Что это за набор. Суповой набор говяжий — это комплект из позвоночных костей, хрящиков и небольших прирезов мяса, собранных и упакованных в монолитном блоке примерно на 15 кг. Набор сделан по ГОСТу и предназначен для варки насыщенного, прозрачного и питательного бульона.
Для кого это удобно. Если у вас дома есть морозильный ларь и вы любите иметь под рукой продукты для быстрых и сытных обедов — одна коробка такого набора решит задачу на долго. Для запасливых семей это выгоднее и практичнее, чем покупка мелких пакетиков. Позже тот же формат удобен и для кафе/HoReCa — партия большая, однородная и экономичная.
Качество и хранение товара. Продукт проходит первичную заводскую заморозку (quick freeze) и хранится в закрытых коробах при −18 °C — это сохраняет структуру костей и мяса. Охлаждённые партии (по согласованию) приезжают к нам напрямую с завода и хранятся при −5 °C. Закупка под заказ гарантирует свежесть и прозрачность партии — вы не рискуете получить «витринный» товар с потерянным вкусом.
Почему нельзя покупать мясо/кости на витрине. Витрины часто подвергают продукт свету и многократным циклам оттаивания/переморозки: мясо теряет сок, бульон становится менее насыщенным. Коробовая монолитная заморозка исключает эти проблемы — вы получаете стабильно качественное сырьё.
Польза бульонов на костях. При длительной варке из костей и хрящей переходят белки, коллаген, экстрактивные вещества, кальций и минералы. Такой бульон:
⦁ насыщенный и желирующий (идеален для холодца/заливного);
⦁ поддерживает здоровье костей, суставов, кожи и волос;
⦁ полезен при восстановлении после болезней, при гастритах (по рекомендации врача).
Как готовить идеальный наваристый бульон (пошагово).
1. Промыть кости, при желании быстро обжечь или ошпарить (для прозрачности бульона — бланширование).
2. Поместить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и слить первую воду (снятие примесей).
3. Залить снова чистой холодной водой, добавить овощи (лук, морковь, корень сельдерея), лавровый лист, перец горошком.
4. Томить на медленном огне 4–8 часов — чем дольше, тем насыщеннее. Снимать пену и жир по необходимости.
5. Процедить, охладить — убрать лишний жир, разлить по порционным емкостям или использовать сразу.
Рецепты и идеи, что можно приготовить.
⦁ Наваристый говяжий бульон — основа для супов, соусов и ризотто.
⦁ Классический борщ на говяжьем бульоне — с ароматом костного навара.
⦁ Холодец/заливное — используйте богатый желатином бульон.
⦁ Тушёное мясо в бульоне — мякоть с набором получается особенно мягкой.
⦁ Соусы демиглас — на основе концентрированного бульона.
Разделка и домашняя обработка (советы).
⦁ Для удобства разделите монолитный блок на крупные порции (5–7 кг) и вакуумируйте по емкостям.
⦁ Обрезки и мелкие кости используйте в бульоне; крупные суставы и хрящи дадут больше желатина.
⦁ Храните обрезки отдельно, чтобы при необходимости быстро собрать порцию для супа.
Уход за качеством при транспортировке и размораживании.
⦁ На поверхности замороженного мяса может появиться иней/конденсат — это естественный физический процесс и не является дефектом.
⦁ При разморозке делайте это в холодильнике и используйте в ближайшие 24–48 часов.
⦁ Кости разных частей туши дают разную глубину вкуса: позвоночные кости — яркий концентрат, рёбра — более жирный и вкусный бульон.
⦁ Долгое томление при низкой температуре — секрет профессиональных поваров для идеального навара: аромат раскрывается полностью.
Преимущества покупки коробами в Рыбсток.⦁ Экономия на цене за кг;
⦁ Удобство хранения в домашнем ларе;
⦁ Однородность партии и контроль качества;
⦁ Первичная заводская заморозка сохраняет питательность;
⦁ Подходит и для домашних запасов, и для кухонь HoReCa.
Гигиена и безопасность.
Соблюдайте правила хранения и приготовления: разделочные доски, мытьё рук, термообработка. Бульоны готовьте на медленном огне — это и безопасно, и вкусно.
Оформляйте заказ через сайт Рыбсток — бесплатная доставка внутри МКАД при сумме заказа от 5 000 ₽. Доставляем платно в Московскую область и близлежащие регионы — тарифы и условия во вкладке «Доставка».
Перейти в полный каталог