Говядина

Брискет грудной говяжий Гурманин вес. свежемороженый

Name: Брискет грудной говяжий Black Angus свежемороженый
Brand: Рыбсток
Availability: InStock

Брискет (грудинка) говяжий «Black Angus» зерновой откорм свежемороженый (~7 кг) Честно говоря, брискет — это мясо с характе

Оплата при получении Есть возможность получения день в день Доставка внутри МКАД бесплатно от 5000р.

Доступные фасовки

Фасовка 7кг.

Цена за кг: 1 420 ₽ 1 377,39 ₽ За фасовку 7кг.: 9 940 ₽ 9 641,79 ₽ Цена за кг x 7кг.

Перейти в сравнение

На сайте оформляется предзаказ. Мы перезвоним, подтвердим наличие, фактический вес и удобное получение.

Описание

Брискет (грудинка) говяжий «Black Angus» зерновой откорм свежемороженый (~7 кг) Честно говоря, брискет — это мясо с характером. Его нельзя просто бросить на сковороду и надеяться на чудо. Но если подойти к нему с уважением и терпением, он отблагодарит вас такой глубиной вкуса, которой нет ни у рибая, ни у стриплойна. Это грудинная часть, которая находится внизу плеча и соединяется с грудью быка. При жизни животное активно использовало эту мышцу при ходьбе и движении, поэтому мясо здесь плотное, с прожилками соединительной ткани. Но именно эти прожилки и делают брискет брискетом — при долгом томлении коллаген превращается в желатин, и мясо становится невероятно сочным и нежным. Производитель и откорм Производитель: «Мираторг» (Россия). Компания более 15 лет является крупнейшим продавцом мраморной говядины в России и странах ЕАЭС, поставляет продукцию в рестораны GINZA-Project, «Пробка», «Палкин», отели W Hotels и многие другие. Порода: Герефорд — одна из лучших мясных пород в мире. Откорм: зерновой (Grain fed). Средний вес отруба: ~7 кг. Хранение: шоковая заморозка при -18°C. Герефордская порода известна своей способностью накапливать тонкие жировые прослойки внутри мышечной ткани — ту самую мраморность, которая ценится в стейках. Зерновой откорм даёт мясу мягкость и маслянистый вкус, а шоковая заморозка на производстве позволяет сохранить все эти свойства без потери качества при длительном хранении. Что такое брискет и почему его стоит попробовать Брискет состоит из двух частей — плоской («флэт») и толстой («поинт»). Флэт более постный и ровный, поинт — жирнее и нежнее. Вместе они дают идеальный баланс: при запекании жир из поинта пропитывает флэт, и мясо получается сочным от края до края. В отличие от рибая, который хорош в medium rare, брискет раскрывается только при длительной низкотемпературной обработке. Это философия low and slow (низко и медленно) — когда мясо томится 6-8 часов при 110-120°C. Коллаген распадается, жир плавится, и грубая на вид грудинка превращается в нежнейшую массу, которую можно разбирать вилкой. Это мясо для тех, кто любит готовить с предвкушением. Запустить брискет в духовку утром — и к ужину получить блюдо, от которого за столом воцаряется тишина. Почему брискет от «Black Angus» — удачный выбор Во-первых, это премиальный сегмент по адекватной цене. Такое же мясо подают в ресторанах, где порция стоит как полкило на рынке. Во-вторых, зерновой откорм герефордов даёт ту самую мраморность, без которой брискет получится сухим. В-третьих, шоковая заморозка — это честная технология: мясо замораживают сразу после разделки, при сверхнизких температурах, что сохраняет структуру волокон и предотвращает потерю сока. Не путайте с обычной заморозкой в магазинной витрине, где мясо может лежать неделями и терять качество. Рекомендации мясника: как подойти к брискету Размораживайте без спешки. Кусок 7 кг в холодильнике (0…+4°C) будет оттаивать 24–36 часов. Положите в глубокий лоток — сок будет выделяться. Никогда не используйте микроволновку или горячую воду, иначе структура мяса разрушится. Зачистите, но без фанатизма. Срежьте излишки жёсткого жира снаружи, оставив слой 5-6 мм. Этот жир будет плавиться и пропитывать мясо. Удалите грубые плёнки, но не трогайте внутренние жировые прослойки — это и есть мраморность. Дайте мясу согреться. Достаньте размороженный брискет из холодильника за 1,5-2 часа до приготовления. Холодное мясо будет готовиться неравномерно. Натрите специями за 12 часов (но можно и за час). Классический техасский подход — крупная соль и чёрный перец 50/50. Натрите обильно, чтобы мясо было «припорошено». Оставьте в холодильнике на 12 часов — соль проникнет вглубь. Если времени нет, хотя бы за час до готовки. Надёжная упаковка и бережное хранение Вакуумная упаковка и шоковая заморозка. Брискет поставляется в вакууме. Мы храним продукцию на собственном складе площадью более 1600 кв. м при температуре -20°C, не нарушая холодовую цепочку. Никаких промежуточных разморозок, никакой потери качества. Перемещаем к клиенту под заказ. Пищевая ценность и состав Состав: 100% говядина (грудинка герефордской породы, зерновой откорм). Пищевая ценность на 100 г продукта: Белки — 16-18 г Жиры — 18-22 г Углеводы — 0 г Энергетическая ценность — 240-260 ккал Мраморная говядина богата железом, цинком, витаминами B12 и B6. За счёт мраморных прослоек она даёт больше энергии и долгое чувство сытости. ? Простой рецепт: брискет в духовке «как из смокера» У вас нет коптильни и смокера — не беда. Духовка справится почти так же хорошо, если вы готовы ждать. Этот рецепт — для выходного дня, когда никуда не надо спешить. Подготовка (накануне или с утра) Разморозьте. Переложите брискет весом 7 кг из морозилки в холодильник за 36 часов до готовки. Зачистите. Срежьте жёсткий жир снаружи, оставив слой 5–6 мм. Уберите грубые плёнки. Натрите специями. Смешайте 3 ст. ложки крупной морской соли и 3 ст. ложки свежемолотого чёрного перца. Добавьте по желанию 1 ст. ложку копчёной паприки и 1 ч. ложку чесночного порошка. Натрите брискет со всех сторон. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 12 часов. Приготовление (день X) Достаньте мясо за 1,5-2 часа до готовки. Оно должно согреться до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 110-120°C. Лучше всего готовить на режиме «нижний нагрев» или «конвекция» на минимальных оборотах. Обжарьте брискет на сковороде (опционально, но очень желательно). Раскалите сковороду с толстым дном, налейте 1 ст. ложку растительного масла. Обжарьте брискет со всех сторон по 2-3 минуты до тёмно-золотистой корочки. Это запечатает соки и создаст ту самую корочку — bark. Заверните в фольгу. Лист фольги сложите вдвое для прочности. Положите брискет в центр. По желанию можно добавить 50-100 мл говяжьего бульона или просто воды — для создания пара. Заверните плотно, чтобы соки не вытекли. Отправьте в духовку. Поставьте свёрток на противень или в форму. Запекайте 6-8 часов в зависимости от веса. Для куска 7 кг ориентир — 7-8 часов. Температура внутри мяса должна достичь 87-91°C. Если у вас есть кулинарный термометр, доведите до 90°C — при этой температуре коллаген полностью превращается в желатин. Проверьте готовность. Аккуратно разверните фольгу. Брискет должен быть настолько мягким, что вилка входит в него без усилий, а при попытке поднять мясо оно начинает разваливаться. Отдых — самый важный шаг. Заверните брискет обратно в фольгу и дайте «отдохнуть» 30-40 минут при комнатной температуре. Не режьте сразу, иначе весь сок вытечет. Нарежьте поперёк волокон. Флэт режьте тонкими ломтями, поинт можно нарезать кубиками или разобрать на волокна. Подача. Подавайте с печёным картофелем, овощами гриль, тушёной фасолью или в бургерах. Классический соус — барбекю или просто горчица. Другие идеи для брискета: Домашний бекон из брискета: засолите мясо на 5-7 дней в рассоле с солью, сахаром и специями, затем прокоптите в духовке при 80°C 4-6 часов. Суп из брискета: остатки мяса и кости бросьте в бульон с овощами — получится наваристый суп с нежнейшим мясом. Брискет в мультиварке: тот же принцип low and slow: установите режим «Тушение» на 6-8 часов. ? Условия доставки и оплаты Работаем без предоплаты — вы платите при получении. Наличные или QR-код. Водитель может оставить заказ у консьержа или соседа при полной предоплате. Собственный склад более 1600 кв. м позволяет нам бережно хранить товар и перемещать его к вам под заказ в идеальном состоянии. Доставка внутри МКАД Заказы от 5000 ₽ — доставка до подъезда бесплатно В остальных случаях — 599 ₽ Минимальная сумма заказа — 2000 ₽ Подъём до квартиры/офиса — 390 ₽ Доставка за МКАД (Московская область) Бесплатная доставка до подъезда: от 10 000 ₽ до 10 км от МКАД; от 10 км и дальше — сумма заказа должна быть 1000 ₽ за каждый километр (пример: 15 км от МКАД → заказ от 15 000 ₽) Платная доставка (если заказ не подходит под бесплатную): 199 ₽ + 60 ₽ за каждый километр (пример: заказ 5000 ₽, расстояние 7 км → 7×60+199 = 619 ₽) Минимальная сумма заказа — 5000 ₽ Подъём до квартиры/офиса — 390 ₽

