Коротко о продукте.
Скерт стейк (Skirt, NAMP 185A) — это премиальный бескостный отруб из мраморной говядины Timated Beef от Мираторг. Вес одной фасовки — около 1,3 кг. Продукт предназначен для тех, кто ценит насыщенный мясной вкус и плотную текстуру, а также удобство хранения и порционирования.
Происхождение и выдержка (Matured Beef).
Мясо — от коров породы Aberdeen Angus, выращенных и переработанных по стандартам производителя Мираторг. Отруб относится к категории Matured Beef: мясо выдерживается, что смягчает волокна, раскрывает аромат и придаёт характерную лёгкую «кислотную» нотку, свойственную выдержанным отрубам.
Что такое скерт и где он находится на туше.
Скерт — это тонкая продольная мышца, идущая вдоль диафрагмы (тонкой диафрагмальной мышцы). В силу функциональной нагрузки мышца имеет выраженные волокна и насыщенный вкус: она не самая постная, но обладает высокой вкусовой интенсивностью и характерной текстурой.
Вкусовые качества и текстура.
Скерт отличается ярким говяжьим вкусом, богатой мраморностью и средней жёсткостью: при правильной технологии приготовления он даёт плотную корочку снаружи и сочную, ароматную середину внутри. Жировые прослойки плавятся при жарке, придавая насыщенность и сочность.
Чем скерт отличается от соседних отрубов (например, рибай или фланк).
В отличие от рибая (ribeye), скерт менее «маслянистый», но более «мясистый» и выраженный по вкусу. По сравнению с фланком скерт тоньше по структуре волокон и даёт иной, более интенсивный аромат при быстром обжаривании. Скерт идеально подходит для маринадов и быстрых методов приготовления на сильном огне.
Хранение, заморозка и технические параметры.
Филе фасуется и проходит первичную шок‑заморозку сразу после переработки. Это сохраняет структуру и аромат. Для замороженных партий ориентировочная глазурь составляет ≈4–6% — оптимальный защитный слой льда. Хранение — при −18°C в закрытых камерах, что исключает отрицательное влияние витрин и многократных переморозок.
Как и когда вылавливается/производится и сроки до Москвы.
Мясо производится и перерабатывается по производственным графикам производителя (Мираторг). После убоя и первичной выдержки партия обычно поступает в логистику и в среднем попадает на московский склад в течение 3–7 дней. Мы держим на складе только самые свежие заходы и отгружаем товар под заказ клиента.
Рекомендации по приготовлению (пошагово).
⦁ Подготовка: достаньте стейк из холодильника за 30–60 минут до приготовления, обсушите.
⦁ Маринад: классический маринад — оливковое масло, чеснок, розмарин, перец; мариновать 30–60 минут (не обязательно).
⦁ Обжарка: высокая температура, 2–3 минуты с каждой стороны для медиум‑реа (внутренняя температура ~50–52°C). Для толстых кусков перед обжаркой можно дать «отдохнуть» при комнатной температуре 20–30 минут.
⦁ Нарезка: резать поперёк волокон тонкими ломтиками (под углом 45°) — это делает мясо значительно нежнее.
Рецепты — идеи от простого к эффектному.
⦁ Стейк на гриле: свежая нарезка, соль, перец, сливочное чесночное масло при подаче.
⦁ Фахитас с гладкой корочкой: маринад с лаймом, перцем, обжарить и подавать с тортильями и сальсой.
⦁ Ростбиф из вырезанного скерта: запечь при низкой температуре после быстрой корочки, нарезать тонкими слайсами.
⦁ «Стир‑фрай» с овощами: тонкие ломтики, быстрый обжиг на воке, острый соус.
Питательная ценность (на 100 г).
Белки ~16 г, жиры ~18 г, углеводы 0 г, энергия ≈230 ккал. Это питательный отруб, дающий баланс белка и жира, необходимый для насыщенности блюда.
Нестандартные факты и советы шефа.
⦁ Скерт любит сильный огонь и короткую обработку: долгое томление делает его мягче, но теряется характерный вкус.
⦁ «Отдых» после жарки обязателен: 5–10 минут — и мясо сохранит соки.
⦁ Для равномерной прожарки сектора можно предварительно сделать неглубокие надрезы по краю, чтобы не продавливать форму.
Преимущества покупки через Рыбсток (онлайн‑заказ).
⦁ Удобство: заказы принимаем 24/7; подтверждение и доставка — в рабочее время.
⦁ Свежесть: партии формируем и отгружаем только под заказ — вы получаете самую свежую доступную партию.
⦁ Качество хранения: первичная шок‑заморозка и постоянная температура −18°C в закрытых камерах.
⦁ Логистика: быстрая доставка и удобные условия для семей и HoReCa.
⦁ Прозрачность: информация о весе и происхождении указана в карточке товара.
Оформляйте заказ через сайт Рыбсток.
Мы принимаем заявки онлайн круглосуточно; в рабочее время менеджер подтвердит наличие партии и дату доставки. Доставка по Москве бесплатно при заказе от 5000₽; по Московской области и ближайшим регионам — платная (условия во вкладке «Доставка»).
Перейти в полный каталог