Сахарная кость мозговая говядина вес. свежемороженое

Описание

Сахарная мозговая кость из говядины (поперечный распил) — то, что делает бульон настоящим, а холодец — крепким

Если вы варите супы «на косточке», делаете холодец или балуете свою собаку натуральным лакомством — вы поймёте меня без лишних слов.
Помните вкус того самого борща, который варила бабушка? Наваристый, янтарный, с блеском жира на поверхности. Секрет был не в мясе, а в этой самой кости — мозговой, сахарной. Такую кость называют «сахарной», потому что при варке она отдаёт в бульон коллаген, глюкозу и тот самый «мясной» дух, который невозможно получить из кубика или жидкого концентрата.

Для запасливой семьи упаковка 15 кг — это настоящий стратегический запас. Вы можете разделить кости на несколько пакетов: один — для борща, другой — для холодца на Новый год, третий — заморозить как есть, на случай гостей. И вы всегда будете знать: в морозилке лежит основа для идеального супа. А если у вас есть собака крупной породы — одна такая косточка (сырая, размороженная) заменит ей и игрушку, и натуральное лакомство на неделю.

Для ресторанов, столовых и пельменных цехов (HoReCa) 15-килограммовая упаковка — это экономия и удобство. Шеф-повара знают: прозрачный, наваристый бульон делается именно на сахарной мозговой кости. Её закладывают в кастрюлю с овощами и томят 6–8 часов — получается основа для соусов, супов и ризотто. А запечённый костный мозг с тостами и джемом — это модное и дорогое блюдо, которое можно подавать по цене стейка, а себестоимость у него копеечная.

Чем наша мозговая кость (поперечный распил) отличается от обычной суповой кости или трубчатой кости?
Разница огромная, и я объясню на пальцах.

• Обычная суповая кость — это часто куски рёбер или позвонков со следами мяса, но мозгового канала там нет, либо он очень маленький. Бульон из них будет обычным, без той самой «сахарной» сладости и навара.

• Трубчатая кость (продольный распил) — это длинная кость, распиленная вдоль. С одной стороны открытая полость с мозгом. Она хороша, но мозг при варке может выпадать и крошиться.

• Наша кость — поперечный распил. Это значит, что трубчатую кость пилят поперёк, как шайбу. В каждом таком колечке толщиной 4–6 см остаётся закрытый с двух сторон фрагмент костного мозга. При варке мозг не вымывается, а постепенно плавится внутри, обогащая бульон. Именно из таких «шайб» получается холодец, который застывает без желатина. И именно такой формат любят повара за его аккуратность и предсказуемость.

Как мы храним эту кость, чтобы она была идеально свежей и без запаха?
Здесь работает то же правило, что и для всего нашего мяса. В обычных супермаркетах кость часто лежит в открытых ларях. Витрина открывается — туда идёт тёплый воздух, светят лампы. Кость начинает окисляться, появляется жёлтый цвет и неприятный «старый» запах. Особенно страдает костный мозг — он может стать горьким.

На складе «Рыбсток» — идеальный холод. Закрытые камеры с постоянной температурой -18°C. Никакого света, никаких перепадов. И главный принцип: мы перемещаем товар только под заказ клиента. Ваша сахарная кость не ждёт покупателя неделями. Вы оформили заказ — мы достали свежую партию из камеры, проверили и отправили. Вы получите продукт такой же свежей, как если бы купили его на мясокомбинате.

Честно о заморозке и глазури
Продукт свежемороженый, первичная заморозка. Кость распилили и упаковали в течение 4–6 часов после забоя. Ледяной глазури практически нет — не более 2%. На кости это просто тонкий иней, который образуется при заморозке. Вы платите за чистую кость и костный мозг, а не за лёд.

Откуда эта кость и как быстро попадает в Москву?
Сырьё — от молодых бычков (возраст 12–18 месяцев) с ферм Краснодарского края, Ставрополья и Беларуси. Забой происходит круглый год, поэтому мы всегда имеем свежие партии. Сразу после разделки крупные трубчатые кости (бедренные и плечевые) поступают на распил, затем проходят ветеринарный контроль и шоковую заморозку.

