Глазной мускул говяжий Тимашевскмясопродукт вес. свежемороженый

Глазной мускул говяжий (фрикантон) свежемороженый (~1,5-4 кг)

Этот продукт часто называют «золушкой» среди мясных отрубов: при правильном подходе он превращается в короля стола, а стоит при этом совсем не по-королевски. Глазной мускул (международное название — Eye of Round, или «глаз бедра») — это круглая бедренная мышца из внешней части тазобедренного отруба. Несмотря на пугающее название, к глазам животного он не имеет никакого отношения.

Это альтернативный отруб с плотной текстурой, который при правильном приготовлении раскрывает чистый, насыщенный говяжий вкус. В отличие от вырезки, здесь почти нет жировых прослоек, поэтому мясо получается очень постным, диетическим, с ярко выраженной мясной нотой. Из-за низкого содержания жира этот отруб требуют особого подхода: его нельзя просто бросить на сковороду как рибай. Зато долгое томление или запекание превращает его в нежнейшее блюдо, которое украсит и праздничный стол, и повседневное меню.

Производитель, стандарты и варианты зачистки

Мы предлагаем вам глазной мускул от двух крупных российских производителей из Тимашёвска (Краснодарский край):

• «Мясная династия»: Выработка по ГОСТ 31797-2012 — строгий государственный стандарт разделки говядины на отрубы, гарантирующий качество и правильную разделку. Поставляется зачищенным: с мышцы уже удалены все сухожилия, излишки жира и пленки. Максимальная готовность к приготовлению, минимальная подготовка.

• «Тимашевскмясопродукт»: Выработка по ТУ 10.11.31-001-55945242-2019 — собственные технические условия предприятия. Поставляется незачищенным: такой вариант предпочтителен для тех, кто хочет сэкономить и готов потратить немного времени на предварительную обработку мяса по своему усмотрению.

Общий вес коробки — от 10 до 14 кг. Каждый мускул находится в отдельной заморозке, вес одного куска варьируется от 1,5 до 4 кг. Это удобно: вы можете как взять один компактный мускул для небольшой семьи, так и заказать всю коробку для большого мероприятия или событийного кейтеринга.

Почему стоит присмотреться к глазному мускулу

Этот продукт — настоящая находка для ценителей постного, но ароматного мяса. Внешне он очень напоминает вырезку, однако его вкус — более яркий, «животный» и насыщенный. Именно поэтому он так ценится шеф-поварами и гурманами. Глазной мускул идеально подходит:

• Для классического ростбифа, запеченного целиком большим куском.

• Для изысканного тартара или карпаччо — его плотная текстура отлично режется на тонкие ломтики, а яркий вкус не нуждается в дополнениях.

• Для медальонов: благодаря цилиндрической форме кусок легко нарезается на идеально ровные кругляши.

• Для жаркого и блюд в мультиварке — длительное томление делает его невероятно мягким.

Рекомендации мясника: как подружиться с «глазом»

Главное правило работы с этим отрубом — это время. Мясо нужно готовить не быстро и горячо, а долго и с любовью.

1. Размораживайте правильно: Переложите мускул весом 1,5-4 кг из морозилки в холодильник на 24 часа. Медленная разморозка сохранит максимум сока.

2. Зачистка (для незачищенного варианта): Если вы выбрали эконом-вариант от Тимашевскмясопродукт, потребуется подготовка: срежьте с куска все жесткие пленки и сухожилия, оставив только чистое мясо.

3. Не жарьте на сковороде как стейк! Из-за постности и плотности волокон, жаренный на сильном огне, он станет жестким и сухим. Ваша стратегия — либо запекание целиком (ростбиф), либо долгое тушение.

4. Идеальные прожарки: Для ростбифа лучшая прожарка — medium rarе (55-57°C) или medium (до 60°C). Для тартара и карпаччо используется исключительно сырое мясо высшего качества.

