Корейка на кости — это, пожалуй, самый эстетичный и востребованный отруб свинины, который по праву считается «королем» праздничного стола. В отличие от рыбы, которую мы ценим за дикий вылов, качественная свинина — это всегда результат строго контролируемого фермерского животноводства. Наша корейка поступает из крупнейших агрокомплексов, где соблюдаются высокие стандарты зернового откорма. Именно это придает мясу нежную текстуру и ту самую тонкую полоску жира, которая при готовке тает, наполняя мясо соком. Косточка в этом отрубе играет важнейшую роль: она не только удерживает форму куска, но и придает мясу более глубокий, насыщенный аромат при термической обработке.
Почему покупка мяса в «Рыбсток» — это гарантия качества, которую невозможно получить в обычном магазине? В супермаркетах мясо в лотках часами (а иногда и днями) лежит под лампами витрин. Свет и постоянные перепады температуры при открытии холодильников — главные враги свежести: они запускают процесс окисления жиров. Мы работаем по другой системе. Наша корейка хранится в закрытых заводских коробах на специализированном складе при стабильной температуре -18°C. Мы перемещаем продукт только под конкретный заказ клиента. Это гарантирует продукт первичной шоковой заморозки, который не видел света и тепла с момента выхода из цеха разделки.
Технология обработки и честный процент глазури. В мясной продукции первичной заморозки слой льда выполняет лишь защитную функцию. Мы придерживаемся общепринятых стандартов: процент глазури здесь минимален и не превышает 1-2%. Это тончайшее «ледяное напыление», которое защищает мясо от заветривания и так называемого «морозильного ожога». Вы платите за качественный вес мяса, а не за воду. При разморозке вы получите упругий кусок, который сохранит все свои соки внутри, а не отдаст их в подложку.
Выгода покупки корейки целыми коробками — решение для тех, кто ценит чистоту и бюджет. Свиная корейка поставляется в заводских коробах (обычно от 15 до 25 кг), где каждый отруб может быть упакован в индивидуальный пакет. Покупая мясо коробкой, вы получаете самую выгодную цену, минуя розничные наценки. Но главное — это гигиена. Вы становитесь первым человеком, который вскрывает упаковку после завода-изготовителя. Это гарантирует, что мясо не контактировало с прилавками и руками множества людей в магазине.
Сезонность и свежесть поставок на московский рынок. Свинина производится круглогодично, поэтому мы обеспечиваем бесперебойные поставки свежих партий каждую неделю. На московский рынок корейка попадает напрямую с мясокомбинатов в кратчайшие сроки. Мы строго следим за датами выработки, чтобы наши клиенты получали продукт с максимальным сроком годности. Бесплатная доставка от «Рыбсток» осуществляется в термомашинах, что позволяет сохранить цепочку холода до самой двери вашего дома или кухни.
Как правильно разморозить и разделать корейку в домашних условиях. Для сохранения нежности мяса используйте только медленную разморозку. Переложите корейку из морозилки в холодильник на 15–20 часов. Если вы купили целый отруб, его очень легко превратить в порционные стейки (антрекоты): просто делайте надрезы между реберными костями. Лайфхак: если вы хотите приготовить мясо «по-ресторанному», зачистите кончики косточек от мяса и жира на 2-3 сантиметра — так блюдо будет выглядеть максимально эффектно.
Нестандартный факт: Кость в корейке действует как проводник тепла. Во время готовки она нагревается медленнее, чем мясо, что позволяет куску прожариваться более равномерно, защищая самую нежную часть мышцы от пересыхания.
---
Рецепты от Рыбсток: как вкусно приготовить корейку?
1. Классический антрекот с розмарином на сковороде
Самый быстрый способ оценить качество мяса.
- Нарежьте размороженную корейку на стейки по косточке.
- Тщательно обсушите бумажным полотенцем.
- Жарьте на раскаленной сковороде с добавлением сливочного масла, чеснока и веточки розмарина по 4-5 минут с каждой стороны.
- Дайте мясу «отдохнуть» 5 минут после жарки под фольгой — соки распределятся, и оно станет мягким.
2. Корейка, запеченная целым куском «Гармошка»
- Сделайте глубокие надрезы в целом куске корейки (между костями), не прорезая до конца.
- Вложите в разрезы ломтики сыра и помидоров.
- Смажьте смесью горчицы, меда и соли.
- Запекайте в духовке в фольге 1.5 часа при 180°C. Это блюдо станет центром любого праздника.
3. Свиные ребра-стейки в соусе барбекю
- Замаринуйте порционные куски корейки в соусе BBQ на 2 часа.
- Запекайте на решетке в духовке или на мангале. Благодаря косточке и тонкой жировой прослойке, мясо получится невероятно сочным и ароматным, «с дымком».
Заказывайте свиную корейку на кости в «Рыбсток» — мы доставим вам премиальное мясо со склада с бесплатной доставкой, гарантируя первую свежесть и честную цену!
Перейти в полный каталог