Вся логистика от фермы до нашего склада в Московской области занимает 5–8 дней. Мы держим на складе только самые свежие возможные партии, без старых остатков.

Как приготовить сахарную мозговую кость, чтобы получить максимум вкуса? Два проверенных рецепта

Рецепт 1. Наваристый бульон для супов и соусов (база для шедевров)
Это базовый рецепт, освоив который вы забудете о магазинных бульонных кубиках.

1. Разморозьте 2–3 кг сахарной кости (поперечные шайбы). Если кость с мясными остатками — даже лучше.

2. Положите кости в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы вода покрыла их на 5 см. Доведите до кипения на сильном огне.

3. Слейте первую воду — вместе с ней уйдут лишние примеси и часть жира (если хотите более диетический бульон). Это необязательно, но желательно.

4. Залейте кости свежим кипятком. Добавьте целую луковицу (можно не чистить, а только смыть шелуху — она даст золотистый цвет), одну морковь, стебель сельдерея, 5 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа.

5. Варите на самом медленном огне под крышкой 4–5 часов. Крышку лучше приоткрыть, чтобы бульон не мутнел.

6. За 30 минут до готовности посолите. Процедите через марлю. Получится янтарный, желеобразный бульон. На его основе можно варить любой суп, делать ризотто или замораживать порционно.

7. А сами кости не выбрасывайте! Внутри останется мягкий, маслянистый костный мозг. Выньте его чайной ложечкой, посыпьте солью и чёрным перцем — это деликатес.

Рецепт 2. Костный мозг, запечённый в духовке (ресторанное блюдо дома)
Это блюдо сейчас модно подавать в дорогих стейк-хаусах. А вы сделаете его за копейки.

1. Разморозьте шайбы сахарной кости (4–6 штук). Промокните бумажным полотенцем.

2. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, срезом вверх. Посыпьте крупной солью и свежемолотым чёрным перцем.

3. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 15–20 минут. Мозг должен стать мягким, маслянистым, слегка золотистым по краям.

4. Подавайте кости на тарелке с тостами из багета (подрумянить на сухой сковороде), с джемом из красного лука или клюквы, с зеленью петрушки.

5. Гости будут выедать мозг маленькими ложечками и намазывать его на хлеб. Это невероятно нежно, сливочно, с чистым вкусом говядины.

Нестандартный факт, который вас удивит
Знаете, почему древние народы ценили костный мозг выше мяса? Потому что он содержит уникальные жирные кислоты, которые не встречаются в мышцах. В 100 граммах костного мозга — дневная норма витамина B12 и огромное количество железа. Его давали ослабленным больным и кормящим матерям. А ещё из вываренной сахарной кости получается фантастический холодец без желатина — просто остудите бульон, и он сам застынет в плотное желе. Попробуйте — и вы поймёте, почему наши бабушки всегда держали в морозилке пакет с «косточками».

Почему выгодно заказать сахарную кость в «Рыбсток»?

• Первая свежесть — перемещаем только под заказ, нет залежалых партий.

• Честный вес — глазури не более 2%, платите за чистый продукт.

• Удобная фасовка 15 кг — хватит и на супы, и на холодец, и на собаку (если она у вас есть).

• Правильный распил — поперечный, чтобы мозг оставался внутри при варке.

• Прямые цены — без наценок за супермаркетную упаковку.

Условия доставки (прозрачные и понятные)

• В пределах МКАД — бесплатно при заказе от 5 000 ₽.

• За МКАД до 10 км — бесплатно от 10 000 ₽.

• до 20 км — бесплатно от 20 000 ₽.

• до 30 км — бесплатно от 30 000 ₽.

• до 50 км — бесплатно от 50 000 ₽.

• до 100 км — бесплатно от 100 000 ₽.

• от 150 000 ₽ — привезём бесплатно до 200 км от МКАД.

Если сумма вашего заказа меньше — доставка оплачивается по тарифам из вкладки «Доставка» на сайте. В Московскую область и соседние регионы мы возим платно (условия там же).

Пусть в вашем доме всегда будет наваристый суп, крепкий холодец и уютный запах настоящей говядины.

Оформляйте заказ прямо сейчас на сайте интернет-магазина «Рыбсток». Ваша семья скажет вам спасибо за такие вкусные обеды!