О товаре. Вырезка говяжья (tenderloin, chain off) — это самая нежная и деликатесная часть туши. Поставка — от Бобруйского быка, каждый кусок весит около 2 кг, фасовка предназначена для домашнего использования и для ресторанного бизнеса. Филе упаковано и быстро заморожено на заводе (primarily quick freeze), что сохраняет структуру волокон и вкус.
Для кого это удобно. Если у вас дома есть морозильный ларь и вы любите запасаться качественными продуктами — вырезка в куске даст вам готовую базу для праздничных стейков, быстрых ужинов и заготовок. Упаковка удобна тем, что можно порционировать филе на нужные куски и хранить в морозилке длительное время.
Качество, заморозка и логистика. При замороженном варианте филе проходит первичную заводскую быструю заморозку и хранится при −18 °C в закрытых коробах. — такой маршрут исключает многократные оттаивания, которыми часто страдают витринные продукты.
Почему не покупать мясо в магазине на витрине. Витрины часто подвергают товар свету и температурным скачкам; продукт может многократно оттаивать и замораживаться, теряя соки и текстуру. Мы поставляем под заказ и храним в закрытом режиме — это гарантия «чистой» партии и стабильного качества.
Выход готового продукта и кулинарные особенности. При жарке вы получите примерно 70% выхода; при варке — около 80%. Минимальное содержание жира делает вырезку диетическим, но при этом мясо остаётся невероятно сочным благодаря тонкой жировой прослойке и структуре волокон. Соль — лучше добавлять в конце приготовления, чтобы не выпустить соки.
Разделка в домашних условиях — пошагово.
⦁ Подготовьте острый длинный нож и охлаждённый кусок — слегка подмороженная вырезка режется ровнее.
⦁ Уберите остатки цепочки (chain), если она есть, и лишние плёнки; оставьте тонкую жировую прослойку — она даст аромат при жарке.
⦁ Для стейков нарежьте поперёк волокон на пласты 2–3 см (филе‑миньон), для ростбифа оставьте цельный кусок и запекайте целиком.
⦁ Для быстрых блюд нарежьте кубиками или полосками — идеально для жаркого и салатов.
Рецепты — от простого до праздничного.
⦁ Классический стейк «Филе‑миньон»: обжарьте с каждой стороны 2–4 минуты на сильном огне до желаемой степени прожарки, дайте отдохнуть 5–7 минут. Подавайте с соусом на основе красного вина или сливочным маслом с травами.
⦁ Ростбиф в духовке: приправьте, запекайте при низкой температуре (120–140 °C) до внутренней t 55–60 °C, затем быстро увеличьте до 220 °C для корочки. Нарезайте тонкими ломтиками.
⦁ Sous‑vide: вакуумируйте порционные куски, готовьте при 55–58 °C 1,5–2 часа, затем обжарьте до корочки — идеальная равномерная прожарка.
⦁ Тартар из вырезки: мелко нарубленная вырезка с каперсами, луком, каплей вустершира и желтком — деликатес для любителей сырого.
Нестандартные факты и советы шефа.
⦁ Вырезка — самая стоячая мышца, поэтому она редко требует долгой мариновки; короткая солевая обработка и сильная жара — лучший путь.
⦁ Для сохранения аромата используйте минимум специй, дайте мясу «говорить» через качественную соль и свежемолотый перец.
⦁ Оставляйте время для «отдыха»: это важно для сохранения сока внутри.
Преимущества покупки коробами в Рыбсток.
⦁ Экономия на килограмме и минимальные упаковочные отходы;
⦁ Удобство порционирования и длительное хранение в домашнем ларе;
⦁ Первичная заморозка и закрытые короба защищают от потери качества;
⦁ Поставка под заказ — вы получаете свежий продукт из одной партии, а не «витринный» товар;
⦁ Подходит как для домашних запасов, так и для HoReCa.
Гигиена и безопасность.
Держите сырое мясо отдельно от готовых продуктов, мойте рабочие поверхности и ножи. Для полной безопасности при жарке/запекании используйте термометр и доводите до рекомендуемой внутренней температуры в зависимости от желаемой степени прожарки.
Оформляйте заказ через сайт Рыбсток— бесплатная доставка внутри МКАД при сумме заказа от 5 000 ₽. Доставляем платно в Московскую область и близлежащие регионы — тарифы и условия во вкладке «Доставка».
Перейти в полный каталог