Карбонад свиной от компании Мираторг — это самая нежная и постная часть свиной туши, расположенная вдоль позвоночника. В отличие от морепродуктов, где мы ищем дикий вылов, качественная свинина — это результат высокотехнологичного индустриального животноводства. Животные выращиваются на современных фермах с использованием специализированных зерновых рационов, что гарантирует мясу мягкость и отсутствие посторонних запахов. Этот отруб часто называют лойном (от англ. loin), и он считается эталоном диетической свинины благодаря минимальному содержанию жира.
Почему складское хранение в Рыбсток — это принципиально иной уровень качества по сравнению с сетевыми магазинами? В обычных супермаркетах мясо лежит на открытых полках-холодильниках. Свет мощных ламп и постоянный приток теплого воздуха от покупателей заставляют поверхность карбонада подтаивать, что ведет к потере мясного сока и разрушению структуры белка. Наш карбонад хранится в герметичных заводских коробах на профессиональном складе при стабильной температуре -18 градусов. Мы перемещаем товар только под конкретный заказ клиента. Это гарантирует продукт первичной шоковой заморозки: мясо замерзает мгновенно после разделки на заводе и в таком же идеальном состоянии попадает к вам на кухню.
Технология зачистки и честный вес без переплаты за лед. Наш карбонад поставляется в «зачищенном» виде (без косы). Это означает, что с основного куска удалены все лишние жилки, пленки и боковая мышца (коса), которая обычно более жесткая. Вы получаете ровный, чистый цилиндр мяса, готовый к нарезке. Процент глазури здесь минимален — не более 1-2%. Это тончайшее ледяное напыление, которое необходимо исключительно для защиты поверхности мяса от высыхания при хранении. При разморозке вы получите чистый вес качественного продукта, а не оплаченную воду.
Выгода покупки карбонада целыми коробками — это профессиональное решение для тех, кто ценит чистоту и бюджет. Мясо поставляется в заводских коробах весом около 15–20 кг, внутри которых каждый длинный кусок карбонада упакован в индивидуальный вакуумный пакет. Покупая мясо коробкой, вы получаете самую выгодную складскую цену, минуя торговые наценки. Главное преимущество — абсолютная гигиена: вы становитесь первым человеком, который вскрывает упаковку после завода. Целый короб удобно хранить в морозилке, доставая по одному куску для приготовления ужина на всю семью.
Логистика и свежесть поставок на московский рынок. Продукция Мираторг производится непрерывно и поступает на наш склад напрямую несколько раз в неделю. Мы работаем только с самыми свежими партиями текущего месяца выработки. Благодаря тому, что мы доставляем заказы бесплатно в специальных термомашинах, температурная цепочка не прерывается ни на минуту. Вы получаете мясо, которое сохранило свою первозданную свежесть, как будто его только что привезли с комбината.
Секреты правильной разморозки и разделки карбонада. Так как карбонад — это постное мясо, оно очень чувствительно к потере влаги. Чтобы мясо осталось сочным, размораживайте его только медленно: переложите вакуумный пакет из морозилки в холодильник на 12–15 часов. После разморозки обязательно обсушите кусок бумажным полотенцем. Нарезать зачищенный карбонад одно удовольствие: из него получаются идеально ровные стейки одинаковой толщины или аккуратные медальоны.
Нестандартный факт: Название «карбонад» происходит от латинского слова «carbo» (уголь). Изначально так называли куски мяса, которые готовили исключительно на древесных углях. Благодаря своей чистоте и отсутствию жира, зачищенный карбонад сегодня считается лучшим выбором для тех, кто следит за фигурой, но не готов отказываться от вкусных мясных блюд.
---
Рецепты от Рыбсток: что приготовить из зачищенного карбонада?
1. Классический венский шницель
Благодаря отсутствию пленок и жира, карбонад идеально подходит для этого блюда.
- Нарежьте мясо на куски толщиной 1.5 см и слегка отбейте.
- Обмакните сначала в муку, затем во взбитое яйцо и, наконец, в панировочные сухари.
- Жарьте в большом количестве масла буквально по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Мясо получится тонким, нежным и очень сочным.
2. Сочный карбонад, запеченный в горчично-медовой корочке
- Целый кусок карбонада (около 1.5 кг) натрите смесью дижонской горчицы, меда, соли и чеснока.
- Заверните в фольгу и запекайте при 180 градусах около 60 минут.
- За 10 минут до готовности откройте фольгу, чтобы образовалась глазированная корочка. Из-за отсутствия кости и лишнего жира мясо пропекается равномерно и выглядит очень эстетично при нарезке.
3. Медальоны в сливочно-грибном соусе
- Нарежьте карбонад на круглые медальоны, быстро обжарьте на раскаленной сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
- Добавьте обжаренные шампиньоны и залейте 20% сливками.
- Томите на медленном огне еще 5 минут. Это блюдо ресторанного уровня, которое легко приготовить дома из нашего складского мяса.
Заказывайте зачищенный карбонад Мираторг в Рыбсток — мы доставим вам премиальное мясо со склада с бесплатной доставкой по Москве, сохранив его сочность и идеальную свежесть!
Перейти в полный каталог