Кому подойдёт этот кусок и зачем брать большой кусок домой.
Если у вашей семьи есть морозильный ларь и вы любите готовить из качественного мяса на неделю‑месяц вперёд, свиная лопатка в куске — практичный и экономичный выбор. Кусок 3–5,5 кг легко порционируется, даёт много вариантов использования (запекание, жарка, фарш, рулеты) и значительно дешевле килограммовой покупки в упаковках. Одного куска достаточно, чтобы накормить большую семью и делать заготовки.
Откуда продукт и как мы храним.
Наши партии приходят с проверенных перерабатывающих предприятий. Если товар охлажденный — он приезжает к нам напрямую с завода и хранится в закрытых камерах при −5 °C. Упаковка — прозрачный вакуум: это защищает мясо от воздуха и сохраняет цвет и соки.
Почему не покупать мясо с витрины супермаркета.
Витрины часто под лампами, товар подвержен частым циклaм оттаивания/заморозки и контактам — это приводит к потере сока, выгоранию жира и ухудшению текстуры. Мы продаём партии под заказ в закрытых коробах — вы получаете однородный, свежий продукт из конкретной партии, без лишних термических стрессов.
Что такое свиная лопатка и чем она полезна.
Лопаточная часть — плечелопаточный бескостный отруб с отличным соотношением мякоти и жировых прожилок. Она насыщенна вкусом, сохраняет сочность и в то же время достаточно нежна. Лопатка содержит белки, витамины группы B и минералы (кальций, фосфор, магний, калий), а также энергию — около 209 кКал на 100 г (жиры ≈15,2 г, белки ≈18,1 г).
Как разделать лопатку дома (пошагово).
1. Подготовьте большую чистую доску и острый нож; работайте с охлаждённым (не тёплым) куском.
2. Осмотрите: удалите крупные плёнки и лишний поверхностный жир, но оставьте часть жировой прослойки — она даст аромат при запекании.
3. Для отбивных или стейков нарежьте поперёк волокон куски 2–3 см и слегка отбейте.
4. Для рулетов и буженины разровняйте поверхность, при необходимости сделайте поперечные надрезы для равномерного пропекания.
5. Обрезки используйте для фарша или для наваристого бульона — экономия и вкус в одном.
Как правильно размораживать (совет для запасливых семей).
⦁ Медленная разморозка в холодильнике (+2…+4 °C) — лучший вариант: для куска 3–5,5 кг потребуется 12–36 часов в зависимости от размера.
⦁ Если нужно быстрее — разрежьте замороженный кусок на порции и размораживайте их по отдельности в холодной воде в герметичной упаковке.
⦁ Не размораживайте при комнатной температуре — это ухудшает качество и повышает риск.
Советы по порционированию для морозильного ларя.
Режьте на куски по назначению: 200–400 г для стейков/отбивных, 1–2 кг для запекания целиком, 300–500 г для гуляша/рагу. Вакуумируйте отдельные порции — так продукты дольше сохраняются и легче готовить.
Рецепты для семьи (простые, вкусные и проверенные).
⦁ Запечённая лопатка «мёд‑горчица» (домашний праздник)
Натрите лопатку смесью из мёда, зерновой горчицы, чеснока и соли. Запекайте 2–3 часа при 160 °C под фольгой, затем 15–20 минут при 220 °C для карамелизации. Дайте отдохнуть 15 минут перед нарезкой.
⦁ Медленное томление «пуллед пок» (вариант для мультиварки/духовки)
Натрите солью, паприкой и тмином, обжарьте до корочки, тушите 4–6 часов на медленном огне с небольшим количеством бульона и соуса барбекю. Разберите мясо вилками — получится нежное «pulled» мясо для бутербродов.
⦁ Быстрые отбивные из лопатки
Нарежьте на пласты, отбейте, посолите и обжарьте на сильном огне 3–4 минуты с каждой стороны. Подавайте с салатом и картофелем.
⦁ Густое рагу с лопаткой и овощами
Кубики лопатки обжарьте до румяности, добавьте лук, морковь, томаты и специи, тушите 1–1.5 часа — подавайте с кашей или пастой.
⦁ Домашняя буженина из лопатки (лениво и полезно)
Замаринуйте целый кусок с аджикой/чесноком/тмином, запекайте в рукаве 2–3 часа до 75–80 °C внутренней температуры, остудите в маринаде — идеальна для бутербродов.
Шеф‑хит: как получить идеальную корочку и мягкость.
Для хрустящей корочки и сочного мяса — комбинируйте медленное томление при низкой температуре и сильную финишную обжарку/запекание на высокой температуре. Обязательно дайте мясу отдохнуть после духовки — соки распределятся и ломтики будут сочнее.
Нестандартные факты про лопатку.
⦁ Лопатка выдерживает как быстрые, так и длительные методы готовки — это делает её одной из самых универсальных частей свиньи.
⦁ При длительном томлении в мясе развивается тонкий «умами» вкус, который многие предпочитают более дорогим отрубам.
⦁ Обрезки лопатки прекрасно подходят для домашней кости‑основы бульонов: дают насыщенный вкус и желирующие компоненты.
Преимущества покупки целыми упаковками в Рыбсток (особенно для запасливых семей).
⦁ Экономия: ниже цена за килограмм, чем в рознице.
⦁ Удобство: один крупный кусок, который легко порционировать на нужные порции.
⦁ Качество: вакуумная упаковка + хранение в контролируемой камере = меньше потерь и лучшая сохранность вкуса.
⦁ Надёжность: поставки под заказ — вы получаете свежую партию с завода, без витринного хранения.
⦁ Для бизнеса: те же плюсы + удобство масштабирования меню и планирования закупок.
Гигиена и безопасность.
Всегда мойте руки и рабочие поверхности после работы с сырым мясом. Используйте термометр для мяса — контроль температуры гарантирует безопасность. Соблюдайте FIFO в морозильнике: используйте старые партии раньше новых.
Оформляйте заказ через сайт Рыбсток — бесплатная доставка внутри МКАД от 5 000 ₽. Доставляем также в Московскую область и близлежащие регионы платно — условия и тарифы указаны во вкладке «Доставка».
Перейти в полный каталог