Описание для сайта (акцент на вкусовых качествах): Свинина полутуша ошпаренная высшей свежести, 1-й категории и весом 40-52 кг — отличный выбор для любителей натурального насыщенного вкуса и сочного мяса. В полутушу входят важнейшие и самые ценные части: окорок, корейка, грудинка, лопатка, шея, спинная и поясничная части, а также рёберная часть и брюшина. Благодаря такому составу вы получите универсальный продукт для всех видов приготовления: от сочных стейков и шашлыков до нежных отбивных, тушения и запекания в духовке. Вкус ошпаренной свиной полутуши — насыщенный, мясной, с легкой сладостью и приятной нежной текстурой, которая после приготовления становится мягкой, рассыпчатой и сочной. Корейка и шейная часть особенно радуют сочностью и выраженным ароматом, а грудинка и лопатка идеально подходят для долгого тушения, сохраняя плотность и отдавая максимум вкуса блюду. Мы бесплатно разрубаем полутушу на 3-4 удобные части по вашему желанию, чтобы облегчить хранение и подготовку к приготовлению!
Разрубка свиной полутуши в домашних условиях требует аккуратности, специальных инструментов и базовых знаний анатомии туши.
Вот пошаговая инструкция, как разделать свиную полутушу на основные части:
Что понадобится: - Большой топорик или мясницкий нож (секач) - Острый кухонный нож - Пила (желательно мясницкая) - Доска или стол для разделки - Перчатки (по желанию, для гигиены и безопасности)
Основные части свиной полутуши:
1. Окорок (задняя часть)
2. Корейка (спинная часть)
3. Грудинка (брюшная часть)
4. Шея
5. Лопатка (передняя часть)
6. Рёбра
7. Брюшина
Пошаговая схема разрубки:
1. Положите полутушу на стол кожей вниз Так удобнее резать по суставам, а не по костям.
2. Отделите окорок Сделайте надрез между тазовой костью и крестцом. Отделяйте строго по суставу, аккуратно отделяя мясо и срезая связки. Окорок – самая мясистая часть бедра.
3. Отделите переднюю часть – лопатку Найдите место между 5 и 6 ребром; пройдите ножом поперек туши, а затем спилите кости пилой. Лопатку отделяйте от шейной части по суставу.
4. Отделение шеи Если нужно, можно выделить шейную часть отдельно.
5. Отделите корейку с ребрами Это спинная часть от лопатки до окорока; спилите или разрубите её по позвоночнику на две половины, а затем каждую часть вдоль рёбер.
6. Отделите грудинку и брюшину Грудинка (живот) может быть отделена целиком или частями. Разделите её на порционные куски по желанию.
7. Дополнительные нарезки Можете порубить крупные части (например, по суставам или между рёбер) для удобства хранения.
Полезные советы - Работайте только на чистой прочной поверхности. - Старайтесь работать по суставам, а не по костям — так инструмент сохраняется дольше. - Мясо удобнее разделывать охлажденным, но не замороженным.
Рецепт приготовления: Жаркое из свинины с овощами в духовке
Ингредиенты: - Свинина (шея/корейка/лопатка) — 1,5 кг - Морковь — 2 шт. - Картофель — 1 кг - Репчатый лук — 2 шт. - Чеснок — 5 зубчиков - Чёрный перец, соль — по вкусу - Прованские травы — 1 ч. ложка - Оливковое масло — 3 ст. ложки
Способ приготовления: 1. Нарежьте свинину крупными кусками, посолите, поперчите и натрите прованскими травами.
2. Овощи очистите и нарежьте крупно.
3. В жаропрочной форме уложите мясо, добавьте овощи и чеснок, полейте маслом.
4. Перемешайте и накройте фольгой.
5. Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 1,5-2 часа.
6. Снимите фольгу за 20 минут до готовности для румяной корочки. Жаркое получается невероятно ароматным, с ярким мясным вкусом, нежной сочной текстурой и выразительным запахом свежей свинины!
Заказывайте свежую свиную полутушу 1 категории весом 40-52 кг в интернет-магазине Рыбсток — бесплатно разрубаем для вашего удобства на 3-4 части. Бесплатная доставка от 5000 рублей по Москве внутри МКАД!
Перейти в полный каталог