Голяшка говяжья на кости — это не просто субпродукт, а настоящий кулинарный бриллиант, особенно когда речь идет о мраморном мясе. Для приготовления классического Оссо Буко (Osso Buco — «кость с дыркой») идеально подходит именно эта часть голяшки, содержащая нежный мясной кругляш, соединенный с костью и костным мозгом. Костный мозг, который при длительном приготовлении превращается в нежнейшее масло, и мясные волокна, насыщающиеся вкусом во время томления, — вот секрет неповторимой глубины аромата и текстуры этого блюда. Если вы ищете настоящий аутентичный вкус, то эта мраморная голяшка — ваш выбор.
Почему покупка мяса в Рыбсток — это гарантия качества, которую не даст обычный магазин? Голяшка, как и любой другой отруб, требует правильного хранения. В супермаркетах она может лежать на открытых полках, подвергаясь воздействию света и температурных колебаний, что ухудшает ее вкус и безопасность. Наш продукт хранится в закрытых заводских коробах при стабильной температуре -18°C на профессиональном складе. Мы перемещаем товар только под конкретный заказ клиента. Это гарантирует первичную шоковую заморозку: мясо замораживается мгновенно после разделки, что «запечатывает» сок и аромат внутри, сохраняя структуру волокон и все ценные питательные вещества.
Честная технология заморозки и минимальный процент глазури. Мраморная голяшка проходит сухую шоковую заморозку. Процент технологической глазури здесь минимален (не более 1–2%), что служит лишь тончайшим защитным слоем от высыхания. Вы платите за чистый вес качественной мраморной говядины, а не за лед. При разморозке вы получите полноценный, сочный кусок, идеально подходящий для длительного приготовления.
Выгода покупки голяшки коробками — решение для ценителей и экономных хозяек. Говяжья голяшка поставляется в заводских коробах (обычно по 10–20 кг), где крупные куски упакованы в вакуум. Покупая мясо коробкой, вы получаете самую выгодную цену за килограмм, минуя розничные наценки. Это также гарантия абсолютной гигиеничности: вы — первый, кто вскрывает упаковку после того, как она покинула стерильные цеха мясокомбината.
Логистика и свежесть: от ферм до вашей кухни. Мы работаем с надежными поставщиками мраморной говядины, которые обеспечивают свежие партии продукции. Благодаря бесплатной доставке от Рыбсток в специальных термомашинах, мы поддерживаем непрерывную цепочку холода. Вы получаете продукт, который сохранил свои лучшие качества, как будто только что прибыл с фермы.
Секреты подготовки голяшки для Оссо Буко. Перед приготовлением размораживайте голяшку медленно в холодильнике (18–24 часа). Если вы хотите получить максимально насыщенный вкус, обжарьте куски голяшки на сильном огне со всех сторон до образования золотистой корочки. Это «запечатает» соки и добавит глубины аромату. Затем приступайте к длительному тушению с овощами, вином и ароматными травами.
Нестандартный факт: Костный мозг, содержащийся в голяшке, является деликатесом сам по себе. Его желеобразная консистенция и насыщенный мясной вкус при тушении насыщают блюдо, делая его поистине незабываемым. Именно поэтому Оссо Буко считается блюдом для особых случаев.
---
Рецепты от Рыбсток: как приготовить идеальное Оссо Буко?
1. Классическое Оссо Буко по-милански
Это блюдо требует времени, но результат того стоит.
• Нарежьте мраморную голяшку на шайбы толщиной 3–4 см (если они уже не нарезаны).
• Обваляйте каждый кусок в муке, слегка стряхните излишки.
• Обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
• В той же посуде (идеально — в толстостенном сотейнике или утятнице) обжарьте лук, морковь, сельдерей.
• Верните мясо, влейте белое вино (около 150 мл) и дайте алкоголю выпариться.
• Добавьте помидоры в собственном соку, говяжий бульон (чтобы почти покрыть мясо), лавровый лист, тимьян, цедру лимона.
• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите 2.5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким и не начнет легко отделяться от кости.
• Подавайте Оссо Буко, посыпав традиционной гремолатой (цедра лимона, чеснок, петрушка).
2. Быстрое томление голяшки в мультиварке
Если нет времени на плиту, мультиварка справится.
• Обжарьте голяшку и овощи, как описано выше.
• Переложите в чашу мультиварки, добавьте остальные ингредиенты и установите режим «Тушение» на 3–4 часа.
Заказывайте мраморную говяжью голяшку на кости для Оссо Буко в Рыбсток — мы обеспечим доставку складского качества, первичную заморозку и бесплатную доставку по Москве, чтобы вы могли приготовить дома настоящее итальянское блюдо!
Перейти в полный каталог