Говядина котлетное мясо 2 сорт вес. свежемороженое

Описание

? Говядина котлетное мясо 2 сорт 70/30 монолит замороженный (~20 кг)

Второй сорт котлетного мяса — это выбор тех, кто ценит в готовых изделиях сочность, нажористость и яркий вкус. Здесь нет места диетической сухости: именно этот продукт превращает обычные котлеты в блюдо, от которого невозможно оторваться. Мясо для этого продукта собирают из разных частей туши — лопатки, шеи, огузка. Это рабочие мышцы быка, которые при жизни активно двигались, а потому волокна здесь более плотные и в мясе больше соединительной ткани. Но именно это свойство в сочетании с высокой долей жира (30%) и делает фарш из него таким сочным и ароматным. В сухом и диетическом сырье такой сочности не добиться.

Состав: 70% мяса, 30% жира

Наш продукт имеет классическое для этого сорта сырья соотношение — 70% мышечной ткани к 30% жировой. Такая пропорция считается золотым стандартом для домашней кухни: фарш не разваливается при жарке и в то же время остаётся невероятно сочным. На профессиональном языке это жилованное мясо с допуском до 20% жировой и соединительной ткани. Именно это сочетание делает второй сорт идеальным выбором для сочных блюд.

Чем отличается второй сорт от первого

Это ключевой момент, который помогает сделать осознанный выбор. Главное различие — в жирности и происхождении сырья.

• Первый сорт: жирность строго контролируется и составляет не более 10%. Для его производства используется мышечная ткань со всех частей туши с минимальным количеством соединительных включений — не более 6%. Результат — более диетический, постный фарш, который подходит для диет и детского питания.

• Второй сорт (наша позиция): содержание жира может достигать 20-30% в зависимости от партии, а соединительной ткани — до 10%. В производство идут отрубы с большим количеством соединительной ткани и жира: лопатка, шея, пашина, бока, огузок. Коллаген в этих тканях более устойчив. Результат — идеальное соотношение для начинок, где важна сочность и аромат, или для долгого томления (фаршированный перец/голубцы). При этом цена заметно ниже первого сорта.

Почему стоит выбрать именно второй сорт

Второй сорт — это универсальное решение. Он незаменим там, где нужны плотность и насыщенный вкус. Из него получаются идеальные котлеты для бургеров, сочные фрикадельки для супа, нежнейшие тефтели в томатном соусе и начинка для перца или голубцов, которая при запекании пропитывается соком овощей и остаётся сочной.

Монолит весом около 20 кг — это максимально выгодный формат для большой семьи или для заготовки впрок. Вы получаете продукт из жилованного мяса без костей и хрящей, остаётся только переработать его по своему усмотрению.

Рекомендации мясника: как работать со вторым сортом

• Размораживание. Монолит весом 20 кг лучше всего размораживать в холодильнике (+2…+4°C) в течение 48-72 часов. Если нужно отрезать часть, используйте ножовку для замороженных продуктов.

• Термическая обработка. Высокое содержание жира делает второй сорт «дружелюбным» к новичкам — котлеты из него сложно пересушить, даже если немного передержать их на сковороде.

• Добавки. В отличие от первого сорта, которому часто требуется дополнительный жир, второй сорт самодостаточен. Но для классического вкуса лук, яйцо и размоченный батон здесь тоже будут кстати.

• Помол. Для бургеров достаточно одного прокручивания через крупную решётку, для детских котлет — двух прокручиваний.

Надёжная упаковка и бережное хранение

Продукт поставляется в виде замороженного монолита, упакованного в плотный пищевой блок. Мы храним всю продукцию на собственном складе площадью более 1600 кв. м при строго контролируемой температуре -20°C, не нарушая холодовую цепочку.

Пищевая ценность и состав

Состав: 100% говядина котлетная (отрубы 2 сорта), жир говяжий. Без костей, хрящей и добавок.

Пищевая ценность на 100 г продукта (усреднённые данные при соотношении 70/30):

• Белки — 12-14 г

• Жиры — 25-30 г

• Углеводы — 0 г

• Энергетическая ценность — 280-320 ккал

Примечание: показатели могут незначительно варьироваться в зависимости от конкретной партии.

