Коротко о продукте. Мраморный огузок говяжий (внутренняя часть бедра) Black Angus от Мираторг — бескостный кусок свежемороженого мяса фасовкой ~9 кг. Это плотная, но достаточно нежная часть бедра с тонкими жировыми вкраплениями, идеально подходящая для запекания, медленного томления и порционного нарезания.
Для кого это удобно. В первую очередь — для запасливых семей с морозильным ларём: одна упаковка ~9 кг позволяет надолго закрыть вопрос качественного говяжьего мяса — стейки, ростбиф, тушёные блюда и фарш. Также подойдёт для маленьких кафе, кейтеринга и HORECA, где нужна однородная партия мяса.
Качество и хранение — наше преимущество. Продукт поступает в первичной заморозке и хранится на складе в закрытых коробах при температуре -18°C. Это отличает нас от магазинов: мясо не лежит на витрине под ярким светом и не подвергается многократным переморозкам. Мы перемещаем партии только под заказ клиента — вы получаете продукт первой свежести.
Почему не покупать мясо на витрине. В супермаркетах куски часто проходят циклы оттаивания/заморозки, находятся под светом и на открытом воздухе — всё это ухудшает структуру, вкус и однородность мяса. Мясо из коробов с первичной заморозкой сохраняет натуральную сочность и текстуру при правильном размораживании.
Преимущества покупки мяса коробами. Покупка монолитной фасовки даёт экономию на килограмм: цена заметно ниже, чем в рознице. Вы контролируете разделку, минимизируете контакты с кислородом и витринами, уменьшаете риск обморожений и повторных циклов заморозки. Для семей это — долгосрочная инвестиция в качество блюд и удобство хранения.
Как правильно размораживать. Перенесите кусок из морозилки в холодильник за 24–48 часов до разделки (в зависимости от размера). Для ускорения — герметично упакуйте порцию и поместите в холодную воду (не горячую) на пару часов. Никогда не размораживайте на тёплой плите или при комнатной температуре — это ухудшает текстуру и безопасность.
Разделка в домашних условиях. Перед разделкой дайте мясу «отдохнуть» в холодильнике после разморозки 6–12 часов. Уберите плёнку и видимый крупный жир, если не нужен (оставьте немного для вкуса). Для стейков режьте поперёк волокон (перпендикулярно направлению мышечных волокон) на куски толщиной 2–3 см. Для запекания — оставьте цельный кусок, смазав специями и маслом. Для фарша — нарежьте на кубики и дважды прокрутите через мясорубку.
Кулинарные рецепты и советы:
⦁ Медленное запекание с хрустящей корочкой. Натрите огузок смесью соли, перца, раздавленного чеснока и розмарина. Обжарьте со всех сторон на сильном огне до корочки, затем запекайте в духовке при 120–130°C до внутренней температуры 55–58°C (медиум-реа), затем дайте отдохнуть 15–20 минут. Результат: нежное мясо с хрустящей корочкой.
⦁ Стейки из огузка на сковороде. Нарежьте куски 2–3 см, хорошо обсушите, посолите за 40 минут до жарки (соль вытянет влагу и улучшит корочку). Жарьте на сильном огне 2–3 минуты с каждой стороны, доведите до желаемой температуры в духовке. Подавайте с чесночным маслом.
⦁ Тушёный огузок в вине. Нарежьте кубиками, обжарьте до румяной корочки, добавьте лук, морковь, томатную пасту и красное вино. Тушите на медленном огне 1.5–2 часа до мягкости — идеален для пасты или пюре.
⦁ Мясной рулет / ростбиф. Целый огузок фаршируйте зеленью и специями, запекайте медленно, оборачивая фольгой для равномерного прогрева, затем откройте для формирования корочки.
Нестандартные факты. Несмотря на то, что огузок — часть бедра, при правильном откорме и мраморности он даёт удивительную сочность. Первичная заморозка сохраняет микроструктуру волокон и вкусовые соединения, поэтому после правильного размораживания и медленной термической обработки вы получаете почти «свежий» вкус.
Советы по хранению после разделки. Делите на порции по 300–1000 г, вакуумируйте или упакуйте в пищевую плёнку с последующим фольгированием и храните при -18°C. Для краткосрочного использования держите в холодильнике при +2…+4°C не более 2 суток.
Логистика и заказ. Мясо хранится и вывозится из закрытых камер при -18°C (свежемороженое). Мы формируем и перемещаем партии только под заказ клиентов — это ваша гарантия качества. Доставка по Московской области и ближайшим регионам производится платно (подробности во вкладке «Доставка»). Бесплатная доставка внутри МКАД при заказе от 5000₽. Оформляйте заказ через сайт Рыбсток.
Оформляйте заказ через сайт Рыбсток — выберите объём, дату доставки и способ доставки.