С этим покупают

Говядина / Буйвол / Мясо для стейков / Бескостная говядина / Толстый и тонкий край

Буйвол Индия без кости Халяль свежемороженый

Доступные фасовки:

Цена за кг: 750 ₽ 727,50 ₽ За фасовку 6кг.: 4 500 ₽ 4 365 ₽ Цена за кг × 6кг.

Курица / Туши и полутуши / Мясо на кости / Охлажденное мясо

Курица целая потрошеная охлажденная

Доступные фасовки:

Цена за кг: 330 ₽ 320,10 ₽ За фасовку 15кг.: 4 950 ₽ 4 801,50 ₽ Цена за кг × 15кг.

Свинина / Туши и полутуши / Охлажденное мясо

Свинина полутуша опаленная охлажденная

Доступные фасовки:

Цена за кг: 320 ₽ За фасовку 42кг.: 13 440 ₽ Цена за кг × 42кг.

Баранина / Туши и полутуши / Охлажденное мясо

Тушка баранины Дагестан охлажденная

Доступные фасовки:

Цена за кг: 970 ₽ 921,50 ₽ За фасовку 18кг.: 17 460 ₽ 16 587 ₽ Цена за кг × 18кг.

Свинина / Мясо для стейков / Охлажденное мясо

Шея свиная премиум охлажденная

Доступные фасовки:

Цена за кг: 780 ₽ 756,60 ₽ За фасовку 2кг.: 1 560 ₽ 1 513,20 ₽ Цена за кг × 2кг.

Свинина / Мясо для стейков / Охлажденное мясо

Карбонад свиной без кости охлажденный

Доступные фасовки:

Цена за кг: 460 ₽ 446,20 ₽ За фасовку 7кг.: 3 220 ₽ 3 123,40 ₽ Цена за кг × 7кг.