (sous‑vide) для идеальной текстуры
Вакуумируйте порционные куски, готовьте при 56–58 °C 12–18 часов, затем быстро обжарьте до корочки — получается равномерная прожарка и мягкость.

Советы шефа: что делает оковалок особенно вкусным.
⦁ Сухая выдержка (dry‑age) или сухая засолка (salt‑cure) на 24–48 часов усиливает вкус и улучшает текстуру.
⦁ Маринады на ферментной основе (йогурт, кефир) смягчают волокна.
⦁ Дайте мясу «отдохнуть» после термообработки — соки распределяются, ломтики будут сочнее.

Нестандартные факты о тазобедренной части.
⦁ Оковалок — один из немногих отрубов, которые одновременно сочетают плотность мяса и умеренную жирность, давая вкус «как у стейка», но по цене доступнее.
⦁ При длительном томлении образуется глубокий мясной вкус с нотами «умами», что ценят в домашних рагу и тушёных блюдах.

Преимущества покупки коробами/крупными кусками у Rybstock (особенно для запасливых).
⦁ Экономия на кг и меньшая стоимость упаковки;
⦁ Удобство порционирования для домашнего морозильника;
⦁ Вакуумная упаковка + хранение в закрытых коробах = дольше сохраняется первичное качество;
⦁ Поставка под заказ — вы получаете свежую, документированную партию со склада, а не «витринный» товар.

Гигиена и безопасность.  
При работе с сырым говяжьим мясом соблюдайте правила разделки: отдельная доска, горячая вода и моющее средство для инструментов, температурный контроль при готовке (рекомендуемые внутренние температуры смотрите в рецептах).

Оформляйте заказ через сайт Рыбсток — бесплатная доставка внутри МКАД от 5 000 ₽. Доставляем платно в Московскую область и близлежащие регионы — тарифы и условия во вкладке «Доставка».