Мякоть говядины для фарша высший сорт свежемороженое

Мякоть говядины для фарша, высший сорт, бескостной монолитный блок ~20 кг (70/30), первичная заводская заморозка, глазурь 4–6%. Идеально для котлет, бургеров и фрикаделек. Храним при −18 °C, продаём под заказ — партия со склада. Бесплатная доставка внутри МКАД от 5000 ₽; доставка в МО и ближайшие области платная (подробно во вкладке «Доставка»).

О продукте. Мякоть говядины для фарша — это бескостный блок свежемороженого мяса высшего сорта с оптимальным соотношением мякоти и жира 70/30, весом примерно 20 кг в монолитной заморозке. Блок упакован и хранится у нас при −18 °C; такой формат идеально подходит для ресторанов, производств и тех, кто готовит большой объём котлет и фарша.

Качество и сорт. Мы предлагаем мясо высшего сорта: у него нежная структура мышц, умеренное содержание коллагена и ровный цвет. Такое мясо даёт однородный фарш, стабильную текстуру котлет и сочность готовых изделий — именно то, что хотят шефы и технологи.

Первичная заморозка и глазурь. Блок подвергается первичной быстрой заморозке на заводе (on‑line freezing), что сохраняет клеточную структуру и минимизирует потери сока. Общепринятый процент глазури для мясных блоков — 4–6%; это защитный ледяной слой, который предохраняет продукт от высыхания и обеспечивает нормальную транспортировку.

Почему брать у нас, а не с витрины в супермаркете. Витринная выкладка и частые циклы оттаивания/повторной заморозки портят мясо: теряется сок, рыхлится структура, увеличивается риск бактериального роста. Мы работаем под заказ — партии приходят со склада в закрытых камерах (−18 °C для замороженного, −5 °C для охлаждённого) и отгружаются напрямую, без витрин и лишних температурных колебаний.

Преимущества монолитного блока 20 кг. Монолитная заморозка — это удобно и экономно: низкие логистические затраты, минимальные потери веса при хранении, удобство порционирования и стабильность качества партии. Для бизнеса это — предсказуемость сырья и экономия на упаковках и фасовке.

Соотношение 70/30 — зачем такое именно для котлет. Баланс 70% мяса и 30% жира даёт идеальную сочность и текстуру для котлет, бургеров и фрикаделек: жир тает при готовке, равномерно смазывает продукт, а мясо сохраняет форму и вкус. Если нужно более постное или жирное — можно подобрать другую фасовку, но 70/30 — классика для «котлетного» профиля.

Как размораживать целый блок ~20 кг дома (безопасно). Лучший способ — медленный: оставьте запечатанный блок в холодильнике (+2…+4 °C). Для 20‑кг монолита потребуется 36–72 часа в зависимости от температуры холодильника и толщины блока. Размораживайте внизу холодильника, на поддоне — чтобы избежать подтёков. Быстрый метод (не для целого блока): в герметичной упаковке погрузить небольшой порционный кусок в холодную воду, менять воду каждые 20–30 минут.

Разморозка на производстве (рекомендации). На предприятии используют односторонние размораживатели с контролем температуры или туннели с холодной водой/воздухом для равномерного размораживания. После частичной разморозки (темп +2…+4 °C в центре) блок легче нарезается. 

 Как порционировать и разделывать блок в домашних условиях. Если у вас нет профессиональной пилы, подождите, пока блок станет полумягким (не полностью растает), и используйте длинный острый нож или ножовку по мякоти. Нарежьте на удобные пласты — например 2–3 кг — затем полностью доведите до разморозки в холодильнике. Для быстрой нарезки на «фаршевые блоки» удобно разрезать вдоль и поперёк, формируя порции под фаршемешалку.

Как готовить из такого фарша — базовые рецепты. Блок идеально подходит для котлет, бургеров, фрикаделек, зраз и начинки. Ниже — несколько проверенных рецептов.


Классические сочные котлеты (на 1 кг фарша)  
Ингредиенты: 1 кг говяжьей мякоти 70/30 (после разморозки перемолоть), 1 луковица, 1 яйцо, 50–80 мл молока, 100–150 г белого хлеба (замочить в молоке), соль, перец, немного сливочного масла для жарки. Приготовление: смешать, хорошо отбить фарш, сформировать котлеты, обжарить по 4–5 минут с каждой стороны и довести в духовке 8–10 минут при 160 °C.

Бургеры «премиум» (на 1 кг фарша — 6 котлет)  
Ингредиенты: 1 кг фарша 70/30, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца, 1 ст.л. вустерского соуса (опционально). Приготовление: формируйте котлеты чуть шире булочек, жарьте на сильном огне 2–3 минуты с каждой стороны для «medium» (готовьте до вашей желаемой степени), подавайте с минимальным набором — чтобы чувствовался мясной вкус.

Фрикадельки для супа/соуса (на 1 кг фарша)  
Ингредиенты: фарш 1 кг, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, зелень, соль. Приготовление: сформируйте маленькие фрикадельки, слегка обжарьте и доведите в соусе или бульоне 12–15 минут.

Зразы с грибной начинкой  
Ингредиенты: фарш 800 г, начинка из обжаренных грибов и лука, яйцо, панировка. Приготовление: формируйте лепёшку из фарша, кладите начинку, защипывайте, обжаривайте и доводите в духовке 15–20 минут.

Советы по безопасности и хранению после разморозки. После полного размораживания используйте мясо в течение 24–48 часов в холодильнике; повторная заморозка нежелательна — для производства лучше размораживать порционно. Рабочие поверхности и инструменты дезинфицируйте, держите температуру в зоне +2…+4 °C.

Почему короб/блок экономичнее для бизнеса. При оптовой закупке вы получаете более низкую цену за кг, меньшие упаковочные расходы, простой контроль партийности и стабильное качество одной партии — удобно для планирования меню и производства.

Документы и прозрачность. При отправке мы указываем дату заморозки/забоя, процент глазури и формат блока. Вы всегда получаете партию со склада — без витринной экспозиции и лишних циклов хранения.