Мякоть Индийского буйвола Халяль свежемороженая

О товаре. Предлагаем порционные куски мякоти индийского буйвола (Халяль), весом примерно 6–9 кг каждый. Это жилованное мясо с тонкой светлой жировой плёнкой, поставляемое в коробах и пригодное как для семейного запаса в морозильном ларе, так и для дальнейшей переработки в HoReCa.

 

Кому особенно подойдёт. Если вы запасаетесь про запас и храните продукты в домашнем морозильном ларе — кусок буйволятины решит вопрос надёжных и полезных заготовок: от ростбифа на праздник до фарша для котлет. После домашних запасов тот же формат легко масштабируется для кафе и ресторанов.

Чем буйволятина отличается от говядины. По вкусу мясо похоже на говядину, но имеет более выраженную «мясную» ноту с лёгким пикантным мускусным акцентом — это естественный аромат, который исторически считали аттрактантом. Текстура плотнее, жилы менее выражены в вырезках, жир тоньше и светлее: поэтому мясо часто ценят за постность при сохранении насыщенного вкуса.

Пищевая ценность и польза. Энергетическая ценность — приблизительно 194 кКал на 100 г. В мясе содержится значительное количество гемового железа, что помогает поддерживать уровень гемоглобина; также присутствуют витамины группы B, фосфор и другие минералы. Это делает буйволятину полезным продуктом в рационе при умеренном потреблении.

Качество и логистика — первичная заморозка и охлаждённые партии. Замороженные куски проходят первичную заводскую быструю заморозку (quick freeze) и хранятся при −18 °C в закрытых коробах — это сохраняет структуру и вкус. Охлаждённые партии приезжают к нам напрямую с завода и хранятся при −5 °C. Мы отгружаем товар только под заказ — так вы получаете свежую партию, а не «витринную» продукцию, подвергавшуюся многократным оттаиваниям.

Почему не брать мясо с витрины супермаркета. Витрины под лампами и частые циклы оттаивания/повторной заморозки губят цвет, вкус и сокосодержание мяса. Коробовая поставка из контролируемой камеры — гарантия, что купленный кусок не «подморожен‑подтаял» и сохранил свои качества.

Как разделать мясо в домашних условиях — пошаговая инструкция.
1. Работайте с охлаждённым или слегка подмороженным куском — так резы ровнее.
2. Сначала удалите внешние плёнки и кровяные сгустки.
3. Отрежьте лишний наружный жир, оставив тонкую жировую плёнку для аромата.
4. Для ростбифа выделите длинную, ровную часть вырезки; для стейков — нарежьте поперёк волокон на порции 2–3 см; для фарша — срежьте мясо, слегка подморозьте и прокрутите.
5. Обрезки и кости используйте для бульона — получают насыщенный суп и желе.

Размораживание и хранение после распаковки. Медленная разморозка в холодильнике (+2…+4 °C) — оптимально: для куска 6–9 кг понадобится 24–48 часов. Быстрая дефростация — в герметичной упаковке в холодной воде. После разморозки используйте мясо в течение 24–48 часов; повторная заморозка ухудшает структуру.

Как готовить — лучшие способы и рецепты.

⦁ Ростбиф из буйволятины: маринуйте минимум 2–4 часа, запекайте при низкой температуре (120–140 °C) до внутренней 55–60 °C для сочности, затем высокотемпературная корочка. Соль — в конце, чтобы мясо не «потеряло» влагу.
⦁ Стейки: жарьте на сильном огне 2–4 минуты с каждой стороны, давайте отдохнуть.
⦁ Тушение: нарежьте кубиками, тушите с овощами и вином 1.5–2 часа — мясо раскрывает глубину вкуса.
⦁ Копчение и вяление: хребтовые или спинные части подходят для сырокопчёных деликатесов благодаря плотной структуре жира.
⦁ Фарш и котлеты: при помоле добавляйте немного свиного сала для сочности — получится нежно и сочно.

Шеф‑советы.
⦁ Солить в самом конце запекания для сохранения сочности.
⦁ Используйте термометр — лучший способ избежать пересушки.
⦁ Для аромата и мягкости — маринуйте в кислых средах (йогурт, кефир, вино) 4–12 часов.

Нестандартные факты о буйволятине.
⦁ Мускусный оттенок вкуса исторически считали феромоном; в современных рецептурах это ценится как сложная вкусовая нота.
⦁ По железосодержанию буйволятина часто сравнима с печенью и мясом дичи — хороша при диетах с дефицитом железа (при отсутствии противопоказаний).

Преимущества покупки упаковками в Рыбсток.
⦁ Экономия: цена за кг ниже, чем розница.
⦁ Удобство: один кусок — множество блюд; легко порционировать под семейные нужды.
⦁ Надёжность: первичная заморозка и строгий температурный режим гарантируют качество.
⦁ Подходит и для дома, и для бизнеса: одна партия — много применений.

Гигиена и безопасность. При работе с сырой говядиной соблюдайте правила разделки и термической обработки; используйте отдельные доски для сырого мяса и овощей.

Оформляйте заказ через сайт рыбсток — бесплатная доставка внутри МКАД при сумме заказа от 5 000 ₽. Доставляем также платно в Московскую область и близлежащие регионы — тарифы и условия во вкладке «Доставка».