Голяшка говяжья на кости для Оссо Буко Black Angus вес. свежемороженая

Голяшка говяжья на кости Black Angus — вещь, которую запасливые хозяйки берут про запас

Когда я вижу в морозилке пару таких упаковок, я знаю: семья с голоду не умрёт.
Голяшка — это та часть туши, которую часто недооценивают. А зря. Из неё получается тот самый наваристый борщ, от которого щиплет губы; тот самый холодец, который застывает без желатина; те самые нежные кусочки мяса в рагу, которые тают во рту. И если вы любите готовить «медленную» еду — на несколько часов, но с гарантированным результатом — голяшка ваш верный друг.

Особенно приятно, что это мраморная голяшка от бычков Black Angus. Да-да, даже в этой, казалось бы, простой части туши есть тонкие жировые прожилки. При долгом томлении жир вытапливается и делает мясо невероятно сочным, а бульон — насыщенным и блестящим, как янтарь. Обычная голяшка из магазина часто бывает «сухой» и постной, потому что животное кормили непонятно чем. У Black Angus — совсем другая история.

Для запасливой семьи упаковка 500 граммов — это идеальный формат. Ровно одна голяшка (или две маленькие) на кастрюлю супа или на порцию оссо буко. Можно взять 5–10 таких упаковок и спокойно хранить в морозилке. Не надо ничего перекладывать, резать замерзший блок — достал упаковку, разморозил и готовишь.

Для ресторанов и кафе (HoReCa) этот продукт тоже выгоден. Оссо буко — культовое итальянское блюдо, которое в хорошем заведении стоит дорого. А себестоимость блюда из мраморной голяшки Black Angus будет приятно низкой, а вкус — премиальным. Кроме того, голяшку можно использовать для бульонов, соусов и холодцов. Удобная фасовка по 500 г позволяет точно рассчитывать порции.

Чем наша голяшка Black Angus отличается от обычной говяжьей рульки?
Разница принципиальная, особенно если вы покупали голяшку на рынке и разочаровались.

• Обычная голяшка часто бывает «старой» — от коровы, которая уже не давала молоко. У такого мяса тёмный цвет, жёсткие жилы, жир жёлтый и липкий. Бульон выходит мутным, а мясо после трёх часов варки всё равно как подошва.

• Наша голяшка Black Angus — от молодого бычка зернового откорма. Кость короткая, круглая, с мозгом внутри. Мясо нежно-розовое, с тонкими белыми прожилками мраморности. Жир кремовый, эластичный. При варке он делает бульон прозрачным, а мясо — мягким, разваливающимся. И главное — в голяшке Black Angus идеальное соотношение мяса, жира и соединительной ткани. Она даёт тот самый эффект «губки», когда кусочек тает во рту.

Как мы храним эту голяшку, чтобы она вас не разочаровала?
Всё упирается в условия заморозки. В обычных супермаркетах витрины-лари открываются и закрываются десятки раз. Туда попадает тёплый воздух, на мясо светит лампа. Глазурь намерзает слоями, а когда вы приносите продукт домой и размораживаете — из него течёт розовая вода, а само мясо становится дряблым.

На складе «Рыбсток» — строгий порядок. Постоянная температура -18°C в закрытых камерах. Никакого света, никаких перепадов. И самое главное: мы перемещаем голяшку только под заказ клиента. Ни одна упаковка не лежит в ожидании неделями. Вы нажали «заказать» — мы достали свежую партию из камеры, проверили, упаковали в термоконтейнер и отправили. Гарантия первой свежести.

Честно о заморозке и глазури
Продукт свежемороженый, первичная заморозка. Заморозили один раз, в течение нескольких часов после разделки. Это сохранило все волокна и вкус. Доля ледяной глазури на поверхности — не более 3%. Это честно. Вы платите за мясо и кость, а не за лёд. При разморозке у вас не окажется лишней воды.

Откуда это мясо и как быстро попадает в Москву?
Бычки Black Angus выращены на фермах Краснодарского края и Ставрополья. Забой происходит круглый год, поэтому мы всегда поставляем свежие партии. От убоя до шоковой заморозки — не более 2–4 часов. Затем голяшка проходит ветеринарный контроль, фасуется по 500 г и отправляется в логистический центр.

Вся цепочка от фермы до нашего склада в Московской области занимает 7–10 дней. Мы держим на складе только самые свежие возможные забои, постоянно обновляя остатки.

