Коротко о главном (для запасливых семей). Карбонад — это нежное и сочное мясо из спинно‑поясничного отруба, которое легко готовится и долго хранится. Кусок весом ~6–8 кг идеально помещается в домашний морозильный ларь и даёт вам стабильный запас вкусного мяса на месяцы.
Почему этот формат удобен именно для дома. Один большой кусок легче разделать и порционировать, чем множество маленьких упаковок: вы экономите на цене за килограмм, контролируете размеры порций и минимизируете упаковочные отходы. Хранение в вакууме и в морозилке сохраняет аромат и соки, а вы достаёте ровно столько, сколько нужно.
Откуда мясо и как мы его храним. Охлаждённые партии привозят к нам напрямую с завода и хранятся в закрытых камерах при −5 °C. Мы отправляем продукт под заказ — это значит, что вы получаете партию без витринных манипуляций и переморозов.
Почему не брать карбонад с витрины супермаркета. Витрины подвергают мясо свету и многократным циклам оттаивания/заморозки: из‑за этого мясо теряет влагу и становится жестче. У нас — закрытые короба и вакуумная упаковка, поэтому продукт сохраняет исходные свойства дольше.
Вакуумная упаковка — что это даёт. Прозрачный вакуум защищает мясо от воздуха, окисления и бактерий, снижает риск «выгорания» жира и продлевает срок хранения — особенно важно при больших домашних запасах.
Пищевая ценность (средние значения на 100 г). Жиры — ≈12,1 г; Белки — ≈19,7 г; Энергетическая ценность — ≈187,7 кКал. Карбонад — сытный и питательный отруб, дающий хороший баланс белка и жира.
Как разделать карбонад дома (пошагово).
⦁ Подготовьте место. Большая чистая разделочная доска, острый длинный нож и, если нужно, ножовка. Храните мясо охлаждённым (не тёплым) — так легче резать.
⦁ Осмотрите кусок. Снимите грубые плёнки и лишний поверхностный жир, но не счищайте весь жир — он даёт аромат и сочность при запекании.
⦁ Порционирование: нарежьте на части по назначению: 200–400 г — стейки/отбивные; 1,5–3 кг — куски для запекания; обрезки — для фарша и рагу.
⦁ Удаление сухожилий: аккуратно вырежьте видимые жилки и плотные соединительные ткани — это улучшит текстуру голени.
⦁ Упаковка порций: вакуумируйте или плотно оборачивайте пищевой плёнкой перед заморозкой — так проще хранить в ларе и размораживать по потребности.
Правильная разморозка для домашнего ларя.
⦁ Медленно в холодильнике: лучший метод — перенести порцию в холодильник (+2…+4 °C) на 12–36 часов в зависимости от размера.
⦁ Быстро — холодная вода: в герметичной упаковке опустить в холодную воду, менять воду каждые 20–30 минут; порция до 1 кг разморозится за 1–2 часа.
⦁ Не делайте: не размораживайте на столе при комнатной температуре — это повышает риск бактерий и портит структуру.
Рецепты для семей и гостей (попробуйте эти варианты).
⦁ Карбонад запечённый «медовая корочка». Натрите мясо смесью из соли, перца, горчицы и мёда; запекайте при 150–160 °C 2–3 часа (в зависимости от размера), затем 15–20 минут при 220 °C до румяной корочки. Режьте на ломтики — идеально для праздничного стола.
⦁ Стейки из карбонада на сковороде. Нарежьте стейки 2–3 см, приправьте, жарьте на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до желаемой прожарки. Подавайте с чесночным маслом и овощным гарниром.
⦁ Рулет из карбонада с пряной начинкой. Расплющите кусок, уложите начинку (шпик, грибы, шпинат, сыр), сверните и запекайте в рукаве 1,5–2 часа — получается сочный рулет для нарезки на холодную и горячую.
⦁ Гуляш и рагу (семейный обед). Нарежьте кубиками, обжарьте, добавьте лук, морковь, томат и бульон, тушите 1–1.5 часа — с пюре или гречкой получается домашняя классика.
⦁ Фарш из карбонада — котлеты и начинки. Пропустите обрезки через мясорубку, добавьте лук, специи и немного воды — фарш получится сочным и идеально подойдёт для котлет, пельменей и лазаньи.
Шеф‑советы, чтобы сделать мясо нежнее.
⦁ Мариновать в кислом (йогурт, кефир, вино) 4–8 часов — это делает волокна мягче.
⦁ При медленном запекании на низкой температуре сок остаётся внутри.
⦁ Не перетушивайте — карбонад теряет структуру при чрезмерной обработке, оптимально — медленное томление до мягкости или быстрый сильный огонь для стейков.
Нестандартные факты о карбонаде.
⦁ Поскольку эти мышцы в меньшей степени были задействованы при движении животного, карбонад даёт более ровную и мягкую текстуру, чем многие другие отрубы.
⦁ Из‑за сбалансированной жирности он даёт богатое «мясное» вкусовое ощущение, выгодно отличающееся от постных частей.
Преимущества покупки коробами/крупными кусками в Рыбсток.
⦁ Экономия на кг и отсутствие лишней упаковки;
⦁ Удобство для домашних запасов — порционируете сами под нужный формат;
⦁ Однородность партии и документированное происхождение;
⦁ Вакуум и закрытые короба защищают продукт от света и температурных скачков;
⦁ Мы продаём под заказ — вы получаете свежую партию, без полежалой витрины.
Гигиена и безопасность.
Всегда соблюдайте температурный режим при хранении и транспортировке, используйте разделочные доски отдельно для сырого мяса, мойте руки и посуду. При работе с большим куском используйте термометр — внутренняя готовая температура для свинины обычно 70–72 °C.
Оформляйте заказ через сайт Рыбсток — бесплатная доставка внутри МКАД от 5 000 ₽. Доставляем также платно в Московскую область и близлежащие регионы — тарифы и условия указаны во вкладке «Доставка».
Перейти в полный каталог