Говядина котлетное мясо 1 сорт вес. свежемороженое

Описание

? Говядина котлетная 1 сорт 10% ГОСТ монолит замороженный (15-20 кг)

Это основа для тех, кто ценит в кулинарии предсказуемый результат. В отличие от покупного фарша, где соотношение мяса и жира всегда остаётся загадкой, здесь вы получаете стандартизированное сырьё с чёткими характеристиками. Говядина первого сорта от «Альянс-М» выпущена по ГОСТу, что для котлетного мяса означает стабильное качество и прозрачный состав.

Удобный замороженный монолит весом от 15 до 20 кг — это выгодный вариант для тех, кто привык покупать впрок. Вы сами контролируете процесс нарезки и можете получить столько фарша, сколько нужно именно сейчас, а остальное оставить на потом без потери качества.

Производитель и стандарт качества

Производитель: Компания специализируется на производстве продукции из мяса убойных животных и мяса птицы. Стандарт: ГОСТ. Средний вес монолита: 15-20 кг. Тип упаковки: замороженный монолит. Жирность: 10%. Сорт: первый.

Котлетное мясо — это обрезь, полученная после выделения высокосортных отрубов из всех частей туши. Оно зачищено от грубых сухожилий и крупных плёнок, но сохраняет мелкие жировые прослойки, которые необходимы для сочности готовых изделий.

Чем отличается первый сорт от второго

Главное различие между первым и вторым сортом котлетного мяса — в содержании соединительной и жировой ткани. Это напрямую влияет на конечный результат: сочность, калорийность и текстуру блюда.

• Первый сорт (наша позиция): содержание жира составляет 10%, соединительной ткани — не более 6%. Мясо первого сорта получают из всех частей туши. Оно даёт хороший баланс между постным мясом и сочностью. Такое сырьё универсально: подходит и для классических котлет, и для диетических блюд, и для бургеров, где важно сохранить форму.

• Второй сорт: содержание жира может достигать 20%, а соединительной ткани — до 10%. Мясо второго сорта чаще получают из менее ценных частей туши — боковой и наружной частей задней ноги, лопатки, грудинки. Коллаген в тканях этого мяса более устойчив, поэтому вторым сортом лучше пользоваться для длительного тушения, а не для быстрой жарки.

Проще говоря: первый сорт даёт больше чистого мяса на выходе, второй — больше жира и соединительной ткани. Для домашних котлет и бургеров оптимален именно первый сорт: он достаточно сочный, но не разваливается при жарке и не даёт лишней усадки.

Почему стоит выбрать котлетное мясо, а не готовый фарш

• Вы контролируете помол. Сами решаете, прокручивать мясо один раз для фактурных котлет или дважды — для нежной консистенции.

• Вы видите, что покупаете. В монолите нет «сюрпризов», которые иногда встречаются в готовом фарше.

• Вы экономите. Цена за килограмм котлетного мяса значительно ниже, чем у готового фарша в магазинной упаковке.

• Вы храните удобно. Монолит занимает меньше места в морозилке, чем россыпь нарезанных кусков.

Рекомендации мясника

• Размораживайте правильно. Монолит весом 15-20 кг в холодильнике при 0…+4°C будет оттаивать 48-72 часа. Если вам нужен не весь объём сразу, отрубите часть монолита ножовкой или тяжёлым ножом в замороженном виде — оставшийся кусок верните в морозилку. Повторная заморозка целого монолита нежелательна.

• Прокручивайте дважды для нежности. Если вы готовите котлеты для детей или хотите добиться ресторанной текстуры, пропустите мясо через мясорубку дважды. Для фактурных бургерных котлет достаточно одного помола с крупной решёткой.

• Добавляйте жир, если нужно. При жирности 10% это мясо уже достаточно сочное, но если вы хотите классические «советские» котлеты, добавьте 100-150 г сала или сливочного масла на 1 кг фарша.

Надёжная упаковка и бережное хранение

Монолит поставляется в плотной упаковке, замороженным. Мы храним всю продукцию на собственном складе площадью более 1600 кв. м при температуре −20°C. Никаких промежуточных разморозок — только бережное перемещение к клиенту под заказ.

Пищевая ценность и состав

Состав: говядина котлетная (обрезь), без добавок.

Ориентировочная пищевая ценность на 100 г продукта:

• Белки — 15-17 г

• Жиры — 10 г

• Углеводы — 0 г

• Энергетическая ценность — 150-160 ккал

? Простой рецепт: сочные домашние котлеты из говядины 1 сорта

Этот рецепт — для повседневной кухни. Минимум ингредиентов, максимум вкуса.

Подготовка

1. Разморозьте часть монолита. Отрежьте нужный кусок в замороженном виде и положите в холодильник на 12-24 часа.

2. Прокрутите мясо. Пропустите говядину через мясорубку с крупной решёткой.

3. Подготовьте добавки (на 1 кг фарша):

   • 1 средняя луковица (можно прокрутить вместе с мясом)

   • 2 зубчика чеснока (пропустить через пресс)

   • 1 яйцо

   • 2-3 ст. ложки панировочных сухарей (можно заменить размоченным в молоке батоном)

   • Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. Замесите фарш. Смешайте все ингредиенты в большой миске. Месите руками 3-5 минут — фарш должен стать однородным и слегка липким.

2. Отбейте фарш. Поднимите фарш и с силой бросьте его обратно в миску. Повторите 10-15 раз. Это насы