Как приготовить голяшку, чтобы она превратилась в ресторанное блюдо?
Два рецепта — один эффектный для гостей, второй — семейный, на каждый день.

Рецепт 1. Оссо Буко из мраморной голяшки (итальянская классика)
Это блюдо выглядит как дорогой ужин, но готовится проще, чем кажется.

1. Разморозьте голяшку (~500 г). Промокните насухо. Посолите, поперчите, обваляйте в муке.

2. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте голяшку со всех сторон до румяной корочки (по 2-3 минуты на сторону).

3. Уберите мясо. В ту же сковороду бросьте мелко нарезанную луковицу, морковку, стебель сельдерея. Пассеруйте 5 минут. Добавьте 2 зубчика чеснока, веточку розмарина и тимьяна.

4. Верните голяшку. Влейте стакан белого сухого вина. Выпарите алкоголь (2 минуты). Добавьте банку томатов в собственном соку (или 2 ст. ложки томатной пасты) и стакан мясного бульона.

5. Тушите под крышкой на самом маленьком огне 1,5–2 часа. За 10 минут до готовности можно добавить цедру лимона и измельчённую петрушку (классическая "гремолата").

6. Подавайте голяшку с ризотто или полентой. Мясо должно само отходить от кости и таять во рту. А костный мозг выньте ложечкой и намажьте на хлеб — это деликатес.

Рецепт 2. Наваристый суп с голяшкой (домашний, бабушкин)
Для тех случаев, когда нужен не красивый ужин, а здоровый горячий обед на всю семью.

1. Залейте размороженную голяшку холодной водой (3 литра). Доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте целую луковицу (в шелухе — для золотистого цвета), морковь, корень петрушки, 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.

3. Варите на самом маленьком огне под крышкой 2,5–3 часа. За час до окончания посолите по вкусу.

4. Достаньте голяшку. Отделите мясо от кости (оно само отпадёт), нарежьте кусочками. Бульон процедите.

5. Добавьте в бульон нарезанный картофель, зажарку из лука и моркови, через 10 минут — горсть вермишели, а в самом конце — рубленую зелень и мясо.

6. Подавайте с чесночными гренками и ложкой сметаны. Такой суп лечит любые простуды.

Нестандартный факт, который вы наверняка не знали
Знаете, почему в итальянской кухне для оссо буко берут именно голяшку, а не другой отруб? Потому что только голяшка имеет ту самую круглую кость с мозгом внутри. При длительном томлении костный мозг частично вытапливается в соус, придавая ему бархатистость и глубину вкуса, которую невозможно получить никакими добавками. Профессиональные повара даже спорят: что вкуснее — само мясо или этот медовый сладковатый мозг, который выедают маленькой ложечкой. Попробуйте — и вы поймёте, о чём речь.

Почему выгодно заказать эту голяшку в «Рыбсток»?

• Первая свежесть — перемещаем под заказ, нет залежалых партий.

• Честный вес — глазури менее 3%, платите за продукт, а не за лёд.

• Удобная фасовка 500 г — ровно на один раз: суп, оссо буко, холодец. Не нужно взвешивать или делить замёрзший блок.

• Премиальное качество — мраморная говядина Black Angus, а не обычная рулька.

• Надёжная доставка — в термопакетах, с сохранением холодовой цепи.

Условия доставки (всё прозрачно)

• В пределах МКАД — бесплатно при заказе от 5 000 ₽.

• За МКАД до 10 км — бесплатно от 10 000 ₽.

• до 20 км — бесплатно от 20 000 ₽.

• до 30 км — бесплатно от 30 000 ₽.

• до 50 км — бесплатно от 50 000 ₽.

• до 100 км — бесплатно от 100 000 ₽.

• от 150 000 ₽ — привезём бесплатно до 200 км от МКАД.

Если ваш заказ меньше минимальной суммы — стоимость доставки рассчитывается по тарифам из вкладки «Доставка» на сайте. В Московскую область и соседние регионы возим платно (условия там же).

Добавьте эту мраморную голяшку в корзину — пусть в вашем доме всегда будет вкусный наваристый суп или роскошное итальянское рагу.

Оформляйте заказ прямо сейчас на сайте интернет-магазина «Рыбсток». Приятного аппетита и тёплых семейных ужинов!