Свиной окорок — это классика кулинарии, представляющая собой самую мясную часть задней ноги туши. В отличие от рыбы, которую мы делим на «дикую» и «фермерскую», свинина Мираторг — это продукт высокотехнологичного животноводства. Животные выращиваются на собственных фермах компании с жестким контролем рациона и ветеринарной безопасности. Мякоть окорока ценится за идеальный баланс: это достаточно постное мясо с тонкими прослойками жира, которые при готовке тают, делая блюдо сочным, но не перегруженным калориями.
Почему покупка мяса в «Рыбсток» — это гарантия качества, которую не даст розничный магазин? В супермаркетах мясо часто лежит на открытых прилавках-холодильниках. Постоянный свет ламп и тепло от проходящих людей заставляют верхние слои мяса подтаивать, что запускает процесс окисления. Наш окорок хранится в заводских закрытых коробах при стабильной температуре -18°C на профессиональном складе. Мы перемещаем товар только под конкретный заказ. Это гарантирует продукт первичной шоковой заморозки, который сохранил все свои соки, витамины и структуру волокон внутри, а не потерял их при многократной «переморозке» на витрине.
Технология обработки и «честный» вес без лишней воды. Мясо Мираторг проходит стадию мгновенной заморозки сразу после разделки. Это позволяет избежать образования крупных кристаллов льда, которые разрушают клетки мяса. Процент защитной глазури здесь практически отсутствует — технологически допускается лишь тончайшее напыление (до 1-2%), чтобы предотвратить «заветривание» мяса при хранении. Вы платите за чистое мясо, а не за лед из-под крана.
Выгода покупки мяса коробками — это решение для разумной экономии. Покупая свинину в заводской упаковке (обычно это короба по 15–20 кг, внутри которых мясо разделено на крупные отрубы в вакууме или пищевой пленке), вы получаете максимально низкую цену за килограмм. Это идеальный формат для больших семей, владельцев кафе или тех, кто предпочитает делать закупки раз в месяц. Вы первый, кто вскрывает коробку после завода-изготовителя, что гарантирует абсолютную гигиеничность продукта.
Сезонность и логистика на московском рынке. Мясо свинины производится круглогодично, однако свежие партии с заводов Мираторг поступают на наш склад несколько раз в неделю. Мы работаем с самыми актуальными датами выработки. Благодаря отлаженной логистике, путь от мясокомбината до вашего стола занимает минимум времени, при этом температурная цепочка ни разу не прерывается.
Секреты идеальной разморозки в домашних условиях. Чтобы окорок остался мягким и нежным, его категорически нельзя размораживать в горячей воде или микроволновке (это делает волокна жесткими). Оптимальный способ: переложите кусок из морозилки в холодильник на 12–15 часов. Медленное оттаивание позволяет клеткам мяса впитать влагу обратно, и при жарке оно останется максимально сочным.
Способы разделки и кулинарное применение. Мякоть окорока универсальна. Благодаря отсутствию кости, вы можете нарезать её на аккуратные стейки поперек волокон для жарки, кубиками по 2–3 см для идеального гуляша или оставить целым куском для запекания. Нестандартный факт: если вы планируете делать домашнюю ветчину или колбасу, окорок — лучший выбор из-за его плотной текстуры и способности удерживать маринад.
---
Рецепты от Рыбсток:что приготовить из окорока?
1. Классическая «Домашняя буженина»
- Целый кусок окорока (1.5–2 кг) нашпигуйте чесноком и морковью.
- Натрите смесью соли, черного перца и горчицы.
- Заверните в 3 слоя фольги и запекайте в духовке при 160°C в течение 2.5–3 часов.
- Дайте остыть прямо в фольге — так мясо впитает все соки обратно.
2. Сочный гуляш «По-венгерски»
- Нарежьте размороженный окорок кубиками.
- Обжарьте на сильном огне до золотистой корочки (это запечатает сок).
- Добавьте много лука, паприку, немного томатной пасты и тушите на медленном огне 1.5 часа. Окорок станет настолько мягким, что будет распадаться на волокна.
3. Свинина в соево-медовом маринаде (для гриля или сковороды)
- Нарежьте окорок тонкими пластами.
- Замаринуйте в смеси соевого соуса, меда и имбиря на 2 часа.
- Быстро обжарьте — сладость меда создаст карамельную корочку, а соевый соус размягчит волокна мяса.
Заказывайте мякоть свиного окорока Мираторг в «Рыбсток» — мы гарантируем складское качество, отсутствие повторных заморозок и бесплатную доставку прямо к вашей двери!
Перейти в полный каталог