Говядина филей наружной части бедра глазной мускул Primebeef Eye of Round, 171C свежемороженый

Глазной мускул (Eye of Round) Primebeef – постный отруб из тазобедренной части

Глазной мускул – это альтернативный отруб, вырезаемый из наружной части тазобедренной части туши . Своё название «глазной» он получил не из-за связи со зрением, а из-за расположения рядом с «глазком» бедра при разделке .

Особенность этого отруба – почти полное отсутствие жировой ткани и плотная текстура с крупным волокном . Это постное мясо с интенсивным, ярким говяжьим вкусом . Отруб имеет продолговатую круглую форму, что удобно для нарезки на аккуратные медальоны .

Пищевая ценность на 100 г (для схожего отруба Orenbeef): белки – 21 г, жиры – 7 г, калорийность – 147 ккал . Глазной мускул – это практически чистый белок, подходящий для здорового и спортивного питания.

Как готовить (чтобы мясо не пересушить)

Из-за незначительного содержания жира этот отруб требует особого подхода – агрессивная жарка сделает его жёстким . Готовить лучше на среднеслабом огне или с добавлением жидкости .

Варианты приготовления:

• Ростбиф: запеките целиком в духовке при низкой температуре до степени Medium или Medium Rare . Рекомендуется предварительно замариновать мясо на 30 минут – 2 часа .

• Стейки «Яблочко»: нарежьте отруб поперёк волокон на медальоны и обжарьте на сковороде . Не пережаривайте!

• Бефстроганов, азу: нарежьте соломкой и тушите с соусом .

• Тартар и карпаччо: для этих блюд мясо можно слегка подморозить перед нарезкой .

• Су-вид: классический способ для этого отруба – 24 часа при 55°C, затем обжарка до корочки .

Важно: размораживайте мясо медленно, в холодильнике 12–14 часов. Никогда не размораживайте в горячей воде или при комнатной температуре – это испортит текстуру .

Условия хранения и доставка

Хранить при температуре не выше –18 °C. Срок годности – 12 месяцев . Повторной заморозке не подлежит.

Выбирайте Рыбсток – качественный глазной мускул Primebeef по честной цене с надёжной доставкой до вашего порога.