Вырезка говяжья зачищенная 3/4 Бразилия вес. свежемороженая

Описание

? Вырезка говяжья зачищенная 3/4 Tenderloin Бразилия свежемороженая (~1,7 кг)

Вырезка (Tenderloin) — это абсолютный аристократ в мире говядины. Та часть туши, которая при жизни бычка практически не работала, поэтому мышца здесь остаётся рыхлой, нежной и почти не содержит соединительной ткани. Именно из неё получаются знаменитые стейки филе миньон и шатобриан — те самые, что тают во рту и не требуют особого обращения.

В отличие от рибая, где ценят мраморные жировые прослойки, вырезка ценится за свою природную мягкость. Наша позиция — зачищенная 3/4, то есть отруб уже очищен от боковой мышцы-«цепочки» (chain off) и излишков жира. Остаётся только самое лучшее: конусообразный кусок весом около 1,7 кг, который можно нарезать на толстые стейки-«бочонки» или приготовить целиком.

Производитель и страна происхождения

Страна производства: Бразилия. Откорм: зерновой (Grain fed). Степень зачистки: 3/4 (chain off). Вес отруба: примерно 1,7 кг. Упаковка: вакуумный пакет. Срок хранения: 24 месяца при температуре -18°C.

Бразилия по праву считается одной из ведущих говяжьих держав мира. Здесь бычки пород герефорд и абердин-ангус проводят большую часть жизни на бескрайних пампaсах, а перед убоем проходят зерновой откорм. Благодаря этому мясо приобретает лёгкую мраморность, становится сочнее и приобретает маслянистый оттенок во вкусе. Бразильская говядина ценна ещё и тем, что у неё нет ярко выраженного кормового привкуса — только чистая мясная нота с тонкими сладковатыми нюансами.

Почему вырезка — выбор для особого случая

Из всей говяжьей туши получают только две небольшие вырезки общим весом около 3-4 кг. Именно поэтому этот отруб всегда стоит дороже других и считается премиальным. Но оно того стоит.

Вырезка не требует долгого томления, как брискет, не нуждается в мраморности, как рибай. Достаточно просто быстро обжарить её на сильном огне до румяной корочки — и внутри останется розовое, сочное, невероятно мягкое мясо. Идеальная степень прожарки для вырезки — medium rare (52-55°C) или medium (55-57°C). Дольше держать не стоит — мясо потеряет свою главную ценность.

Филе миньон и шатобриан — в чём разница

Из одного отруба вырезки получаются два знаменитых стейка:

• Филе миньон нарезают из тонкой хвостовой части вырезки. Это маленькие, аккуратные стейки-«бочонки» толщиной 4-6 см. Самые нежные и дорогие.

• Шатобриан — это центральная, самая мясистая часть вырезки, которую готовят целиком и нарезают уже после приготовления.

Наш отруб весом 1,7 кг даст вам и то и другое: толстую центральную часть для шатобриана и 2-3 небольших филе миньона с хвостика.

Рекомендации мясника: как обращаться с вырезкой

Правильно размораживайте. Самый бережный способ — переложить отруб из морозилки в холодильник на 12-24 часа. Кусок весом 1,7 кг оттает примерно за сутки. Не размораживайте при комнатной температуре или в горячей воде — мясо потеряет сок.

Согрейте перед жаркой. Достаньте стейки или целый отруб из холодильника за 1-2 часа до приготовления. Холодное мясо будет жариться неравномерно и рискует пересохнуть.

Обязательно обсушите. Перед отправкой на сковороду промокните мясо бумажными полотенцами насухо. Лишняя влага не даст образоваться хрустящей корочке.

Солите и перчите прямо перед жаркой или чуть заранее. С вырезкой можно и так, и так. Главное — не переборщить: нежный вкус этого мяса не терпит агрессивных специй. Достаточно крупной морской соли и свежемолотого чёрного перца.

Нарежьте правильно. Если готовите стейки, режьте вырезку поперёк волокон кусками толщиной 4-5 см. Для филе миньона аккуратно отделите тонкую хвостовую часть.

Никакого маринада. Это мясо не маринуют. Его вкус самодостаточен, и любые кислоты или специи только испортят нежную текстуру.

Надёжная упаковка и бережное хранение

Вырезка поставляется в вакуумном пакете, который позволяет мясу сохранять все свои свойства. Свежемороженый продукт при соблюдении правильной температуры (-18°C) можно хранить до 24 месяцев. После дефростации и вскрытия упаковки мясо необходимо употребить в течение 24 часов. Никогда не подвергайте его повторной заморозке — это разрушает структуру волокон.

