Окорок свиной без кости вес. охлажденный

Коротко и по делу

Окорок свиной (внутренняя часть, тазобедренный отруб) — бескостный кусок примерно 8 кг, упакованный в прозрачный вакуум. Это универсальный, сочный и экономичный отруб, идеально подходящий для семей, которые запасаются в морозильник, а также для ресторанов и магазинов.

Для кого этот товар особенно удобен

Если у вас дома стоит морозильный ларь и вы любите готовить на неделю/месяц вперед — окорок в куске — оптимальный выбор: один большой кусок легче порционировать, вы экономите на цене за килограмм и всегда имеете под рукой основу для праздничного запекания, отбивных или фарша.

Откуда берётся и как хранится

Поставки идут напрямую с завода: охлаждённые партии приезжают к нам и хранятся в закрытых камерах при −5 °C. Такой режим хранения защищает мясо от света, многократной разморозки и потери сока — как это часто происходит у витрин супермаркетов.

Почему не стоит покупать окорок на витрине

Витринная выкладка под лампой и частые циклы оттаивания/переморозки выжигают влагу и ухудшают вкус: мясо становится бледным и «жёстким». Мы продаём партии в вакууме и коробах, отгружаем под заказ — вы получаете партию из одной обработки, без лишних термических стрессов.

Упаковка и безопасность

Кусок запечатан в прозрачный вакуум — это значит, что на момент покупки вы видите качественный внешний вид, а срок хранения увеличен.

Пищевая ценность (ориентировочно на 100 г)

Белки ~19.5 г, Жиры ~9.5 г, Энергетическая ценность ≈164 ккал. Это питательное и сытное мясо, которое даёт энергию и хорошо сочетается с овощами, злаками и соусами.

Как разделать окорок в домашних условиях (пошагово)

• Подготовка. Положите кусок на большую разделочную доску, приготовьте длинный острый нож и при необходимости ножовку по кости (если остались фрагменты). Работайте на охлаждённом куске — так резы ровнее. • Удаление плёнок. Подденьте ножом тонкие плёнки и срезайте; оставшиеся жировые участки можно частично удалить или оставить для аромата при запекании. • Порционирование. Совет для семей: разделите окорок на части по назначению: 1–2 кг — для запекания целиком; 200–400 г — стейки/отбивные; мелкие куски — для рагу или фарша. • Совет для экономии. Срезки и обрезки не выбрасывайте — используйте для фарша, рулетов или нарезки на суповые кости.

Готовим дома: рецепты, которые понравятся семье.

• Классический запечённый окорок «с корочкой». Натрите солью, перцем и чесночной пастой, добавьте смесь мёда и горчицы для глазури. Запекайте при 150–160 °C 3–3.5 часа (зависит от размера), затем увеличьте до 220 °C для румяной корочки. Дайте отдохнуть 15–20 минут — будет сочное «королевское» блюдо.

• Отбивные из окорока (на сковороде). Нарежьте стейки 2–3 см, слегка отбейте, замаринуйте минимум 30 минут в йогурте с чесноком и паприкой. Обжарьте до золотистой корочки и доведите в духовке 6–8 минут.

• Рагу/гуляш — суп и на обед. Нарежьте кубиками, обжарьте до румяности, потомите с луком, морковью, томатом и специями 1–1.5 часа до мягкости. Подавайте с картофельным пюре или полентой.

• Домашняя буженина из окорока. Замаринуйте целый кусок с чесноком, розмарином и солью, медленно запекайте в рукаве 2.5–3 часа при 160 °C; охладите и нарежьте тонкими ломтиками — идеальна для бутербродов.

• Фарш и котлеты. Пропустите через мясорубку часть мяса с небольшим количеством сала, добавьте лук и специи — получатся сочные котлеты и тефтели.

Полезные трюки и шефские советы.

• Соль: не пересаливайте перед длительной готовкой, лучше досолить в конце. • Термический контроль: используйте термометр — внутренняя температура 70–72 °C даёт готовность без пересушки. • Отдых: всегда давайте мясу отдохнуть 10–20 минут после духовки — соки распределяются равномерно. • Маринады: кислые маринады (вино, уксус) делают мясо мягче, но не держите слишком долго (максимум 6–8 часов).

Нестандартные факты о окороке

Тазобедренный отруб без голяшки — оптимален тем, что сочетает плотные волокна с тонкими жировыми прожилками: это даёт насыщенный вкус и хорошую сочность при различных способах готовки. Кроме того, из окорока получается отличная нарезка холодной закуски и прекрасный фарш с ароматом «домашнего» мяса.

Почему выгодно брать упаковками в Рыбсток

Для запасливых семей — чистая экономия: вы платите меньше за кг, храните в морозилке и достаёте ровно столько, сколько нужно. Короб защищает продукт от света и лишних манипуляций, что сохраняет качество надолго.

Гигиена и безопасность

После работы с сырым свиным мясом тщательно мойте руки и рабочие поверхности. Мясо должно проходить тепловую обработку до безопасной внутренней температуры. Для хранения — соблюдайте температурный режим и FIFO (первым пришёл — первым ушёл).

Оформляйте заказ через сайт Рыбсток — бесплатная доставка внутри МКАД от 5 000 ₽. Доставляем также в Московскую область и близлежащие регионы платно — тарифы и условия указаны во вкладке «Доставка».