Вомер натурального холодного копчения

Описание

Для тех, кто знает толк в хорошей рыбной закуске и ценит возможность сделать запас

Представьте: вы открываете дверцу холодильника, а там лежит аккуратная вакуумная упаковка с несколькими плотными, янтарно-золотистыми тушками. Достаёте одну, нарезаете ломтиками — и на столе настоящий деликатес с ароматом дальнего океана и лесного костра. Это вомер, рыба с необычным названием и выдающимся вкусом, которую подают в лучших пивных барах и ресторанах. Упаковка весом 3-5 кг — это подарок для запасливой семьи. Хватит на несколько семейных застолий, на просмотр футбола с друзьями, на бутерброды к завтраку или на то, чтобы закинуть в морозилку про запас и радовать себя месяцами. Благодаря возможности однократной заморозки, вы можете смело покупать эту рыбу оптом, не боясь, что она испортится, и доставать по мере необходимости без потери качества.

Почему это удобно для дома?

Готовить ничего не нужно. Рыба полностью готова к употреблению. Она уже прошла длительный процесс соления и облагораживания холодным дымом. Всё, что требуется от вас — нарезать её порционными кусочками, разложить на тарелку и подать. Это идеальная закуска к пенному, к сухому белому вину и даже к водке. Упаковки 3-5 кг хватает на 6-10 полноценных порций. В холодильнике при температуре от 0 до +4°C без вскрытия вакуума рыба сохраняет свои свойства до нескольких недель. А если вы решили создать неприкосновенный запас, то в морозильной камере при -18°C вомер может храниться до полугода. Главное — один раз заморозить и не размораживать обратно, если не планируете съедать сразу всю упаковку.

Для бизнеса и HoReCa: стабильное качество и премиальный вид

Для владельцев баров, кафе, ресторанов - особенно заведений с пивной картой - вомер холодного копчения — это возможность разнообразить меню и предложить гостям необычный продукт. Вакуумная упаковка 3-5 кг удобна для хранения на профессиональной кухне. Поскольку наша рыба может быть однократно заморожена, вы можете создать запас и открывать упаковку ровно в тот момент, когда это нужно. Однородные тушки отлично смотрятся в нарезке, имеют характерный золотистый цвет и плотную, упругую текстуру, которая не разваливается при нарезке на тонкие ломтики. Для ваших гостей это будет гастрономическое открытие, а для вас — выгодная позиция с хорошей маржинальностью. Особую ценность для заведений представляет полное отсутствие «жидкого дыма» и ароматизаторов — сегодняшние гости ценят натуральность.

Откуда рыба и какая она? Дикий африканский вомер

Наша рыба — это дикая позиция стопроцентно. Вомер (Selene setapinnis) относится к семейству ставридовых и обитает в тропической зоне Атлантического океана, у побережья Западной Африки и Центральной Америки. Он не выращивается на фермах, а вылавливается сетями в чистой морской воде, питаясь планктоном и мелкой рыбой. Мясо вомера имеет нежный белый цвет, оно плотное и сочное. Особенность вомера в том, что его мясо по консистенции больше напоминает молодую телятину, чем традиционную рыбу — оно очень насыщенное белком и не имеет мелких костей. Вкус — в меру соленый с лёгкой сладковатой ноткой, очень нежный и маслянистый. Благодаря отсутствию чешуи, рыба легко чистится и потрошится.

Чем отличается от других рыб холодного копчения?

По сравнению с традиционной копчёной скумбрией, вомер гораздо менее жирный, у него более плотное и упругое мясо, которое не «плывёт» при нарезке. По сравнению с камбалами и палтусами, у вомера почти нет мелких костей, что делает его идеальным для закусок. А в сравнении с деликатесным морским чёртом — это гораздо более бюджетный вариант, который при этом даёт не менее интересный и насыщенный вкус.

Как мы коптим вомер? Технология без жидкого дыма

Наши цеховики — настоящие мастера своего дела. Мы не используем жидкий дым и химические ароматизаторы. Процесс выглядит так: сначала свежемороженые тушки размораживают естественным путем в камерах, затем натирают натуральной солью и оставляют для просолки. Далее рыбу тщательно промывают, подвешивают в коптильне и подвергают долгому воздействию холодного дыма (температура не выше 25-30°C) в течение нескольких суток [2†L31-L35]. Для создания дыма используется только натуральная щепа ольхи и можжевельника. Холодное копчение не только придаёт восхитительный аромат, но и обезвоживает рыбу, делая её плотной, а также обеспечивает длительное хранение без консервантов.

