О товаре: Хребтовый свиной шпик — это плотный слой подкожного сала, снятый с хребта туши, с характерной зернистой структурой и высокой тугоплавкостью. У нас шпик идёт кусками толщиной около 3 см в коробе примерно 20 кг — оптимальный формат и для домашнего морозильного ларя, и для производства. В 100 г: ≈233,5 кКал (977,6 кДж).
Качество и логистика: Замороженная партия проходит первичную заводскую быструю заморозку (quick freeze) — это сохраняет структуру и свежесть. Охлаждённый ассортимент приезжает к нам напрямую с завода и замороженный хранится при −18 °C в закрытых коробах. Такой режим исключает «витринные» переморозы и потерю качества.
Для кого удобно: Если у вас дома есть морозильный ларь и вы закупаете продукты про запас, короб шпика — разумная инвестиция: пакеты/куски легко порционировать, хранить и доставать по мере надобности. Позже тот же формат удобен для малого бизнеса и HoReCa.
Почему не стоит брать шпик с витрины супермаркета: Витринная выкладка под лампой и многократные циклы оттаивания/заморозки ухудшают структуру сала, делают его рыхлым и менее ароматным. Мы предлагаем партии под заказ: вы получаете свежую партию без дополнительных термических стрессов.
Чем хребтовый шпик отличается от бокового и для чего лучше подходит: Хребтовый шпик — более тугоплавкий и зернистый, отлично держит форму при термообработке; идеален для сырокопчёных колбас, где нужен «рисунок» и стабильность. Боковой шпик мягче и больше подходит для рубленых изделий и фарша.
Как разделывать и порционировать дома: Держите кусок слегка подмороженным — так удобнее резать ровные ломтики. Для нарезки на слайсы используйте острый длинный нож; для шкварок — режьте на кубики. Порционируйте в вакуум‑пакеты по 200–500 г для удобства хранения и быстрой разморозки.
Правильная разморозка: Медленная разморозка в холодильнике (+2…+4 °C) — лучший вариант (порция 250 г — 6–8 часов). Быстрая — в герметичной упаковке в холодной воде (смена воды каждые 20–30 минут). Не размораживайте при комнатной температуре.
Кулинарные рецепты (для семьи и гостей):
⦁ Шкварки и смалець
Нарежьте шпик кубиками, топите на сухой сковороде до хруста — получите шкварки; вытопленный жир процедите — это смалець для жарки и намазок.
⦁ Сало в рассоле с чесноком и перцем (домашняя классика)
Рассол: 1 л воды + 100–120 г соли + лавровый лист + перец. Залейте куски, выдержите 5–7 дней в холодильнике, затем промойте и подавайте с чесноком.
⦁ Копчёный хребтовый шпик (холодное копчение)
Засолите сухим способом 7–10 дней, просушите и холодно закоптите — получается деликатес для нарезки.
⦁ Жареная корочка к овощам
Большие ломти шпика обжарьте, затем используйте ароматный жир для обжарки картофеля или овощей — вкус «как у бабушки».
⦁ Добавка в колбасы и деликатесы
Нарезанный шпик добавляет сочности и характерного вкуса в сырокопчёные и варёные колбасы.
Нестандартные факты о шпике: Качество шпика во многом зависит от породы свиней и их корма: зерновой откорм даёт более твёрдый и ароматный шпик, пастбищный — с иными вкусовыми оттенками. Хребтовый шпик особенно ценят мастера колбасного дела за способность «держать» форму при сушке и копчении
: Польза использования отходов: Обрезки идут на шкварки, грубые кости — в наваристый бульон; таким образом вы извлекаете максимум пользы и вкуса из каждой упаковки.
Преимущества покупки коробом в Рыбсток:
⦁ Экономия на кг и меньшая стоимость упаковки;
⦁ Удобство хранения: короб ≈20 кг легко размещается в ларе, а порционные куски — удобны в использовании;
⦁ Стабильность партии и прозрачность происхождения;
⦁ Вакуумная/фирменная фасовка и хранение в закрытых камерах сохраняют качество.
Гигиена и безопасность: Обработка сала — простая, но требует чистоты: отдельная доска, регулярная чистка инструментов и хранение в герметичных пакетах.
Оформляйте заказ через сайт Рыбсток — бесплатная доставка внутри МКАД от 5 000 ₽. Доставляем платно в Московскую область и близлежащие районы — подробные тарифы и условия во вкладке «Доставка».
Перейти в полный каталог