Эсколар тушка потрошеный без головы 3-6кг штучная заморозка

Описание

Для тех, кто привык к лучшему и делает запасы с умом: эсколар — редкий деликатес с изысканным вкусом

В каждой семье, где ценят настоящие рыбные деликатесы, должно быть место для чего-то особенного. Эсколар — это не просто рыба, это настоящий кулинарный опыт. Его называют «масляной рыбой» за удивительно нежную, сочную текстуру, которая буквально тает во рту. Упаковка тушками весом 3-6 кг — идеальный объём для запасливых хозяев. Вы всегда можете нарезать филе на стейки или разделать рыбу под свои задачи. Для бизнеса и HoReCa (рестораны, кафе, доставка еды) это возможность предложить гостям редкую рыбу с уникальными вкусовыми качествами и отличной рентабельностью.

Что такое эсколар и почему её ценят гурманы

Эсколар (Lepidocybium flavobrunneum), также известный как масляная рыба или серая деликатесная макрель, — это крупная океаническая рыба из семейства гемпиловых. Она вырастает до 1-2 метров и достигает веса до 45 кг, однако наша рыба отобрана в самом «вкусном» размере: 3-6 кг — это молодые, сочные особи с идеальным балансом мяса и жира.

Обитает эсколар в тёплых и умеренных водах Мирового океана, держась на глубинах от 200 до 885 метров. Именно глубинный образ жизни и особенности питания (рачки, кальмары, мелкая рыба) и формируют её уникальные вкусовые качества.

Почему эсколар — это изысканный деликатес

Главное достоинство этой рыбы — её мясо. Оно белое, плотное, но при этом поразительно нежное и практически не содержит костей.

• Вкус и текстура: По вкусовым качествам эсколар часто сравнивают с жирным палтусом, а некоторые гурманы находят в нём нотки осетра. Мясо сочное, маслянистое, с богатым послевкусием. При термической обработке оно остаётся невероятно нежным.

• Внешний вид: Тушка имеет вытянутую форму, плотное тело и характерную тёмно-коричневую, почти чёрную окраску с выступающим боковым килем.

• Польза: Эсколар — это ценный источник легкоусвояемого белка (около 18-20 г на 100 г), витаминов (А, D, Е, РР, группы В) и микроэлементов (фосфор, йод, калий, магний, селен). Он также богат полиненасыщенными жирными кислотами омега-3.

Как мы сохраняем свежесть: принцип работы «Рыбсток»

Мы работаем по принципу «товар под заказ». Перемещение происходит только после оформления заказа, а всё время до отгрузки эсколар находится в закрытых камерах при фиксированной температуре –18°C. В обычных магазинах рыба часто страдает от перепадов температур и света на открытых витринах. Благодаря нашей системе вы получаете продукт, который сохранил свою идеальную структуру, сочность и все вкусовые свойства.

Технические характеристики

• Вид: эсколар (масляная рыба)

• Размер тушки: 3-6 кг

• Состояние: тушка

• Тип заморозки: первичная (штучная)

• Глазурь: минимальная (защитная ледяная корочка)

• Условия хранения: –18°C

Важная информация для покупателей

При всей своей изысканности, у эсколара есть одна особенность, о которой важно знать. В его мясе содержатся тугоплавкие восковые эфиры (гемпилотоксин), которые человеческий организм не усваивает. При употреблении более 100-150 г продукта эти вещества могут вызывать расстройство желудка. В Японии и Италии эта рыба даже запрещена для коммерческой продажи, но не из-за какой-либо токсичности, а именно из-за этого специфического эффекта.

Поэтому наша рекомендация – пробовать эсколар в умеренных количествах (не более 100-150 г на порцию). Это позволит вам полностью насладиться его вкусом и избежать неприятных последствий. Специалисты также отмечают, что при горячем копчении эта проблема практически не возникает, так как восковые эфиры частично вытапливаются.

Нестандартные факты: что вы, возможно, не знали об эсколаре

• «Масляная рыба» vs «Касторка»: Важно не путать нашего эсколара с руветой (Ruvettus pretiosus), которую в народе называют «касторковая рыба» из-за выраженного слабительного эффекта. Эсколар — более нежный и вкусный вид, хотя и требует умеренного потребления.

• Универсал в кулинарии: Эсколар идеален для приготовления на гриле, так как его собственный жир не даёт мясу пересохнуть и создаёт аппетитную корочку. Также из него получается отличный балык домашнего приготовления, слабосолёная рыба и даже суши (в небольших количествах и с осторожностью).

