Мякоть лопатки от ведущего российского агрохолдинга Мираторг — это универсальный продукт, который ценится кулинарами за сочность и насыщенный вкус. В отличие от рыбы, которую мы делим на «дикую» и «аквакультуру», свинина Мираторг является эталоном современного животноводства. Животные выращиваются на собственных фермах с контролем зернового откорма, что обеспечивает мясу правильное распределение жировых прослоек. Лопаточная часть содержит чуть больше соединительной ткани, чем окорок, что делает её идеальной для длительного томления: при готовке коллаген переходит в желатин, и мясо становится невероятно нежным.
Почему покупка лопатки в Рыбсток — это гарантия качества, которую вы не найдете на полках обычных магазинов? Основной враг замороженного мяса в супермаркетах — это открытые витрины и свет софитов. Под воздействием ламп жиры начинают окисляться, а постоянные колебания температуры при открытии холодильников превращают сочное мясо в «вату». Наша продукция хранится в закрытых заводских коробах на специализированном складе при стабильных -18 градусах. Мы перемещаем мясо только под конкретный заказ клиента. Это гарантирует продукт первичной шоковой заморозки: мясо замерзает мгновенно после разделки, сохраняя структуру волокон и все полезные микроэлементы.
Технология первичной заморозки и минимальный процент глазури. При обработке мяса Мираторг используется метод шокового охлаждения, который не позволяет образовываться крупным кристаллам льда внутри тканей. Именно поэтому при разморозке вы не увидите в тарелке «лужу» воды. Процент технологической глазури здесь сведен к минимуму — не более 1-3%. Это тонкое напыление льда необходимо лишь для того, чтобы защитить мясо от контакта с воздухом и предотвратить его высыхание (так называемый «морозильный ожог»). Вы платите за чистое, качественное мясо.
Преимущества покупки свинины коробками — это профессиональный подход к наполнению домашней морозилки. Мякоть лопатки поставляется в заводских коробах (обычно по 15–20 кг), где каждый отруб упакован в индивидуальный пакет или вакуум. Покупая мясо целой упаковкой, вы значительно экономите на цене за килограмм, избегая розничных наценок. Кроме того, заводской короб — это высшая степень гигиены. Вы можете быть уверены, что до момента попадания на вашу кухню мясо не подвергалось переупаковке и лишним контактам.
Логистика и свежесть поставок на московский рынок. Продукция Мираторг поступает на наш склад напрямую с мясоперерабатывающих комплексов. Благодаря отлаженной логистике, партии обновляются несколько раз в неделю, поэтому мы предлагаем только актуальные даты выработки. На московский рынок попадает мясо, которое прошло строгий ветеринарный контроль. Мы доставляем заказы бесплатно, соблюдая температурный режим в пути, чтобы сохранить все преимущества складского хранения.
Правильная разморозка — залог идеального блюда. Чтобы свиная лопатка осталась сочной, её нельзя размораживать «шоковыми» методами. Забудьте о микроволновке и горячей воде. Лучший способ — достать мясо из морозилки за 15–20 часов до готовки и оставить его на нижней полке холодильника. Медленное оттаивание возвращает влагу в волокна. Перед тем как отправить мясо на сковороду или в духовку, обязательно обсушите его бумажным полотенцем — это позволит получить ту самую золотистую корочку.
Способы разделки и нестандартные факты. Лопатка без кости — это мечта хозяйки. Её можно нарезать крупными кусками для шашлыка (она получится сочнее шейки, если правильно замариновать), мелкими кубиками для поджарки или прокрутить на фарш. Нестандартный факт: в Америке именно лопатка (Boston Butt) считается лучшей частью для знаменитой «рваной свинины» (pulled pork), так как обилие внутренних жилок делает мясо после долгого томления невероятно мягким и ароматным.
---
Рецепты от Рыбсток: кулинарные идеи для свиной лопатки
1. Томленая лопатка в духовке «Для воскресного ужина»
Лопатка любит низкие температуры и долгое время.
- Целый кусок мяса (1.5–2 кг) натрите смесью соли, паприки, сахара и сушеного чеснока.
- Заверните в фольгу или положите в утятницу.
- Запекайте при температуре 130–140 градусов около 4–5 часов. Мясо будет распадаться на волокна при нажатии вилкой.
2. Сочный шашлык из лопатки «Секрет мягкости»
- Нарежьте лопатку крупными кубиками.
- В качестве маринада используйте сильногазированную минералку, много лука и немного лимонного сока. Газ размягчит соединительную ткань лопатки, и она станет мягче вырезки.
- Жарьте на углях до румяного цвета.
3. Пряное рагу из свинины с овощами
- Нарежьте мясо небольшими кусочками, быстро обжарьте на раскаленной сковороде.
- Добавьте картофель, морковь, болгарский перец и немного томатного сока.
- Тушите 1.5 часа. Лопатка отдаст свой сок соусу, сделав его густым и наваристым.
Заказывайте мякоть свиной лопатки Мираторг в Рыбсток — мы гарантируем безупречное складское хранение, первичную заморозку и бесплатную доставку прямо к вашей двери!
Перейти в полный каталог