Мраморная говядина Black Angus от Брянского подразделения Мираторг — это продукт мирового уровня, ставший золотым стандартом мясной индустрии России. В отличие от дикой рыбы, качество которой зависит от условий вылова, вкус этой говядины программируется заранее: бычки породы Абердин-ангус проходят длительный зерновой откорм (до 200 дней). Шея — это отруб с высоким содержанием внутримышечного жира. Именно эти тонкие жировые нити, тая при приготовлении, создают легендарную мраморную сочность и неповторимый мясной аромат.
Почему покупка говядины в Рыбсток — это гарантия ресторанного вкуса, недоступного в обычном супермаркете? Главная проблема мяса в рознице — это открытые витрины и свет софитов. Под воздействием ламп жир на поверхности стейков начинает окисляться, а постоянные колебания температуры при открытии дверей холодильников разрушают нежную структуру мраморного мяса. Наша говядина хранится в закрытых заводских коробах на специализированном складе при стабильной температуре -18 градусов. Мы перемещаем товар только под ваш конкретный заказ. Это обеспечивает сохранность первичной шоковой заморозки: влага внутри волокон превращается в микрокристаллы, не повреждая клетки, поэтому после разморозки мясо остается таким же упругим и сочным, как в день разделки.
Честная технология и отсутствие лишнего веса. Мраморная говядина Black Angus практически не содержит глазури. Технологически допускается лишь защитное напыление (не более 1%), которое предотвращает контакт мяса с кислородом и защищает его от высыхания при хранении. В Рыбсток вы платите за чистое мясо премиального качества, а не за воду. При разморозке вы получите полноценный отруб, готовый к кулинарным экспериментам, без потери веса.
Преимущества покупки мраморной говядины коробками — выбор профессионалов и экономных гурманов. Мраморная шея поставляется в заводских коробах по 15–20 кг, внутри которых каждый крупный кусок (обычно 2–4 кг) упакован в индивидуальный вакуум. Покупая мясо коробкой, вы получаете доступ к оптовым ценам, которые обычно доступны только шеф-поварам ведущих стейк-хаусов. Заводская упаковка — это также залог идеальной гигиены: вы — первый, кто касается мяса после того, как оно покинуло стерильную зону брянского мясокомбината.
Логистика и путь от брянских пастбищ до вашей кухни. Благодаря прямому партнерству с Мираторгом, свежие партии говядины поступают на наш склад регулярно. Мы тщательно контролируем сроки годности и работаем только с актуальными датами выработки. Бесплатная доставка от Рыбсток осуществляется в специальных машинах-рефрижераторах. Мы ни на минуту не прерываем цепочку холода, чтобы вы могли насладиться вкусом настоящего Блэк Ангуса у себя дома.
Секреты подготовки мраморной шеи к приготовлению. Для сохранения мраморности и сочности размораживайте говядину исключительно медленно на нижней полке холодильника (от 15 до 24 часов). Перед готовкой обязательно достаньте мясо из холодильника на 1 час, чтобы оно достигло комнатной температуры — это позволит жару равномерно проникнуть внутрь куска. Шея — это универсальный отруб: из её центральной части можно нарезать альтернативные стейки (Чак-ай), а остальное идеально подойдет для самого вкусного фарша или долгого томления.
Нестандартный факт о мраморной шее: В этой части говядины концентрация мононенасыщенных жирных кислот (Омега-9) выше, чем в постных частях, что делает её не только вкуснее, но и полезнее для сердечно-сосудистой системы. Именно шея Black Angus считается лучшим материалом для создания «того самого» сочного бургера, который не требует никаких дополнительных соусов.
---
Рецепты от Рыбсток: что приготовить из мраморной шеи?
1. Стейки Чак-ай (Chuck Eye) — бюджетная альтернатива Рибаю
Центральная часть шеи по вкусу и структуре очень близка к дорогому Рибаю.
- Нарежьте размороженную шею на стейки толщиной 2.5–3 см.
- Смажьте оливковым маслом и жарьте на раскаленной чугунной сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до прожарки Medium.
- Дайте мясу «отдохнуть» на теплой тарелке 5 минут. Мраморные жилки сделают стейк невероятно нежным.
2. Бургеры Black Angus — сочность 100%
- Прокрутите размороженную шею на крупной решетке мясорубки. Не добавляйте лишний жир — его в шее достаточно.
- Сформируйте котлеты толщиной 2 см, посолите и поперчите только перед самой жаркой.
- Жарьте на гриле по 3 минуты с каждой стороны. Результат — котлета, которая буквально тает во рту.
3. Пряная говядина, томленая в темном пиве
- Нарежьте шею крупными кубиками (3-4 см), обжарьте до темной корочки.
- Добавьте много лука, залейте бутылкой темного эля и тушите под крышкой на самом слабом огне 2.5–3 часа. Весь жир из мраморных прослоек перейдет в соус, сделав его густым и бархатистым.
Заказывайте мраморную шею говяжью Black Angus Мираторг в Рыбсток — мы обеспечим доставку складского качества прямо к вашему столу с соблюдением всех норм хранения и по честной цене!
Перейти в полный каталог