Мякоть лопатки ягненка бескостная Мираторг Dorper фасованная свежемороженая

Кратко о продукте. Мякоть лопатки ягненка Dorper — бескостной, аккуратно обработанный кусок весом около 2 кг. Это участок с равномерными прослойками мяса и жира, прекрасно подходящий для запекания, тушения и нарезки на куски для жарки или фарша.

 

Происхождение и качество. Ягнятина Dorper поставляется от молодых животных (до 4 месяцев), выращенных на контролируемых хозяйствах. Dorper известен равномерной мраморностью, нежным вкусом с нотками молока и пастбищной травы, а также тонкой структурой волокон — это делает лопатку универсальным и деликатным отрубом.

Условия хранения и первичная заморозка. Замороженный продукт хранится на складе в закрытых коробах при −18°C — это первичная заморозка, которая фиксирует структуру мяса и снижает потери сока при дефростации. 

Почему не стоит покупать мясо на витрине. В магазинах продукты подвергаются воздействию света, частым открытиям витрин и перекладкам — это приводит к многократным циклам оттаивания и заморозки, потере сока и ухудшению структуры мяса. Мы перемещаем товар только под заказ клиента — это минимизирует обращения с партией и гарантирует продукт первой свежести.

Преимущества покупки в Рыбсток. Покупка в Рыбсток даёт экономию на килограмм, однородность партии и удобство хранения. Для семьи это запас на длительное хранение, для HoReCa — стабильность качества и удобство логистики.

Разделка и подготовка в домашних условиях. Лопатка легко поддаётся разделке: можно отделить часть на целое запекание, нарезать крупными ломтями для жаркого или кубиками для рагу и шашлыка. Советы: перед разделкой мясо слегка подмороженное режется ровнее; удалите излишний поверхностный жир, оставьте тонкую прослойку жира для вкуса; для фарша лучше пропустить куски с небольшим количеством жира через мясорубку дважды.

Рецепты — несколько проверенных вариантов.
⦁ Запечённая лопатка ягненка (домашний ростбиф): натрите смесью соли, перца, чеснока и розмарина, обжарьте корочку на сильном огне, затем доведите в духовке при 140–150°C до внутренней температуры 55–60°C (Medium rare–Medium), дайте отдохнуть 10–15 минут, нарежьте поперёк волокон.
⦁ Традиционное тушение: нарежьте на крупные куски, обжарьте, добавьте лук, морковь, томаты и красное вино, тушите 2–3 часа на медленном огне — получится насыщенное, тающее мясо.
⦁ Тажин с пряностями: тушите сочные куски с курагой, миндалём, корицей и кумином — идеальное сочетание сладости и пряной ягнятины.
⦁ Кебаб и люля‑кебаб: нарежьте кубиками или измельчите в рубленый фарш с зеленью и специями, формуйте и обжаривайте на гриле — лопатка даёт отличный сок и структуру.
⦁ Рагу для пасты: медленно тушёная мякоть в томатном соусе станет насыщенным соусом для пасты или поленты.