Рибай травяного откорма белорусский вес. свежемороженый

? Рибай травяного откорма белорусский свежемороженый (упаковка ~20 кг, куски 3–5 кг)

Это честное мясо из Беларуси — никакой химии, никаких гормонов роста. Молодые быки, выращенные на пастбищах Могилёвщины, питаются только травой и сеном. Результат — говядина с чистым, насыщенным вкусом, без лишней жирности и посторонних привкусов. Идеальный выбор для тех, кто устал от магазинной «химической» говядины и хочет настоящее мясо.

Производитель и откорм

Производитель: ОАО «Могилевский мясокомбинат» (Республика Беларусь, г. Могилев). Один из крупнейших мясоперерабатывающих заводов страны, основанный ещё в 1905 году.. Откорм: 100% травяной (grass-fed), свободный выпас на пастбищах. Вес отруба: Упаковка ~20 кг, внутри — фасованные куски по 3–5 кг. Это очень удобно: вы не покупаете один гигантский кусок, который потом мучительно делить, а получаете несколько аккуратных порций для разных целей.

Рибай вырезается из толстого спинного края с 6 по 12 ребро быка. Это та самая часть, которая при жизни почти не работает, поэтому мясо само по себе рыхлое и нежное. Травяной откорм означает, что животные питались в основном пастбищной травой. Это даёт мясу более чистый, иногда чуть пряный аромат и более выраженную текстуру. Такую говядину часто ценят за естественность, а также за полезный баланс омега-кислот.

Чем отличается травяной откорм от зернового

Зерновой откорм (кукуруза, зерно) увеличивает мраморность жира и придаёт более маслянистый вкус. Травяная говядина постнее, с меньшим количеством жировых прослоек, зато вкус у неё ярче и выразительнее. Представьте разницу между магазинной булкой и деревенским хлебом — вот примерно так же отличается травяной рибай от зернового.

При этом белорусский рибай травяного откорма сохраняет достаточно внутреннего жира для сочности. При правильной готовке выход готового продукта составляет порядка 75–80% — важный параметр при расчётах для семьи или кафе.

Рекомендации мясника

Размораживайте правильно. Так как у вас куски по 3–5 кг, разморозка в холодильнике займёт 24–30 часов. Переложите нужный кусок на нижнюю полку, положите в глубокий лоток — сок будет выделяться. Никогда не размораживайте при комнатной температуре, в горячей воде или микроволновке — мясо станет резиновым.

Работайте с полумороженым куском. Для нарезки на стейки лучше всего подходит слегка подмороженное мясо. Так легче получить ровные куски без разлохмачивания.

Разделывайте правильно. Достаньте кусок за 2 часа до нарезки и готовки. Обсушите бумажными полотенцами. Обрежьте крупные плёнки, но тонкую жировую прослойку оставьте — при жарке она растопится и даст аромат и сочность. Режьте стейки поперёк волокон толщиной 2,5–3,5 см. Из одного куска 3–4 кг у вас получится 10–12 стейков.

Храните с умом. Если приготовили не всё сразу, завакуумируйте оставшиеся стейки по 1–2 штуки и отправьте обратно в морозилку. Это предотвратит появление инея и ожогов от мороза.

Надёжная упаковка и бережное хранение

Вся продукция проходит первичную заводскую быструю заморозку (quick-freeze), что сохраняет структуру волокон и аромат. Мы храним нашу продукцию на собственном складе площадью более 1600 кв. м при температуре −20°C, не нарушая холодовую цепочку. У нас исключена та самая «витринная» деградация и многократные оттаивания, которые часто портят мясо в рознице.

Пищевая ценность и состав

Состав: 100% говядина (толстый край спинного отруба). Без консервантов, усилителей вкуса и добавок.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

• Белки — ~20 г

• Жиры — ~18 г

• Углеводы — 0 г

• Энергетическая ценность — ~250 ккал

? Простой рецепт: стейк из рибая травяного откорма на сковороде с чесноком и розмарином

Этот рецепт — для повседневной домашней кухни. Никаких дегидраторов и су-видов. Только сковорода, масло и 20 минут времени.