Мы храним продукцию на собственном складе площадью более 1600 кв. м при температуре -20°C, не нарушая холодовую цепочку. Перемещаем к клиенту под заказ, бережно и без промежуточных разморозок.

Пищевая ценность и состав

Состав: 100% говядина (вырезка / tenderloin). Без консервантов, добавок и усилителей вкуса.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

• Белки — 19 г

• Жиры — 12,4 г

• Углеводы — 0 г

• Энергетическая ценность — 187 ккал

Вырезка — один из самых постных отрубов, что делает её отличным выбором для тех, кто следит за рационом, но не готов отказываться от качественного мяса.

? Простой рецепт: стейк филе миньон на сковороде с чесноком и тимьяном

Этот рецепт — для идеального вечера. Никакой возни, только правильная сковорода и 15 минут внимания.

Подготовка

1. Разморозьте. Переложите отруб из морозилки в холодильник за 12-24 часа. Затем нарежьте стейки толщиной 4-5 см.

2. Согрейте. Достаньте стейки из холодильника за 1,5-2 часа до жарки. Они должны стать комнатной температуры.

3. Обсушите. Промокните каждый стейк бумажными полотенцами насухо.

4. Посолите и поперчите. Щедро посыпьте крупной морской солью и свежемолотым чёрным перцем с обеих сторон.

Приготовление

1. Разогрейте сковороду. Возьмите сковороду с толстым дном (чугун или нержавейка). Поставьте на сильный огонь на 3-4 минуты.

2. Смажьте маслом. Влейте 1 столовую ложку растительного масла с высокой точкой дымления. Дайте ему разогреться 30 секунд.

3. Обжарьте первую сторону. Выложите стейки на сковороду, не сдвигайте их с места. Жарьте 2-3 минуты — за это время образуется румяная корочка.

4. Переверните. Жарьте вторую сторону ещё 2-3 минуты.

5. Добавьте ароматы. За 1 минуту до готовности бросьте в сковороду 2 раздавленных зубчика чеснока, 2 веточки свежего тимьяна (или розмарина) и 30 г сливочного масла. Наклоняйте сковороду и поливайте стейки этим маслом ложкой.

6. Проверьте прожарку. Для филе миньон идеальна прожарка medium rare (52-55°C внутри). Если нет термометра, ориентируйтесь на упругость: при нажатии большим пальцем стейк должен пружинить, как подушечка под большим пальцем при соединении его с безымянным.

7. Отдых — обязательно. Переложите стейки на тёплую тарелку, накройте фольгой. Оставьте на 5-7 минут. Это время нужно, чтобы сок внутри мяса перераспределился и не вытек при нарезке.

Подача. Нарежьте стейк поперёк волокон ломтями (хотя филе миньон часто подают целиком). Подавайте с овощами гриль, картофельным пюре или просто с зеленым салатом. Никаких сложных соусов — классический перечный соус или винный демиглас, но и без них стейк будет великолепен.

Совет: Если вы хотите приготовить шатобриан (целый кусок вырезки), действуйте по той же схеме, но увеличьте время обжарки до 5-6 минут с каждой стороны, а затем доведите до готовности в духовке при 180°C ещё 8-10 минут.

? Условия доставки и оплаты

Работаем без предоплаты — вы платите при получении. Наличные или QR-код (полная оплата). Водитель может оставить заказ у консьержа или соседа при полной предоплате.

Собственный склад более 1600 кв. м позволяет нам бережно хранить товар и перемещать его к вам под заказ в идеальном состоянии.

Доставка внутри МКАД

• Заказы от 5000 ₽ — доставка до подъезда бесплатно

• В остальных случаях — 599 ₽

• Минимальная сумма заказа — 2000 ₽

• Подъём до квартиры/офиса — 390 ₽

Доставка за МКАД (Московская область)

• Бесплатная доставка до подъезда: от 10 000 ₽ до 10 км от МКАД; от 10 км и дальше — сумма заказа должна быть 1000 ₽ за каждый километр (пример: 15 км от МКАД → заказ от 15 000 ₽)

• Платная доставка (если заказ не подходит под бесплатную): 199 ₽ + 60 ₽ за каждый километр (пример: заказ 5000 ₽, расстояние 7 км → 7×60+199 = 619 ₽)

• Минимальная сумма заказа — 5000 ₽

• Подъём до квартиры/офиса — 390 ₽