Путь рыбы на ваш стол

Вомер вылавливается преимущественно в осенне-зимний сезон (с августа по февраль), когда рыба максимально нагуливала жирок. После вылова на судах моментально замораживается. В таком виде сырье поступает на наш склад, где хранится при фиксированной температуре -18°C в закрытых камерах без доступа света. Это гарантирует, что рыба не портится и не покрывается льдом, как это происходит на открытых витринах магазинов. Далее сырье отправляется в цех под заказ клиента, где и происходит процесс копчения. Весь путь от вылова до вашей тарелки занимает в среднем 2-3 месяца. Процент глазури на сырье составляет не более 7%.

Важное предупреждение
Тушки вомера в процессе холодного копчения становятся плотными, могут иметь естественные остаточные кости (хребет и ребра). Подавать и употреблять с осторожностью людям с аллергией на морепродукты и рыбу. Копченая рыба противопоказана при обострении гастрита, язвы и панкреатита.

Пищевая ценность на 100 г продукта

Вомер — это настоящий протеиновый коктейль от природы.

• Белки — 19 г

• Жиры — 2 г

• Углеводы — 0 г

• Калорийность — около 112 ккал

В нем много витаминов B12, D, ниацина, а также фосфора, калия, йода и селена, необходимых для щитовидной железы и иммунитета.

Нестандартные факты
Эта рыба (Selene setapinnis) получила свое название в честь греческой богини Луны — Селены, за свою яркую серебристую окраску. Также вомер и его родственник бумпер умеют издавать забавные хрюкающие звуки для общения с сородичами и отпугивания хищников.

Два простых и изысканных рецепта

Рецепт 1. Классическая нарезка «Тающая»
Подавать вомера лучше всего слегка охлаждённым. Нарежьте филе острым ножом наискосок тонкими длинными ломтиками. Сбрызните свежевыжатым лимонным соком и каплей оливкового масла. Посыпьте смесью перцев и зеленью. Ничего лишнего — только натуральный вкус рыбы и дыма. Лучшая закуска к пенному или шотландскому виски.

Рецепт 2. Тёплый салат с картофелем
Отварите молодой картофель в мундире, пока он не станет мягким. Разрежьте на дольки. Пока картофель горячий, добавьте кусочки вомера (полоски или крупный куб), горсть листьев рукколы, тёртый пармезан и заправьте лёгкой горчично-медовой заправкой (оливковое масло + дижонская горчица + мёд + бальзамик). Теплота картофеля раскроет аромат копчености самым неожиданным образом.

Условия доставки от интернет-магазина «Рыбсток»

• По Москве (внутри МКАД) – бесплатно при заказе от 5 000 ₽.

• За МКАД до 10 км – бесплатно от 10 000 ₽. Доставка до подъезда.

• До 20 км – бесплатно от 20 000 ₽.

• До 30 км – бесплатно от 30 000 ₽.

• До 50 км – бесплатно от 50 000 ₽.

• До 100 км – бесплатно от 100 000 ₽.

• Заказы от 150 000 ₽ – бесплатно до 200 км от МКАД.

Мы доставляем копчености в термопакетах с хладоэлементами для соблюдения температурного режима. Продукт транспортируется строго при температуре от 0 до +5°C. В Московскую область и близлежащие области доставка платная по тарифам во вкладке «Доставка» (Калужская, Тульская, Владимирская, Рязанская и др.).

Почему выгодно заказывать онлайн в «Рыбсток»?

• Экономия места и денег: вес упаковки 3-5 кг идеален для оптовой закупки.

• Честное копчение: никакого «жидкого дыма», только натуральный ольховый дым.

• Возможность заморозки: продукт переносит однократную заморозку без потери качества, что удобно для запасов.

• Складской холод: рыба хранится в закрытых камерах при -18°C, как и положено, без света и перепадов температур, что гарантирует, что сырье не было разморожено до копчения.

• Бесплатная доставка: от разумной суммы.

• Прозрачность: вы знаете, где рыба выловлена, как хранилась и как коптилась.

Оформляйте заказ прямо сейчас на сайте интернет-магазина «Рыбсток». Выберите вес упаковки (она формируется от 3 до 5 кг в зависимости от размера тушек), добавьте в корзину, и курьер привезёт вам этот настоящий деликатес. Попробуйте вомер холодного копчения — и вы поймёте, почему опытные рыбаки и гурманы называют его «королём закуски».