Брискет грудной говяжий Гурманин вес. свежемороженый

Описание

Брискет (грудинка) говяжий «Black Angus» зерновой откорм свежемороженый (~7 кг)

Честно говоря, брискет — это мясо с характером. Его нельзя просто бросить на сковороду и надеяться на чудо. Но если подойти к нему с уважением и терпением, он отблагодарит вас такой глубиной вкуса, которой нет ни у рибая, ни у стриплойна. Это грудинная часть, которая находится внизу плеча и соединяется с грудью быка. При жизни животное активно использовало эту мышцу при ходьбе и движении, поэтому мясо здесь плотное, с прожилками соединительной ткани. Но именно эти прожилки и делают брискет брискетом — при долгом томлении коллаген превращается в желатин, и мясо становится невероятно сочным и нежным.

Производитель и откорм

Производитель: «Мираторг» (Россия). Компания более 15 лет является крупнейшим продавцом мраморной говядины в России и странах ЕАЭС, поставляет продукцию в рестораны GINZA-Project, «Пробка», «Палкин», отели W Hotels и многие другие. Порода: Герефорд — одна из лучших мясных пород в мире. Откорм: зерновой (Grain fed). Средний вес отруба: ~7 кг. Хранение: шоковая заморозка при -18°C.

Герефордская порода известна своей способностью накапливать тонкие жировые прослойки внутри мышечной ткани — ту самую мраморность, которая ценится в стейках. Зерновой откорм даёт мясу мягкость и маслянистый вкус, а шоковая заморозка на производстве позволяет сохранить все эти свойства без потери качества при длительном хранении.

Что такое брискет и почему его стоит попробовать

Брискет состоит из двух частей — плоской («флэт») и толстой («поинт»). Флэт более постный и ровный, поинт — жирнее и нежнее. Вместе они дают идеальный баланс: при запекании жир из поинта пропитывает флэт, и мясо получается сочным от края до края.

В отличие от рибая, который хорош в medium rare, брискет раскрывается только при длительной низкотемпературной обработке. Это философия low and slow (низко и медленно) — когда мясо томится 6-8 часов при 110-120°C. Коллаген распадается, жир плавится, и грубая на вид грудинка превращается в нежнейшую массу, которую можно разбирать вилкой.

Это мясо для тех, кто любит готовить с предвкушением. Запустить брискет в духовку утром — и к ужину получить блюдо, от которого за столом воцаряется тишина.

Почему брискет от «Black Angus» — удачный выбор

Во-первых, это премиальный сегмент по адекватной цене. Такое же мясо подают в ресторанах, где порция стоит как полкило на рынке. Во-вторых, зерновой откорм герефордов даёт ту самую мраморность, без которой брискет получится сухим. В-третьих, шоковая заморозка — это честная технология: мясо замораживают сразу после разделки, при сверхнизких температурах, что сохраняет структуру волокон и предотвращает потерю сока. Не путайте с обычной заморозкой в магазинной витрине, где мясо может лежать неделями и терять качество.

Рекомендации мясника: как подойти к брискету

Размораживайте без спешки. Кусок 7 кг в холодильнике (0…+4°C) будет оттаивать 24–36 часов. Положите в глубокий лоток — сок будет выделяться. Никогда не используйте микроволновку или горячую воду, иначе структура мяса разрушится.

Зачистите, но без фанатизма. Срежьте излишки жёсткого жира снаружи, оставив слой 5-6 мм. Этот жир будет плавиться и пропитывать мясо. Удалите грубые плёнки, но не трогайте внутренние жировые прослойки — это и есть мраморность.

Дайте мясу согреться. Достаньте размороженный брискет из холодильника за 1,5-2 часа до приготовления. Холодное мясо будет готовиться неравномерно.

Натрите специями за 12 часов (но можно и за час). Классический техасский подход — крупная соль и чёрный перец 50/50. Натрите обильно, чтобы мясо было «припорошено». Оставьте в холодильнике на 12 часов — соль проникнет вглубь. Если времени нет, хотя бы за час до готовки.

Надёжная упаковка и бережное хранение

Вакуумная упаковка и шоковая заморозка. Брискет поставляется в вакууме. Мы храним продукцию на собственном складе площадью более 1600 кв. м при температуре -20°C, не нарушая холодовую цепочку. Никаких промежуточных разморозок, никакой потери качества. Перемещаем к клиенту под заказ.

Пищевая ценность и состав

Состав: 100% говядина (грудинка герефордской породы, зерновой откорм).

