Опалённая свиная полутуша Белгородская, 1‑я категория, масса 37–45 кг, охлаждённая (≈−5 °C). Опаливание удаляет щетину и придаёт корочку, отличающуюся ароматом и сохранностью сока. Поставляется под заказ — без витринной выкладки. Бесплатная доставка по МКАД от 5000 ₽. Подробности и условия доставки — во вкладке «Доставка».
О продукте. Свинина полутуша Белгородская — это половина туши взрослой свиньи весом в среднем 37–45 кг, первая товарная категория. В нашей позиции тушка опалена и поступает в охлаждённом виде (хранение при примерно −5 °C). Мы продаём под заказ: партии идут со склада в закрытых коробах, что исключает воздействие витринного света и циклы переморозки, характерные для розницы.
Что значит «опалённая» и чем это отличается от «ошпаренной». Опаливание — это термическая обработка поверхности туши пламенем (обычно газовой горелкой) для удаления щетины и образования тонкой корочки на коже. В результате образуется ровная коричневая поверхность без остатков щетины; корочка помогает сохранить соки внутри при хранении и приготовлении. Ошпаривание — это краткое обливание туши кипятком (или пар) для ослабления щетины и частичной дезинфекции; ошпаренные туши не имеют характерной корочки опалённой поверхности. Опалённая полутуша визуально отличается ровной золотистой корочкой и более насыщенным ароматом.
Как правильно опаливают (кратко и по сути). Процесс проводят профессионалы: тушу укладывают, обжигают пламенем до угля/пепла на участках со щетиной, затем снимают обгоревший слой щёткой или тупой стороной ножа, при необходимости повторяют прогрев «дочерна», увлажняют тушу, чтобы избежать трещин. Главное — полная зачистка всей поверхности: пропущенные участки будут жёсткими. Мы принимаем только корректно опалённые полутуши — с равномерной поверхностью без глубоких ожогов.
Что входит в полутушу и размерность. Полутуша включает все части одной половины туши: грудинка, лопатка, корейка, окорок, подреберные и реберные куски, часть сала и кожи. Вес отдельных полутуш обычно варьирует 37–45 кг — это удобный формат для переработчиков, ритейла и ресторанов.
Требования к качеству и приемке. На полутушах не допускаются остатки щетины, внутренние органы, сгустки крови, загрязнения, значительные кровоподтёки и побитости. Допускается зачистка побитостей или подкожного жира на небольших участках (в пределах нормативов). Мы тщательно проверяем партии перед отправкой и указываем дату забоя/прихода партии.
Охлаждённое хранение vs замороженное. Охлаждённые полутуши хранятся у нас при температуре около −5 °C и приезжают к нам напрямую с завода/переработки — это означает отсутствие долгой логистики и повторных разморозок. Если продукт поставляется замороженным — мы указываем первичную ( заводскую) заморозку и фиксируем процент глазури; общепринятый диапазон глазури для мяса — 4–8% (зависит от фасовки и технологии).
Почему не стоит покупать мясо с витрины супермаркета. Витринная выкладка под лампой, повторные оттаивания и переморозки, частые перепады температур — всё это ухудшает текстуру, цвет и вкус мяса, увеличивает потери сока. Мы храним партии в закрытых камерах и отправляем под заказ — таким образом вы получаете продукт из одной партии без лишних циклов термической нагрузки.
Преимущества покупки полутуши — выгодно: экономия на цене за кг, однородная партия, удобство для переработки и деления на порционные блоки, меньше упаковочных отходов. Для магазинов и ресторанов это — стабильный поток сырья, меньше операций по упаковке и нарезке. Также крупные партии проще планировать под меню и акции.
Разделка полутуши — базовая инструкция. Для разделки полутуши нужны мощный нож, ножовка по
