Свинина полутуша ошпаренная вес. охлажденная

Коротко о продукте

Охлаждённая свинина в полутушах 1‑й категории из Белгородской области — это крупный пласт весом примерно 38–47 кг, хранящийся в закрытых камерах . Шпик между 6 и 7 позвонками — 2–3 см. Полутуши соответствуют ГОСТ 31476‑2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах».

Для кого это удобно

Если у вас есть морозильный ларь и вы закупаете продукты семьями «впрок», полутуша — оптимальный вариант: цена за килограмм ниже, вы контролируете порционирование, получаете весь набор отрубов в одной партии и минимизируете упаковочные отходы.

Откуда и как храним

Наши полутуши приходят напрямую с заводов‑поставщиков Белгородской области; охлаждённые партии доставляются прямо с завода и хранятся в закрытых камерах при −5 °C.

Чем отличается ошпаренная полутуша от опалённой

• Ошпаривание — удаление щетины и очистка шкуры горячей водой или паром; процесс деликатный, сохраняет структуру кожи и более равномерный цвет. Обычно используют для дальнейшей переработки и получения «охлаждённой» товарной тушки. • Опаливание — обработка пламенем (газовой горелкой) для удаления щетины и образования тонкой корочки на коже; даёт характерный цвет и аромат, кожа становится коричневой и слегка хрустящей после термической обработки. У нас есть и ошпаренные, и опалённые полутуши — выбирайте под задачу: ошпаренные удобны для дальнейшей разделки и производства, опалённые — если планируете запекание с корочкой или продаёте товар с характерной «опалённой» корочкой.

Какие части содержит полутуша (основные отрубы)

• Лопатка (передняя часть) — для жаркого, рулетов, фарша; • Корейка (спинная часть) — стейки, корейка; • Подреберная часть и грудинка — для бекона, ребрышек, тушения; • Окорок/задняя нога — запекание, буженина, копчение; • Вырезка (филе) — тонкие стейки; • Шпик и сало — для обжарки, шкварок, колбасного производства.

Как разделать полутушу в домашних условиях (пошагово)

• Подготовка: возьмите просторную разделочную поверхность, острый нож, ножовку по кости и перчатки. Лучше работать с охлаждённой. • Отделение передней и задней частей: найдите тазобедренную кость и хребет; поперечным распилом разделите полутушу на переднюю и заднюю половины. • Лопатка и корейка: отделите лопатку по суставным линиям; корейку отделяйте вдоль позвоночника, оставляя срезы для стейков. • Окорок и вырезка: аккуратно снимите окорок (заднюю ногу) по суставу; вырезку выделяйте вдоль позвоночника и поясничной части. • Шпик и грудинка: срежьте излишки костного сала, оставьте часть шпика (2–3 см) — он даёт вкус при запекании. • Совет: если не уверены — начните с простых разрезов и отдайте часть работы профессионалу (переработчик/мясник) — это сократит потери.

Как правильно хранить и размораживать полуфабрикаты.

• Хранение охлаждённого: используйте в течение сроков, указанных поставщиком; обычно до 7 дней при 0…+2 °C. • Замороженный формат: первичная заводская заморозка (quick freeze) сохраняет качество — размораживайте медленно в холодильнике (24–48 часов для полутуши). • Рекомендация для ларя: порционируйте полутушу на удобные куски и вакуумируйте — так хранение и разморозка проще и трат меньше.

Рецепты и кулинарные идеи (для семьи и праздника)

• Запечённый окорок с медово‑горчичной глазурью: целый задний окорок натирают специями, запекают медленно при 140–150 °C, финиш при высокой температуре для корочки. • Лопатка томлёная в пиве или вине: идеальна для рагу, даёт мягкое мясо, которое разваливается вилкой. • Корейка на гриле (стейки): нарезанные стейки обжарьте до золотистой корочки, дайте отдохнуть. • Грудинка и ребра — копчение или медленное томление: ребра получаются наваристыми и ароматными. • Домашняя буженина/рулет: подготовьте из вырезки или окорока, запеките и охладите — отличная закуска.

Нестандартные факты и советы

• Шпик толщиной 2–3 см между 6 и 7 позвонками — индикатор полноценной полутуши и хорошего качества. • Опалённые полутуши придают рынку и меню «ремесленный» вид — выглядят «домашними» и более привлекательными для покупателей, предпочитающих видимый карамелизированный цвет. • Ошпаренные полутуши проще шинковать и использовать в технологическом цикле производства полуфабрикатов.

Преимущества покупки коробами/полутушами в Рыбсток

• Экономия на килограмме и минимизация упаковки; • Возможность порционирования под семейные нужды и хранение в ларе;

Гигиена и безопасность

Всегда соблюдайте температурный режим хранения и правила обработки сырого мяса. При разделке используйте отдельные доски для мяса и овощей, мойте руки и инструменты горячей водой.

Оформляйте заказ через сайт Рыбсток — бесплатная доставка внутри МКАД при сумме заказа от 5 000 ₽. Доставляем платно в Московскую область и ближайшие регионы — тарифы и условия во вкладке «Доставка».