Пищевая ценность на 100 г продукта:

• Белки — 16-18 г

• Жиры — 18-22 г

• Углеводы — 0 г

• Энергетическая ценность — 240-260 ккал

Мраморная говядина богата железом, цинком, витаминами B12 и B6. За счёт мраморных прослоек она даёт больше энергии и долгое чувство сытости.

? Простой рецепт: брискет в духовке «как из смокера»

У вас нет коптильни и смокера — не беда. Духовка справится почти так же хорошо, если вы готовы ждать. Этот рецепт — для выходного дня, когда никуда не надо спешить.

Подготовка (накануне или с утра)

1. Разморозьте. Переложите брискет весом 7 кг из морозилки в холодильник за 36 часов до готовки.

2. Зачистите. Срежьте жёсткий жир снаружи, оставив слой 5–6 мм. Уберите грубые плёнки.

3. Натрите специями. Смешайте 3 ст. ложки крупной морской соли и 3 ст. ложки свежемолотого чёрного перца. Добавьте по желанию 1 ст. ложку копчёной паприки и 1 ч. ложку чесночного порошка. Натрите брискет со всех сторон. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 12 часов.

Приготовление (день X)

1. Достаньте мясо за 1,5-2 часа до готовки. Оно должно согреться до комнатной температуры.

2. Разогрейте духовку до 110-120°C. Лучше всего готовить на режиме «нижний нагрев» или «конвекция» на минимальных оборотах.

3. Обжарьте брискет на сковороде (опционально, но очень желательно). Раскалите сковороду с толстым дном, налейте 1 ст. ложку растительного масла. Обжарьте брискет со всех сторон по 2-3 минуты до тёмно-золотистой корочки. Это запечатает соки и создаст ту самую корочку — bark.

4. Заверните в фольгу. Лист фольги сложите вдвое для прочности. Положите брискет в центр. По желанию можно добавить 50-100 мл говяжьего бульона или просто воды — для создания пара. Заверните плотно, чтобы соки не вытекли.

5. Отправьте в духовку. Поставьте свёрток на противень или в форму. Запекайте 6-8 часов в зависимости от веса. Для куска 7 кг ориентир — 7-8 часов. Температура внутри мяса должна достичь 87-91°C. Если у вас есть кулинарный термометр, доведите до 90°C — при этой температуре коллаген полностью превращается в желатин.

6. Проверьте готовность. Аккуратно разверните фольгу. Брискет должен быть настолько мягким, что вилка входит в него без усилий, а при попытке поднять мясо оно начинает разваливаться.

7. Отдых — самый важный шаг. Заверните брискет обратно в фольгу и дайте «отдохнуть» 30-40 минут при комнатной температуре. Не режьте сразу, иначе весь сок вытечет.

8. Нарежьте поперёк волокон. Флэт режьте тонкими ломтями, поинт можно нарезать кубиками или разобрать на волокна.

Подача. Подавайте с печёным картофелем, овощами гриль, тушёной фасолью или в бургерах. Классический соус — барбекю или просто горчица.

Другие идеи для брискета:

• Домашний бекон из брискета: засолите мясо на 5-7 дней в рассоле с солью, сахаром и специями, затем прокоптите в духовке при 80°C 4-6 часов.

• Суп из брискета: остатки мяса и кости бросьте в бульон с овощами — получится наваристый суп с нежнейшим мясом.

• Брискет в мультиварке: тот же принцип low and slow: установите режим «Тушение» на 6-8 часов.

? Условия доставки и оплаты

Работаем без предоплаты — вы платите при получении. Наличные или QR-код. Водитель может оставить заказ у консьержа или соседа при полной предоплате.

Собственный склад более 1600 кв. м позволяет нам бережно хранить товар и перемещать его к вам под заказ в идеальном состоянии.

Доставка внутри МКАД

• Заказы от 5000 ₽ — доставка до подъезда бесплатно

• В остальных случаях — 599 ₽

• Минимальная сумма заказа — 2000 ₽

• Подъём до квартиры/офиса — 390 ₽

Доставка за МКАД (Московская область)

• Бесплатная доставка до подъезда: от 10 000 ₽ до 10 км от МКАД; от 10 км и дальше — сумма заказа должна быть 1000 ₽ за каждый километр (пример: 15 км от МКАД → заказ от 15 000 ₽)

• Платная доставка (если заказ не подходит под бесплатную): 199 ₽ + 60 ₽ за каждый километр (пример: заказ 5000 ₽, расстояние 7 км → 7×60+199 = 619 ₽)

• Минимальная сумма заказа — 5000 ₽

• Подъём до квартиры/офиса — 390 ₽