Почему стоит держать упаковку свиной шеи в морозилке каждой запасливой семье
Свиная шея (ошеек) — одна из самых удачных частей туши для жарки и запекания. Благодаря тонким жировым прослойкам мясо остаётся мягким и сочным даже при небольшом перегреве. Это идеальный выбор для тех, кто хочет быстро приготовить ужин, не рискуя получить сухое и жёсткое мясо.
Упаковка ~3 кг — удобный формат для домашнего хранения. Можно разделить на несколько частей: одну сразу использовать, остальные отправить обратно в морозильную камеру. Продукт не теряет качества при повторной заморозке, так как первичная заморозка проведена правильно и глазури минимум.
Для ресторанов, кафе и служб доставки (HoReCa) свиная шея без кости — востребованная позиция. Из неё получаются стейки на сковороде, свинина по-французски, начинка для бургеров, мясо для рагу и, конечно, классический шашлык. Фасовка по 3 кг позволяет поварам точно дозировать продукт на смену без отходов.
Чем шея Мираторг отличается от других частей свиной туши
Многие покупатели путают ошеек с лопаткой или карбонадом. Разница принципиальная:
-
Лопатка — более постное и плотное мясо, которое лучше подходит для тушения или фарша. При быстрой жарке легко становится сухим.
-
Карбонад — спинная мышца, очень нежная, но почти без жира. Требует точного контроля температуры.
-
Окорок — постный, идеален для запекания целиком или варки.
-
Шея (ошеек) — пронизана тонкими жировыми прожилками, которые при нагреве плавятся и пропитывают мясо изнутри. Это позволяет жарить её без масла, получая румяную корочку и сочную середину.
Продукция «Мираторг» — это зерновой откорм на собственных фермах Белгородской и Брянской областей. Животные выращиваются без стимуляторов роста, мясо проходит строгий ветеринарный контроль.
Как компания «Рыбсток» хранит свиную шею, чтобы сохранить её качество
В супермаркетах замороженное мясо часто лежит в открытых витринах-ларях. Витрины открываются десятки раз в день, на продукт попадает свет и тёплый воздух, температура колеблется. В результате мясо покрывается толстым слоем ледяной глазури, а после разморозки может быть водянистым и безвкусным.
На складе «Рыбсток» продукция хранится в закрытых холодильных камерах при фиксированной температуре -18°C. Постоянный холод, отсутствие света и перепадов гарантируют стабильное состояние продукта. Важное правило: товар перемещается только под заказ клиента. Это означает, что ни одна партия не лежит в зоне ожидания неделями. После оформления заказа мясо извлекается из камеры, проверяется и упаковывается в термоконтейнер для доставки.
Честная информация о заморозке и глазури
Свиная шея имеет статус свежемороженой продукции первичной заморозки. Это значит, что мясо заморозили один раз в течение нескольких часов после разделки туши. Такой метод максимально сохраняет структуру волокон, вкус и питательные свойства. Доля ледяной глазури на поверхности — не более 3%. Покупатель оплачивает чистое мясо, а не воду.
Как быстро свинина попадает на московский рынок
Откорм и забой происходят круглый год на фермах «Мираторг». После разделки мясо отправляют на шоковую заморозку (до -18°C за несколько часов), затем оно поступает на склад в Московскую область. Весь путь от забоя до прибытия на склад «Рыбсток» занимает 5–7 дней. На складе поддерживаются только самые свежие партии, без долгого хранения остатков.
Два проверенных рецепта из свиной шеи
Рецепт 1. Свиные стейки на сковороде (15 минут)
-
Разморозить кусок шеи (500–700 г), промокнуть бумажным полотенцем.
-
Нарезать поперёк волокон стейками толщиной 2–2,5 см.
-
Разогреть сковороду (чугун или антипригарное покрытие) до средне-высокой температуры. Масло не требуется — жир из мяса вытопится сам.
-
Выложить стейки, жарить по 3 минуты с каждой стороны для medium. Для более сильной прожарки добавить по 1–2 минуты.
-
Посолить и поперчить после переворачивания.
-
Дать стейкам «отдохнуть» под фольгой 5 минут перед подачей.
Рецепт 2. Классический шашлык на мангале
-
Нарезать мясо кусками 4–5 см.
-
Приготовить маринад: на 2 кг мяса — 4–5 крупных луковиц (измельчить в блендере), 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка чёрного перца, 1 ч. ложка паприки, по желанию — 1 киви (размягчает мясо).
-
Перемешать, оставить в холодильнике на 4–12 часов.
-
Нанизать на шампуры, жарить над углями 10–12 минут, периодически переворачивая.
-
Готовность проверить надрезом: сок должен быть прозрачным.
Нестандартный факт о свиной шее
Свиная шея содержит значительное количество селена (сравнимо с морепродуктами) и витамина B1 (тиамина), который помогает нервной системе справляться со стрессом. Благодаря мраморной структуре этот отруб в ресторанной среде иногда называют «свиным рибаем». При правильном приготовлении он не уступает по сочности и вкусу дорогим стейкам из говядины.
Преимущества онлайн-заказа в «Рыбсток»
-
Первая свежесть — товар перемещается только под заказ клиента, нет залежалых партий.
-
Честный вес — глазури не более 3%, оплата за чистое мясо.
-
Удобная фасовка ~3 кг — хватит на несколько приёмов, легко хранить в морозилке.
-
Качественный производитель — Мираторг, зерновой откорм, полный ветеринарный контроль.
-
Прозрачные цены — без наценок за аренду торговых площадей.
Условия доставки
-
В пределах МКАД — бесплатно при заказе от 5 000 ₽.
-
За МКАД до 10 км — бесплатно от 10 000 ₽.
-
до 20 км — бесплатно от 20 000 ₽.
-
до 30 км — бесплатно от 30 000 ₽.
-
до 50 км — бесплатно от 50 000 ₽.
-
до 100 км — бесплатно от 100 000 ₽.
-
от 150 000 ₽ — бесплатная доставка до 200 км от МКАД.
При меньшей сумме заказа стоимость доставки рассчитывается по тарифам из вкладки «Доставка» на сайте. В Московскую область и близлежащие регионы доставка платная, подробности там же.
**Оформляйте заказ прямо сейчас на сайте интернет-магазина «Рыбсток». Вкусная и сочная свинина всегда под рукой!