Надёжная упаковка и бережное хранение

Вакуумная упаковка и строгий холод. Продукт поставляется в вакуумной упаковке или пакете, упакован в гофрокороб. Мы храним нашу продукцию (более 1600 кв. м складских помещений) при температуре -20°C, обеспечивая полную сохранность и целостность холодовой цепи. Никаких дополнительных разморозок — только переезд на заказ к вам домой.

Пищевая ценность и состав

Состав: 100% говядина (глазной мускул). Без консервантов, добавок и усилителей вкуса.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

• Белки — 16 г

• Жиры — 18 г

• Углеводы — 0 г

• Энергетическая ценность — 230 ккал

? Простой рецепт: Праздничный ростбиф из глазного мускула в духовке

Этот рецепт — для тех, кто хочет приготовить впечатляющее блюдо без лишних хлопот. Идеальный вариант для воскресного ужина с семьей или праздничного стола.

Подготовка

1. Разморозьте: Переложите глазной мускул (зачищенный, весом 1,2-1,5 кг) из морозилки в холодильник за 24 часа до готовки.

2. Согрейте: Достаньте мясо из холодильника за 1,5-2 часа до запекания. Оно должно стать комнатной температуры.

3. Обсушите: Промокните мускул со всех сторон бумажными полотенцами насухо.

4. Приправьте: Смешайте 1,5 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложку свежемолотого черного перца и по желанию 1 ч. ложку сушеного розмарина или тимьяна. Натрите этой смесью весь кусок.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 120-140°C. Это низкотемпературный метод, благодаря которому мясо пропекается равномерно и остается сочным.

2. Разогрейте сковороду. Поставьте на сильный огонь сковороду с толстым дном и влейте 1 ст. ложку растительного масла.

3. Обжарьте. Когда масло начнет дымиться, выложите мясо на сковороду. Обжаривайте 1,5-2 минуты с каждой стороны, включая торцы. За это время на мясе должна образоваться плотная золотистая корочка, которая «запечатает» соки внутри.

4. Запекайте. Переложите обжаренный ростбиф на решетку или в форму для запекания. Поставьте в разогретую до 120°C духовку. Запекайте до достижения внутри мяса температуры 55-57°C (medium rare). Время запекания — примерно 40-60 минут, точное время зависит от веса куска и особенностей вашей духовки. Используйте кулинарный термометр, это гарантия идеального результата.

5. Отдых — решающий момент! Достаньте готовый ростбиф из духовки, переложите на доску и НАКРОЙТЕ ФОЛЬГОЙ. Оставьте отдыхать на 20-30 минут. За это время соки равномерно распределятся, и при нарезке они не вытекут.

Подача. Нарежьте ростбиф тонкими ломтями поперек волокон. Подавайте как горячее основное блюдо с картофельным пюре или запеченными овощами, либо как холодную нарезку для сэндвичей.

? Условия доставки и оплаты

Работаем без предоплаты — вы платите при получении наличными или по QR-коду. Водитель может оставить заказ у консьержа или соседа при полной предоплате.

Собственный склад более 1600 кв. м позволяет нам бережно хранить товар и перемещать его к вам под заказ в идеальном состоянии.

Доставка внутри МКАД

• Заказы от 5000 ₽ — доставка до подъезда бесплатно

• В остальных случаях — 599 ₽

• Минимальная сумма заказа — 2000 ₽

• Подъём до квартиры/офиса — 390 ₽

Доставка за МКАД (Московская область)

• Бесплатная доставка до подъезда: от 10 000 ₽ до 10 км от МКАД; от 10 км и дальше — сумма заказа должна быть 1000 ₽ за каждый километр (пример: 15 км от МКАД → заказ от 15 000 ₽)

• Платная доставка (если заказ не подходит под бесплатную): 199 ₽ + 60 ₽ за каждый километр (пример: заказ 5000 ₽, расстояние 7 км → 7×60+199 = 619 ₽)

• Минимальная сумма заказа — 5000 ₽

• Подъём до квартиры/офиса — 390 ₽

Радиус доставки — вся Московская область. По договорённости отвозим и в близлежащие области (Калужская, Тульская, Владимирская и др.) — условия обсуждаются индивидуально.