⦁ Классический запечённый окорок «с корочкой». Натрите солью, перцем и чесночной пастой, добавьте смесь мёда и горчицы для глазури. Запекайте при 150–160 °C 3–3.5 часа (зависит от размера), затем увеличьте до 220 °C для румяной корочки. Дайте отдохнуть 15–20 минут — будет сочное «королевское» блюдо.
⦁ Отбивные из окорока (на сковороде). Нарежьте стейки 2–3 см, слегка отбейте, замаринуйте минимум 30 минут в йогурте с чесноком и паприкой. Обжарьте до золотистой корочки и доведите в духовке 6–8 минут.
⦁ Рагу/гуляш — суп и на обед. Нарежьте кубиками, обжарьте до румяности, потомите с луком, морковью, томатом и специями 1–1.5 часа до мягкости. Подавайте с картофельным пюре или полентой.
⦁ Домашняя буженина из окорока. Замаринуйте целый кусок с чесноком, розмарином и солью, медленно запекайте в рукаве 2.5–3 часа при 160 °C; охладите и нарежьте тонкими ломтиками — идеальна для бутербродов.
⦁ Фарш и котлеты. Пропустите через мясорубку часть мяса с небольшим количеством сала, добавьте лук и специи — получатся сочные котлеты и тефтели.
Полезные трюки и шефские советы.
⦁ Соль: не пересаливайте перед длительной готовкой, лучше досолить в конце.
⦁ Термический контроль: используйте термометр — внутренняя температура 70–72 °C даёт готовность без пересушки.
⦁ Отдых: всегда давайте мясу отдохнуть 10–20 минут после духовки — соки распределяются равномерно.
⦁ Маринады: кислые маринады (вино, уксус) делают мясо мягче, но не держите слишком долго (максимум 6–8 часов).
Нестандартные факты о окороке. Тазобедренный отруб без голяшки — оптимален тем, что сочетает плотные волокна с тонкими жировыми прожилками: это даёт насыщенный вкус и хорошую сочность при различных способах готовки. Кроме того, из окорока получается отличная нарезка холодной закуски и прекрасный фарш с ароматом «домашнего» мяса.
Почему выгодно брать упаковками в Рыбсток. Для запасливых семей — чистая экономия: вы платите меньше за кг, храните в морозилке и достаёте ровно столько, сколько нужно. Для бизнеса — стабильная партия, меньше упаковки и удобство порционирования. Короб защищает продукт от света и лишних манипуляций, что сохраняет качество надолго.
Гигиена и безопасность. После работы с сырым свиным мясом тщательно мойте руки и рабочие поверхности. Мясо должно проходить тепловую обработку до безопасной внутренней температуры. Для хранения — соблюдайте температурный режим и FIFO (первым пришёл — первым ушёл).
Оформляйте заказ через сайт Рыбсток — бесплатная доставка внутри МКАД от 5 000 ₽. Доставляем также в Московскую область и близлежащие регионы платно — тарифы и условия указаны во вкладке «Доставка».
Перейти в полный каталог