Коротко о продукте.
Монолитный блок говяжьей мякоти для фарша, 2‑й сорт, масса ≈20 кг; соотношение мяса и жира 70/30. Это универсальный полуфабрикат, рассчитанный на дальнейшую переработку — фарш, котлеты, бургеры, рулеты и тушёные блюда. Вся продукция упакована и хранится в закрытых коробах при −18 °C.
Для кого это удобно.
Если у вас дома есть морозильный ларь и вы предпочитаете закупаться «с запасом», монолитный блок — идеален: экономия на цене за кг, минимизация упаковок и гибкость в порционировании. Позже такой формат легко адаптировать для HoReCa и малого производства.
Качество и заморозка.
Замороженный блок проходит первичную заводскую быструю заморозку (quick freeze), что снижает образование крупных ледяных кристаллов и сохраняет текстуру мяса. При заказе охлаждённой партии она приезжает к нам напрямую с завода и хранится при −5 °C — без витринной «лежки».
Почему не брать мясо на витрине супермаркета.
Витрины под лампами и частые циклы оттаивания/повторной заморозки ухудшают структуру мяса, снижают сокосодержание и портят вкус. Купив монолитный блок из закрытой партии, вы избегаете этих проблем и получаете стабильное сырьё.
Нутриенты и энергетическая ценность.
Калорийность примерно 250 ккал на 100 г. Белки ~18 г, жиры ~20 г, углеводов нет. Баланс 70/30 — оптимален для сочного фарша: достаточно жира для вкуса и сочности, но не чрезмерно жирно.
Выходы при приготовлении (ориентир).
⦁ Тушение: 60–65% выхода готового продукта.
⦁ Жарка: 70–75% выхода.
Эти цифры помогут планировать порции и экономику блюд.
Как разделать и порционировать монолитный блок дома.
⦁ Работайте на морозильной камере или с частично подмороженным блоком (полутвёрдым), тогда резы ровнее.
⦁ Используйте большой острый нож или ножовку по мясу; при наличии — стационарная пила для костей/мяса ускорит процесс.
⦁ Разделите на порции: 1–2 кг для семейных блюд, 250–500 г для котлет/бургеров, 5–10 кг — для переработки.
⦁ Вакуумируйте порции для хранения в ларе — так срок хранения и качество сохраняются лучше.
Как правильно размораживать (лучше сохранить качество).
⦁ Медленно: в холодильнике (+2…+4 °C). Порция 1 кг — 8–12 часов; весь блок — 24–48 часов.
⦁ Быстро: герметичный пакет в холодной воде (менять воду каждые 20–30 минут).
⦁ Не размораживайте при комнатной температуре и не размораживайте повторно.
Рецепты и варианты использования (для семьи).
⦁ Классические котлеты: фарш, лук, хлеб, яйцо, специи — формируйте котлеты и жарьте/запекайте.
⦁ Бургеры «домашние»: формируйте толстые патти, жарьте на сильном огне, подавайте с любимыми соусами.
⦁ Тушёное рагу: крупные куски или сформированная масса — тушите с овощами и бульоном до мягкости.
⦁ Пельмени/манты: фарш используйте как основу — вкусно и экономно.
⦁ Фаршированные перцы и капуста: сочный фарш держит форму и даёт насыщенный вкус.
Советы шефа для идеального фарша.
⦁ Не перегружайте фарш специями — дайте мясу говорить.
⦁ Для сочности можно добавить 5–10% свиного сала или пару ложек холодной воды при формировании.
⦁ Короткая переработка: не перемалывайте слишком мелко — текстура хуже держит сок.
Нестандартные факты.
⦁ Второй сорт говядины часто предпочитают профессионалы за баланс цены и функциональности — он прекрасно подходит для фарша и длительной тепловой обработки.
⦁ Монолитная заморозка снижает риск «перемешивания» партий: вы знаете происхождение и качество своей коробки.
Преимущества покупки коробами в Рыбсток.
⦁ Экономия и выгодная цена за кг;
⦁ Удобство хранения и порционирования для домашних;
⦁ Первичная заморозка и хранение в закрытых коробах — стабильное качество;
⦁ Поставка под заказ — отсутствие «витринного» товара;
⦁ Подходит и для домашнего ларя, и для HoReCa.
Гигиена и безопасность.
Используйте термометры и соблюдайте температурные режимы. После работы с фаршем мойте поверхности и руки горячей водой и дезинфицируйте.
Оформляйте заказ через сайт Рыбсток — бесплатная доставка внутри МКАД при сумме от 5 000 ₽. Доставляем платно в Московскую область и близлежащие регионы — условия и тарифы в разделе «Доставка».
Перейти в полный каталог