Рецепты и способы приготовления

Рецепт 1: Эсколар на гриле — самый рекомендуемый способ

Ингредиенты:

• Стейки эсколара (нарежьте 2-3 стейка из тушки)

• Оливковое масло — 2 ст. ложки

• Сок лимона и лайма — по 2 ст. ложки

• Соль, свежемолотый перец, тимьян

Приготовление:

1. Разморозьте тушку и нарежьте стейки толщиной 2-3 см. Обсушите.

2. Смешайте масло, сок лимона и лайма, соль и перец. Замаринуйте стейки на 15-20 минут.

3. Разогрейте гриль до средней температуры. Выложите стейки, жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до готовности и появления характерных полосок от гриля.

4. Подавайте с долькой лимона и свежими овощами.

Рецепт 2: Эсколар, запечённый в фольге (сохраняет всю сочность)

Ингредиенты:

• Порционные куски эсколара (филе) — 400-500 г

• Сливочное масло — 50 г

• Чеснок — 2 зубчика

• Лимон — ½ шт.

• Соль, белый перец, свежий укроп

Приготовление:

1. Приготовьте филе, нарезав его из тушки. Обсушите.

2. Натрите куски солью и перцем. Смешайте размягчённое масло с измельчённым чесноком и укропом.

3. Выложите рыбу на фольгу, сверху распределите чесночное масло, положите пару тонких ломтиков лимона. Заверните фольгу «конвертом».

4. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут.

Рецепт 3: Жареный эсколар в панировке (хрустящая корочка)

Ингредиенты:

• Филе эсколара — 500 г

• Панировочные сухари — 100 г

• Яйцо — 1 шт.

• Мука — для панировки

• Соль, перец, паприка

Приготовление:

1. Обсушите филе, нарежьте порционными кусками. Посолите, поперчите.

2. Обваляйте куски в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях, смешанных с паприкой.

3. Обжарьте на разогретой сковороде с маслом до румяной корочки (2-3 минуты с каждой стороны).

Рецепт 4: Домашний балык из эсколара

Ингредиенты:

• Филе эсколара на коже — 1 кг

• Соль крупная — 40 г

• Сахар — 20 г

• Смесь перцев, кориандр (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовьте филе, сняв его с хребта. Смешайте соль, сахар и специи.

2. Натрите филе смесью со всех сторон, уложите в контейнер, прижмите грузом. Оставьте в холодильнике на 2-3 дня.

3. Затем промойте, обсушите и подвесьте в прохладном проветриваемом месте на 1-2 дня.

Все преимущества покупки в «Рыбсток»

1. Гарантия свежести: Мы работаем по принципу «товар под заказ». Продукция хранится в закрытых камерах при –18°C без доступа света и перепадов температуры.

2. Удобный формат: Вы можете приобрести эсколара как поштучно, так и в упаковке 20 кг. Штучная заморозка не даёт рыбе слипаться, и вы можете брать ровно столько, сколько нужно.

3. Деликатесный вкус: Плотное, нежное и жирное мясо, которое по вкусу напоминает элитный палтус. Практически полное отсутствие мелких костей делает его идеальным для любых блюд.

4. Универсальность: Эсколар подходит для всех способов приготовления: жарка, запекание, гриль, соление, копчение и даже суши.

5. Экономия: Упаковка 20 кг — отличный вариант для большой семьи и для бизнеса, позволяющий существенно сэкономить.

6. Честные условия доставки:

   • Бесплатная доставка по Москве внутри МКАД при заказе от 5000 рублей.

   • При заказе от 10 000 рублей — бесплатная доставка до 10 км от МКАД.

   • При заказе от 20 000 рублей — бесплатная доставка до 20 км от МКАД.

   • При заказе от 30 000 рублей — бесплатная доставка до 30 км от МКАД.

   • При заказе от 50 000 рублей — бесплатная доставка до 50 км от МКАД.

   • При заказе от 100 000 рублей — бесплатная доставка до 100 км от МКАД.

   • Заказы от 150 000 рублей — бесплатная доставка до 200 км от МКАД.

7. Удобство заказа: Сайт принимает заказы 24 часа 7 дней в неделю. В рабочее время менеджер свяжется с вами, чтобы уточнить детали и согласовать время доставки.