О продукте. Голень куриная в монолитной заморозке — это крупный блок мяса весом примерно 13 кг, упакованный единым блоком для удобной логистики и хранения. Продукт ориентирован как на домашние запасы в морозильном ларе, так и на потребности малого бизнеса и заведений общественного питания.
Качество и заморозка. Наши монолитные блоки проходят первичную заводскую быструю заморозку (quick freeze), а затем хранятся в закрытых коробах при −18 °C. Такой режим сохраняет текстуру и вкус, в отличие от витринного товара, который часто страдает от света и многократного перемороза.
Почему не покупать мясо на витрине. Витрины супермаркетов под лампами и циклы оттаивания/повторной заморозки ухудшают качество мяса: оно теряет соки, цвет и аромат. При покупке коробом и монолитной заморозке вы получаете партию из одного захода, без лишних температурных манипуляций.
Кому подойдёт эта упаковка. Если у вас дома есть морозильный ларь и вы предпочитаете закупаться «с запасом», упаковка ≈13 кг — это экономно и практично. Короб легко делится на порции, а куски хранятся долго и равномерно. Для HoReCa такой формат удобен для планирования меню и себестоимости.
Пищевая ценность и характеристика. Куриная голень — тёмное мясо, более насыщенное по вкусу, с хорошей сочностью за счёт жировой прослойки и соединительной ткани. Это хороший источник белка, витаминов группы B, фосфора и селена. Выход готового продукта при разных способах приготовления: запекание/жарка — 70–75%, тушение — 60–65%.
Как разделать и порционировать монолитный блок (советы для дома).
⦁ Работайте с не до конца размороженным куском — так резать удобнее.
⦁ Разрежьте монолит на порции по 1–2 кг для хранения или по 300–600 г для использования в один прием.
⦁ При необходимости снимите лишний наружный жир, но не удаляйте всю кожу — при запекании она даст хрустящую корочку.
⦁ Обрезки и кости используйте для бульонов — экономно и вкусно.
Как правильно разморозить.
⦁ Медленно: переместите порцию в холодильник (+2…+4 °C) на ночь.
⦁ Быстро: в герметичном пакете в холодной воде, меняя воду каждые 20–30 минут.
⦁ После разморозки готовьте в течение 24–48 часов; не замораживайте повторно.
Рецепты — сытно и просто.
⦁ Запечённые голени с чесноком и розмарином: натрите специями, запеките в духовке 35–45 минут при 200 °C до хрустящей кожи.
⦁ Тушёные голени с овощами: обжарить, тушить с томатной пастой и бульоном 60–90 минут до мягкости.
⦁ Жареные голени в маринаде терияки: маринуйте 1–2 часа, жарьте на сковороде или гриле до карамелизации.
⦁ Классический суп‑навар: используйте обрезки и кости от блока для навара — получится насыщенный бульон.
⦁ Домашние «наггетсы»: нарезанные кусочки, панировка и запекание — вариант для детей и перекуса.
Шеф‑советы.
⦁ Для хрустящей кожи делайте насечки ромбиком и начните с жарки кожей вниз, чтобы вытопился жир.
⦁ Не пересушивайте — тёмное мясо лучше готовится медленнее и при умеренной температуре.
⦁ Добавьте кислинку (лимон, уксус) в маринад для более яркого вкуса.
Преимущества покупки коробами в Рыбсток.
⦁ Экономия на килограмме;
⦁ Однородность и прозрачность партии;
⦁ Первичная заводская заморозка сохраняет текстуру;
⦁ Удобство порционирования для домашнего ларя;
⦁ Подходит и для домашних нужд, и для HoReCa.
Гигиена и безопасность.
Соблюдайте правила разделки и приготовления: отдельные доски для сырого мяса, тщательное мытьё рук и посуды; соблюдайте режимы хранения.
Оформляйте заказ через сайт Рыбсток — бесплатная доставка внутри МКАД при сумме заказа от 5 000 ₽. Доставляем платно в Московскую область и ближайшие регионы — тарифы и условия во вкладке «Доставка».
Перейти в полный каталог