Подготовка

1. Разморозьте. Переложите стейк весом 300–400 г из морозилки в холодильник за 12–15 часов до готовки.

2. Согрейте. Достаньте стейк из холодильника за 1,5–2 часа до жарки. Мясо должно согреться до комнатной температуры.

3. Обсушите. Промокните стейк бумажными полотенцами со всех сторон насухо. Лишняя влага не даст образоваться корочке.

4. Посолите. За 15–20 минут до жарки щедро посыпьте крупной морской солью. За это время соль начнёт растворять поверхностные белки, и корочка получится плотнее.

5. Поперчите. Молотый чёрный перец добавьте прямо перед отправкой на сковороду — при долгом контакте с раскалённым маслом он может горчить.

Приготовление

1. Разогрейте сковороду. Возьмите чугунную или любую с толстым дном. Поставьте на максимальный огонь на 3–4 минуты. Капля воды должна мгновенно испаряться.

2. Смажьте маслом. Влейте 1 столовую ложку растительного масла с высокой точкой дымления (рапсовое, виноградных косточек или рафинированное подсолнечное).

3. Обжарьте первую сторону. Положите стейк на сковороду плашмя. Жарьте 2 минуты, не трогая. Затем поверните на 90 градусов (не переворачивая!) и жарьте ещё 1,5–2 минуты — так получатся красивые полоски, как на гриле. Всего первая сторона: 3,5–4 минуты.

4. Переверните и добавьте ароматы. Переверните стейк. Жарьте вторую сторону 3–4 минуты. За 1 минуту до окончания жарки бросьте в сковороду 2 раздавленных зубчика чеснока и 2 веточки свежего розмарина. Можно добавить кусочек сливочного масла — оно даст дополнительный аромат.

5. Проверьте прожарку. Для рибая травяного откорма лучшая прожарка — medium rare (54–55°C внутри) или medium (55–57°C). При такой прожарке мясо раскрывает свой насыщенный вкус и остаётся сочным. Если нет термометра, ориентируйтесь на упругость: при нажатии пальцем стейк medium прогибается примерно как подушечка под большим пальцем при соединении его со средним.

6. Отдых — обязателен. Переложите стейк на тёплую тарелку, накройте фольгой и оставьте на 5–7 минут. За это время сок внутри мяса перераспределится, и при нарезке он не вытечет на тарелку.

Подача. Нарежьте стейк поперёк волокон ломтями. Подавайте с запечённым картофелем, овощами гриль или просто с хлебом и свежим салатом. Никаких сложных соусов не нужно — хороший стейк хорош сам по себе.

Советы шефа: Солите чуть заранее (30–40 минут) или сразу перед жаркой — выбор зависит от толщины куска. Не пересушивайте — рибай лучше раскрывает вкус при средней прожарке.

? Условия доставки и оплаты

Работаем без предоплаты — вы платите при получении. Наличные или QR-код. Водитель может оставить заказ у консьержа или соседа при полной предоплате.

Собственный склад более 1600 кв. м позволяет нам бережно хранить товар и перемещать его к вам под заказ в идеальном состоянии.

Доставка внутри МКАД (Пн.–Пт. с 18:00 до 24:00)

• Заказы от 5000 ₽ — доставка до подъезда бесплатно

• В остальных случаях — 599 ₽

• Минимальная сумма заказа — 2000 ₽

• Подъём до квартиры/офиса с лифтом — 390 ₽

• Подъём до квартиры/офиса без лифта — 590 ₽

Доставка за МКАД (Пн.–Пт. с 18:00 до 24:00)

• Бесплатная доставка до подъезда: зависит от расстояния и суммы заказа. До 10 км от МКАД — от 10 000 ₽; до 20 км — от 20 000 ₽; до 30 км — от 30 000 ₽; до 50 км — от 50 000 ₽; до 100 км — от 100 000 ₽. Заказы от 150 000 ₽ доставляются бесплатно до 200 км от МКАД.

• Платная доставка (если заказ не подходит под бесплатную): 199 ₽ + 60 ₽ за каждый километр.

• Минимальная сумма заказа — 5000 ₽.

• Подъём до квартиры/офиса с лифтом — 390 ₽; без лифта — оговаривается отдельно.