? Простой рецепт: сочные домашние котлеты из говядины 2 сорта

Этот рецепт максимально прост, но результат всегда отличный — котлеты получаются румяными, сочными, с насыщенным мясным вкусом.

Ингредиенты (на 1 кг фарша):

• Говядина котлетная 2 сорт (монолит) — 1 кг

• Лук репчатый — 2 шт. (средние)

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Батон белый (или панировочные сухари) — 100 г

• Молоко (или вода) — 100 мл

• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Подготовка мяса. Разморозьте монолит в холодильнике, отрежьте нужный кусок. Промойте мясо, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусками, удобными для мясорубки.

2. Замачивание хлеба. Залейте батон (без корки) или панировочные сухари молоком или водой. Дайте постоять 10-15 минут, затем отожмите лишнюю жидкость.

3. Приготовление фарша. Пропустите мясо через мясорубку с крупной решёткой. Лук и чеснок также пропустите через мясорубку или мелко нарежьте. Смешайте мясо, лук, чеснок и размоченный хлеб. Добавьте яйцо, соль и перец. Хорошо вымешайте фарш руками до однородного состояния. Затем отбейте фарш: поднимите его и с силой бросьте обратно в миску 10-15 раз — это насытит фарш воздухом и сделает котлеты пышными.

4. Формирование котлет. Смочите руки водой, чтобы фарш не лип. Сформируйте котлеты овальной формы толщиной 2-2,5 см.

5. Жарка. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите котлеты, оставляя небольшое расстояние между ними. Жарьте до румяной корочки, примерно 4-5 минут с каждой стороны. Крышкой не накрывайте, чтобы образовалась плотная корочка. Учитывая жирность фарша, масла много не потребуется, но совсем без него сковорода будет сохнуть.

6. Доведение до готовности (по желанию). Если котлеты получились очень толстыми, после переворота накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и доведите до готовности ещё 2-3 минуты.

Подача. Подавайте с любым гарниром — картофельным пюре, гречкой, макаронами или тушёными овощами.

Другие идеи для котлетного мяса 2 сорта:

• Бургеры: сформируйте тонкие котлеты диаметром чуть больше булки, жарьте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

• Тефтели в соусе: скатайте шарики диаметром 3-4 см, обжарьте до корочки, затем тушите в томатном или сметанном соусе 15-20 минут.

• Голубцы: используйте фарш из 2 сорта как начинку — жир пропитает рисовую начинку и сделает голубцы особенно сочными.

? Совет шефа: Чтобы котлеты получились особенно сочными, не экономьте на луке и обязательно отбивайте фарш. А если вы хотите более нежную текстуру, добавьте в фарш 1-2 столовые ложки холодной воды или колотого льда — вода даст дополнительный пар при жарке и сделает котлеты ещё сочнее.

? Условия доставки и оплаты

Работаем без предоплаты — вы платите при получении. Наличные или QR-код (полная оплата). Водитель может оставить заказ у консьержа или соседа при полной предоплате.

Собственный склад более 1600 кв. м позволяет нам бережно хранить товар и перемещать его к вам под заказ в идеальном состоянии.

Доставка внутри МКАД

• Заказы от 5000 ₽ — доставка до подъезда бесплатно

• В остальных случаях — 599 ₽

• Минимальная сумма заказа — 2000 ₽

• Подъём до квартиры/офиса — 390 ₽

Доставка за МКАД (Московская область)

• Бесплатная доставка до подъезда: от 10 000 ₽ до 10 км от МКАД; от 10 км и дальше — сумма заказа должна быть 1000 ₽ за каждый километр (пример: 15 км от МКАД → заказ от 15 000 ₽)

• Платная доставка (если заказ не подходит под бесплатную): 199 ₽ + 60 ₽ за каждый километр (пример: заказ 5000 ₽, расстояние 7 км → 7×60+199 = 619 ₽)

• Минимальная сумма заказа — 5000 ₽

• Подъём до квартиры/офиса — 390 ₽

Радиус доставки — вся Московская область. По договорённости отвозим и в близлежащие области (Калужская, Тульская, Владимирская и др.) — условия обсуждаются индивидуально.