Коротко о продукте.
Охлаждённая свинина в полутушах 1‑й категории из Белгородской области — это крупный пласт весом примерно 38–47 кг, хранящийся в закрытых камерах . Шпик между 6 и 7 позвонками — 2–3 см. Полутуши соответствуют ГОСТ 31476‑2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах».
Для кого это удобно.
Если у вас есть морозильный ларь и вы закупаете продукты семьями «впрок», полутуша — оптимальный вариант: цена за килограмм ниже, вы контролируете порционирование, получаете весь набор отрубов в одной партии и минимизируете упаковочные отходы. Позже этот же формат удобно масштабировать для бизнеса HoReCa.
Откуда и как храним.
Наши полутуши приходят напрямую с заводов‑поставщиков Белгородской области; охлаждённые партии доставляются прямо с завода и хранятся в закрытых камерах при −5 °C.
Чем отличается ошпаренная полутуша от опалённой.
⦁ Ошпаривание — удаление щетины и очистка шкуры горячей водой или паром; процесс деликатный, сохраняет структуру кожи и более равномерный цвет. Обычно используют для дальнейшей переработки и получения «охлаждённой» товарной тушки.
⦁ Опаливание — обработка пламенем (газовой горелкой) для удаления щетины и образования тонкой корочки на коже; даёт характерный цвет и аромат, кожа становится коричневой и слегка хрустящей после термической обработки.
У нас есть и ошпаренные, и опалённые полутуши — выбирайте под задачу: ошпаренные удобны для дальнейшей разделки и производства, опалённые — если планируете запекание с корочкой или продаёте товар с характерной «опалённой» корочкой.
Какие части содержит полутуша (основные отрубы).
⦁ Лопатка (передняя часть) — для жаркого, рулетов, фарша;
⦁ Корейка (спинная часть) — стейки, корейка;
⦁ Подреберная часть и грудинка — для бекона, ребрышек, тушения;
⦁ Окорок/задняя нога — запекание, буженина, копчение;
⦁ Вырезка (филе) — тонкие стейки;
⦁ Шпик и сало — для обжарки, шкварок, колбасного производства.
Как разделать полутушу в домашних условиях (пошагово).
⦁ Подготовка: возьмите просторную разделочную поверхность, острый нож, ножовку по кости и перчатки. Лучше работать с охлаждённой.
⦁ Отделение передней и задней частей: найдите тазобедренную кость и хребет; поперечным распилом разделите полутушу на переднюю и заднюю половины.
⦁ Лопатка и корейка: отделите лопатку по суставным линиям; корейку отделяйте вдоль позвоночника, оставляя срезы для стейков.
⦁ Окорок и вырезка: аккуратно снимите окорок (заднюю ногу) по суставу; вырезку выделяйте вдоль позвоночника и поясничной части.
⦁ Шпик и грудинка: срежьте излишки костного сала, оставьте часть шпика (2–3 см) — он даёт вкус при запекании.
⦁ Совет: если не уверены — начните с простых разрезов и отдайте часть работы профессионалу (переработчик/мясник) — это сократит потери.
Как правильно хранить и размораживать полуфабрикаты.
⦁ Хранение охлаждённого: используйте в течение сроков, указанных поставщиком; обычно до 7 дней при 0…+2 °C.
⦁ Замороженный формат: первичная заводская заморозка (quick freeze) сохраняет качество — размораживайте медленно в холодильнике (24–48 часов для полутуши).
⦁ Рекомендация для ларя: порционируйте полутушу на удобные куски и вакуумируйте — так хранение и разморозка проще и трат меньше.
Рецепты и кулинарные идеи (для семьи и праздника).
⦁ Запечённый окорок с медово‑горчичной глазурью: целый задний окорок натирают специями, запекают медленно при 140–150 °C, финиш при высокой температуре для корочки.
⦁ Лопатка томлёная в пиве или вине: идеальна для рагу, даёт мягкое мясо, которое разваливается вилкой.
⦁ Корейка на гриле (стейки): нарезанные стейки обжарьте до золотистой корочки, дайте отдохнуть.
⦁ Грудинка и ребра — копчение или медленное томление: ребра получаются наваристыми и ароматными.
⦁ Домашняя буженина/рулет: подготовьте из вырезки или окорока, запеките и охладите — отличная закуска.
Нестандартные факты и советы.
⦁ Шпик толщиной 2–3 см между 6 и 7 позвонками — индикатор полноценной полутуши и хорошего качества.
⦁ Опалённые полутуши придают рынку и меню «ремесленный» вид — выглядят «домашними» и более привлекательными для покупателей, предпочитающих видимый карамелизированный цвет.
⦁ Ошпаренные полутуши проще шинковать и использовать в технологическом цикле производства полуфабрикатов.
Преимущества покупки коробами/полутушами в Рыбсток.
⦁ Экономия на килограмме и минимизация упаковки;
⦁ Возможность порционирования под семейные нужды и хранение в ларе;
⦁ Закрытые камеры сохраняют качество
⦁ Подходит и для домашних запасов, и для бизнеса HoReCa.
Гигиена и безопасность.
Всегда соблюдайте температурный режим хранения и правила обработки сырого мяса. При разделке используйте отдельные доски для мяса и овощей, мойте руки и инструменты горячей водой.
Оформляйте заказ через сайт Рыбсток — бесплатная доставка внутри МКАД при сумме заказа от 5 000 ₽. Доставляем платно в Московскую область и ближайшие регионы — тарифы и условия во вкладке «Доставка».
Перейти в полный каталог