Горбуша неразделанная дикая камчатская монолитная заморозка

Коротко о продукте.  
Горбуша дикая камчатская — неразделанная целая тушка дикого происхождения (Oncorhynchus gorbuscha), фасовка монолитом ~22 кг (2×11 кг) или 20 кг (2×10 кг). Тушки прибывают в закрытых коробах и хранятся на складе при −18°C до отгрузки.

 

Происхождение и статус.  
Эта позиция — дикая рыба, выловленная прибрежным методом в камчатском регионе. Статус «дикая» гарантирует естественный рацион и характерный вкус, отличающийся от аквакультурной (фармовой) продукции.

Сезон вылова и логистика поступления.  
Основной промысел горбуши проходит в летний период (июнь–август), пиковые заходы обычно в июле. Благодаря шоковой заморозке на судне свежий улов стабилизируется в считанные часы после вылова; в среднем партия попадает на московский рынок в течение 7–14 дней от момента вылова, в зависимости от погодных и логистических условий. Мы держим на складе только самые свежие заходы и отгружаем партии под заказ клиента.

Заморозка, глазурь и хранение.  
Тушки проходят первичную (шоковую) заморозку на судне или на переработке — это оптимальный метод для сохранения текстуры и ароматики. Ориентировочная глазурь для этой позиции составляет 8–12% — нормальный показатель для монолитной заморозки, защищающий продукт при транспортировке. На складе товар хранится в закрытых коробах при −18°C.

Почему не покупать рыбу с витрины.  
Витрины супермаркетов часто открываются, товар подвергается свету и перепадам температуры, происходят циклы оттаивания/заморозки и перекладки — всё это снижает качество. Рыбсток формирует и перемещает партии только под заказ клиента, что минимизирует время на складе и обеспечивает продукт наилучшей свежести.

Отличительные особенности камчатской горбуши.  
Камчатская горбуша обычно крупнее и мясистее, чем горбуша из некоторых других регионов; её мякоть плотная, с легкой сладковатой ноткой и характерным морским ароматом. По сравнению с япономорской горбушей, камчатская чаще имеет более выраженный «морской» букет и чуть более насыщенный природный вкус за счёт отличий рациона и гидрологических условий.

Вкусовые качества.  
Мякоть горбуши обладает приятной текстурой — плотной, но не сухой, с деликатной сладостью и морским оттенком. При правильной термической обработке туши дают сочные стейки, а филе — нежную основу для засолки, копчения и запекания. При наличии икры или молок вы получаете дополнительные гастрономические возможности.

Как разделать и подготовить тушки в домашних условиях.
⦁ Разморозьте тушку в холодильнике 24–36 часов.
⦁ Удалите голову и плавники, сделайте продольный надрез по брюху и удалите внутренности.
⦁ Для стейков нарежьте поперёк хребта куски 2–3 см. Для филе разрежьте вдоль хребта и аккуратно снимите филе, затем удалите мелкие кости щипцами.
⦁ Совет: слегка подмороженная тушка режется ровнее, а филе из неё получается эстетичнее.

Рецепты — несколько простых и вдохновляющих идей.